上蔡“塔桥猪蹄制作技艺”起源于清康熙年间,兴盛于嘉庆至建国之后的五十年代,毁于十年动乱之间,距今已有二百余年的历史。改革开放后,第八代传承人张铁鹏先生重操先祖旧业。“塔桥猪蹄制作技艺”枯木逢春,尤其是自第九代传承人张思子接手经营后,塔桥猪蹄更是唱响品牌,誉满中原,每天销量千余只,形成与“道口烧鸡”齐名的舌尖美食,中原味道。被驻马店市人民政府列入传统技艺非物质文化遗产重点保护项目。
“塔桥张鹏猪蹄总店”位于上蔡县城之东18公里处的塔桥集洪河桥之东路北中段。这里东依孔子厄蔡之蔡沟镇、西临齐海乡、北靠东洪、韩寨乡、南接党店、洙湖镇,上蔡至项城省道穿集而过,洪河大桥连接东西。塔桥集古今以来为蔡境一大集贸市场,洪河码头遗迹尚存,千百年曾为洛阳、西平临泉入皖、开封、周口至信阳、江汉的交叉官道,地理位置优越,交通四通八达。“塔桥猪蹄”这一风味独特的美食佳品,地处要冲古道,历史上曾伴随行旅之客的赞誉之声而名扬省内外。“塔桥猪蹄制作技艺”始祖为湖北江汉之地,于康熙年间迁居于此。先以垦荒务农,后在塔桥集开以卤肉小店营生。邻店一药铺掌柜颇有啃猪蹄之喜好,久为笃信之友,遂开一中药配方调理卤味,后小店食客骤增而专一卤制猪蹄,至太上高祖张太广营店之时,塔桥猪蹄已在商水、项城、上蔡、汝宁及郾城周边诸地颇享盛誉沿袭至今。
塔桥张鹏猪蹄制作工艺:
该项目猪蹄卤制为祖传秘方,选料讲究,工序严谨。猪蹄经浸泡、去毛、刮剔、开蹄利皮、再浸泡、汆水后,待百年老汤热沸后入锅、置草果、肉寇、桂皮、当归、川椒、八角等二十余味中药于袋中卤煮调味,大火至七成、小火至九成熟、热闷待时即可出锅,猪蹄卤品摆案销售,街面百步香气诱人。食客品味下酒,蹄肉烂而离骨,浓香而不腻,肉糯而蹄不散形,凉食轻松拆骨,浓香可口而劲道,清水洗手,余香满口。百年老店世袭秘制,老汤风味美食独具。第九代传承人张思子为打造祖传老店品牌,在遵循祖传秘制的基础上锐意创新,一改传统的松香去毛为火枪烙烧,确保传统猪蹄卤品安全健康,绿色环保。
塔桥张鹏猪蹄真空包装内容:
二改铜板纸质包装为真空包装,便于食客长途远旅,馈赠亲朋,保质期达数月之久。 塔桥张鹏猪蹄选用食材:选用土猪个体屠宰户零星供货为与漯河、周口、驻马店、武汉肉联企业签订供货合同,长年供货,确保猪蹄材料检疫安全,具有一定的社会品牌效应和影响力。塔桥张鹏猪蹄发展走向:现已发展驻马店,周口,郑州,安徽,南阳等地区都有门店加盟连锁销售几十余家,也给想创业和热爱美食的人带来更多的帮助。为了保证我们产品质量安全和口感,连锁加盟制度严谨为确保消费者吃的放心吃的健康。
特点:清水洗手不留痕迹,也是我店选用上等植物油作用,更是经过高温杀菌处理真空包装便于携带销售全国各地,在河南各个城市都有门店销售,安阳林州太行大峡谷风景区,南阳市,安徽省地区,贵阳市都有售卖成都,东莞市等参加展销活动。
后期发展走向:未来我店预备把门店开到全国各地,让每个喜爱猪蹄的朋友都能吃到,为了方便我店未来形成工厂生产,然后在网上销售达到足不出户也能吃到。立志将我店塔桥张鹏猪蹄发展全国。
全国加盟连锁热线:15713966566
地址: 驻马店市上蔡县塔桥镇塔桥桥东200米路北塔桥张鹏猪蹄总店
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