“潮汕出美食。”
可不，潮汕的特色美食多到数不清：
鲜香的沙锅粥、
美味的湿炒牛河、
又鲜又脆的蚝烙…
最让我百吃不厌的还是那Q弹香溢的牛肉丸。
无论走多远，
只有家乡的味道熟悉而顽固，
深夜的时候，
安排上一顿牛肉火锅，
就是最好的选择。
潮汕人有与众不同的牛肉哲学，
牛肉丸并不是入口有软嫩的口感就是好的，
而是对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，
才能算是一颗有品格的肉丸。
谈起牛肉丸,
你别看它的样子灰不溜秋，
颜色一般,
但是经过两支三棱铁棒连续捶打两至三小时，
制成的色、香味俱全的潮汕手捶牛肉丸味道鲜美，
极富弹性。
牛肉丸一般选用当天活宰的牛腿肉，
切小块，
用两支铁棒连续捶打至牛肉变成肉浆，
调味后手工挤制成丸。
潮汕牛肉丸的口感筋道，
极富弹性，经煮不烂。
火锅里的汤底沸腾后，放入牛肉丸，
待熟后捞起再调入芹菜粒，味道十分鲜美，
再蘸上潮汕沙茶酱，
牛肉丸的肉香和沙茶酱的酱香让你回味无穷。
加上满是雪花的脖仁，
柔嫩鲜甜、油脂香气足；
鲜甜多汁的吊龙来自牛里脊背上的一块肉，
不均匀的脂肪分布让它肉中带筋，
层次分明，
吊龙下锅涮煮烫熟之后入口
软嫩细腻，
鲜甜多汁不吃下几大块都停不下筷子
看上去一碟子肥肉的胸口油，
但是下锅久煮后，
却是脆的，而且牛油的香气浓郁。
未经腌制的牛肉更能体现肉质的新鲜度，
但也更加考验厨师的刀法。
牛骨汤汤底，
小料配有沙茶酱，炸蒜蓉，
里面锁了汁水的手打牛肉丸QQ的，
和别的地方那种加很多淀粉的完全不一样
牛骨原汤锅则秉承着原生地道的原则，
每一滴汤汁都凝聚着牛骨棒的精华，
喝上一口，
暖到心尖，
像是瞬间被打通“任督二脉”般畅爽。
一颗特立独行的小丸子 | 潮尚丸
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