“限时美味”醉蟹来了！上海这家糟醉老字号万物可“醉”、无所不“糟”

　　11月过半了，有一种只在每年11月到次年4月才有的限时美味——醉蟹，你吃了吗？！

　　《舌尖上的中国》截图

　　随着醉蟹上市，周到君发现，最近南京东路上做糟醉的老字号邵万生忙了起来。

　　“可是，这个该怎么吃呢？”

　　在邵万生的糟醉柜台，一对老夫妻正在挑选醉蟹，对于周到君的疑问，阿姨告诉周到君：“就打开直接吃好了，很鲜的。”

　　看着周到君略显迟疑的眼神，阿姨又补充了一句：买来尝尝啊！

　　秋风至，醉蟹正当时

　　秋天到了，这一口咸鲜、略带些甜，浸润着浓郁黄酒味道的醉蟹，对于很多上海人来说，是餐桌上不可或缺的一道。

　　邵万生食品厂厂长、邵万生糟醉加工工艺第七代传人朱国伟曾在一次采访中讲述了关于“糟醉”的历史：

一百多年前，邵万生到上海，在南京路开一家小店，卖南北干货，也做一些海产品，专门买给宁波乡党。 上海滩华洋杂处，各路神仙来自五湖四海，宁波人很多，祖祖辈辈喜欢吃海产品，在没有冷柜的年代，海产品常常通过糟醉方法储存起来，延长食用期。

　　醉蟹，大致有两种做法：生醉与熟醉。

　　最有名的是宁波风格的盐呛蟹、沪上风格的生醉蟹、潮汕风格的生腌蟹，蟹可以是河蟹，可以是海蟹，各有风味。

　　比如邵万生的整只醉蟹用的是河蟹，而醉蟹钳和醉蟹股使用的则是海蟹。

　　醉蟹产品根据个头大小，又分为不同等级。

　　“金标”醉蟹个头较小，“蟹王”醉蟹个头较大，可以根据食用习惯选购。

　　“金标”醉蟹

　　“蟹王”醉蟹

　　此外，醉蟹还有公母之分，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄。周到君注意到，邵万生还有对蟹醉蟹，一瓶里有一公一母两种，能吃到不同口感~

　　柜台负责人告诉周到君，邵万生有自己的大型养殖基地，同时与上海海洋大学合作，严格保证水质，所以蟹吃上去肉感很清爽。

　　但尽管如此，对于生蟹，有些年轻的朋友们可能会望而生却，因此邵万生也推出了熟醉蟹。

　　简单来说，熟醉蟹就是蟹蒸熟之后，倒入黄酒和配料调好的醉汁中腌制，熟醉蟹和生醉蟹的腌料大致相同，熟醉蟹相比较生蟹口感更甜一些。

　　万物可“醉”，无所不“糟”

春意盎然上银蚶，夏日炎炎食泥螺，秋风萧瑟尝醉蟹，冬云漫天品糟鸡。

　　仔细看，周到君发现邵万生的糟醉种类很多！

　　可以说是万物可“醉”，无所不“糟”~

　　目前，除了醉蟹，还有蟹钳、蟹糊、糟青鱼、糟带鱼、酱汁鲍鱼、酱汁香螺等多种糟醉及腌制产品。

　　此外，黄泥螺也是邵万生的招牌，按照大小分为不同的等级如银标、金标、宴会、泥螺皇等。

　　其糟醉采用传统秘方和特殊的加工方法，经过腌、洗、风、酱、糟等工序加工，具有糟香浓郁、醉味醇和、咸鲜合一、食有余味的特点……

　　想想都有些“沉醉”其中了~

　　吃蟹，这些要注意！

　　醉蟹味道虽鲜美，但周到君提醒，吃醉蟹要看准正规商家，并应季食用。

　　目前在上海，只有获得许可的食品生产经营者，能在每年的11月至次年的4月30日这段时间生产经营。

　　此外，吃蟹时要注意，螃蟹有4种器官不能吃。

　　一是蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包；

　　二是蟹肠，一条由胃到脐的黑线；

　　三是蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形；

　　四是蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排软绵绵的东西。

　　对海鲜过敏，以及痛风患者也应避免食用。

　　编辑：杨婷婷