鳜鱼俗称鳌花，吉林地区也叫桂花，在松花江有三花一岛。此鱼虽然产量不多，但分布甚广，各河流湖泊水域中都有出产鳜鱼，为有吉林松花江出产的鳌花鱼最佳。大叔钓到大鳜鱼的地方叫二号井，是一片塌陷地。
后来有人在里面养鳜鱼，由于水面过大不好管理，又放弃了，承包给了别人，近几年大鳜鱼频频出现，有钓友钓到大的近17斤，一时传为美谈。鳜鱼是典型的肉食鱼类，以捕食小型鱼类。鳌花体色为较鲜艳的黄绿色并有许多不规则的黑色斑点。它利用身上的花纹为保护自己，常常栖息于缓流并有水草丛生的地方。
鳌花鱼，学名鳜鱼，又名桂鱼、鲈桂。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类，它与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。桂鱼身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。
鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质。话不多说，今天大叔下厨房教你做清炖鳌花鱼，希望你吃得开心~
鳌花鱼 葱 姜 蒜 干红辣椒 香菜 料酒 花椒 大料 酱油 醋 盐 冰糖 食用油
1、首先把鳌花鱼去鳞去鳃去除内脏 清洗干净 沥净水份
2、然后葱 姜 蒜 干红辣椒 切碎，热锅起油 爆香葱 姜 蒜 花椒 大料 干红辣椒 放入熬花鱼 两面稍微煎一下
3、最后加入料酒 醋 酱油 冰糖 热水（没过鱼的1/2）大火烧开 转中小火 炖煮至收汤 汤汁粘稠时撒盐调味即可上桌开吃啦~
肉质鲜美，香气扑鼻的清炖鳌花鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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