6岁前是脑部发育关键时期，奶粉中有哪些与脑部发育相关营养素？

脑部发育的最关键的阶段就是胎儿期及婴幼儿期，年龄越小，脑部占比越大，一个2岁的孩子头部重量约为一个成年人头部重量的四分之三，6岁时大脑发育接近成人水平。无论是身体还是脑部的发育，都离不开营养的支持。目前市面上奶粉品类众多，涉及到孕产妇、婴幼儿、儿童等多个年龄段，这些对应不同人群的奶粉中有哪些营养素与脑部发育有关呢，一起来了解吧~

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阶段一、孕期

孕期除了自身营养需求，还要负责给胎儿提供营养，所以营养要充足和全面。部分妈妈会选择更加方便的孕妇奶粉来满足日常营养需求，孕妇奶粉中强化了特殊人群所需营养素，其中一些营养素与胎儿脑部发育相关。

1、碘

为预防缺碘和缺铁对胎儿智力和体格发育的不良影响，孕期应重视碘的摄入。

2、铁

铁是人体基本的矿物质，是机体内转运氧、呼吸、形成神经递质、激素、DNA合成的重要辅助因子，人体线粒体内电子传递链上的细胞色素，也需要铁，于是缺铁会影响全身的能量供应——而作为耗能大户的脑，对缺铁的容忍度最低。生命早期多种因素影响着胎儿和婴儿的铁营养状况，孕期应重视铁的摄入，常吃含铁丰富的食物。

3、叶酸

在孕早期、孕中期都需要补充，为降低叶酸缺乏至新生命神经管发育缺陷的风险，至少在孕前3个月开始补充叶酸400μg/天。

4、DHA

《2015年中国孕产妇及婴幼儿补充DHA的专家共识》中指出，尽管DHA属于非必需脂肪酸，可由α-亚麻酸合成，但因其转化率低且对胎婴儿脑发育和视网膜发育至关重要，因此对于孕期和哺乳期妇女而言，DHA亦可视为条件“必需脂肪酸”。DHA对母婴健康的好处多多：如孕期补充DHA能够降低早期早产发生的风险并适度促进胎儿的生长；还有益于改善产后抑郁；促进婴儿早期神经系统和视觉功能的发育；还可调节宝宝免疫功能和改善宝宝睡眠质量。

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阶段二、0-3岁

婴幼儿配方奶粉中，与大脑发育相关的营养成分有很多，大致分为两类，第一类是奶粉中差异化小的，多为原料本身含有或者必需成分：

1、乳清蛋白

在各类蛋白质中，乳清蛋白以其营养价值高、易消化、氨基酸种类和组成合理等特点被称为“蛋白之王”。在大脑发育方面，乳清蛋白中的氨基酸可以产生神经递质作用，利于宝宝的智力发育。比如色氨酸是大脑合成5-羟基色氨酸的原料，可以调节情绪促睡眠；异亮氨酸可防止惊厥，赖氨酸可预防眩晕，维持大脑正常功能。

2、乳糖

对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物应为乳糖。乳糖是主要存在哺乳动物乳汁中的一种双糖，由葡萄糖和半乳糖组成。乳糖不仅是重要的能量来源，其分解产生的半乳糖还是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要。

但不是所有宝宝都能将乳糖顺利地消化，对于乳糖不耐受的宝宝来说，可食用无乳糖配方奶粉暂时性回避乳糖，再根据情况转普通奶粉。

3、亚油酸

亚油酸是脂肪酸中的多不饱和脂肪酸，是人体内无法合成的必需脂肪酸之一，必须从日常的食物中摄取，对人体主要的作用是，维持心脑血管的健康，帮助胆固醇的代谢。亚油酸在婴幼儿奶粉中属于必需营养成分，是重要脑部营养ARA的前体物质，可在体内转化为ARA。

4、磷脂

磷脂最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现，由Gobley于1844年从蛋黄中分离出来，并于1850年按希腊文lekithos(蛋黄)命名为Lecithin(卵磷脂)。磷脂是组成生物膜的主要成分，分为磷酸甘油磷脂与鞘磷脂两大类。磷酸甘油磷脂：体内含量较多的是磷脂酰胆碱(卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰甘油、二磷脂酰甘油(心磷脂)及磷脂酰肌醇等。鞘磷脂：人体含量最多的鞘磷脂是神经鞘磷脂，由鞘氨醇、脂肪酸及磷酸胆碱构成，神经鞘磷酯是构成生物膜的重要磷酯。

人体神经细胞和大脑细胞是由磷脂所构成的细胞薄膜包覆，磷脂不足会导致薄膜受损，造成智力减退，精神紧张。而磷脂中所含的乙酰基团进入细胞间隙与胆碱结合，形成乙酰胆碱。乙酰胆碱则是各种神经细胞和大脑细胞间传递信息的信号分子，可以加快神经细胞和大脑细胞间信息传递的速度，增强记忆力。

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5、乳脂球膜MFGM

乳脂球膜，是乳腺在分泌时包被在脂肪滴外的膜蛋白，是磷脂、鞘磷脂(神经节苷脂、神经鞘磷脂、甘油磷脂）、多种蛋白组成的3层膜结构，就具有帮助神经髓鞘的形成，在中枢神经中维持着神经信号的有效传导，利于信号传递快速、完整、避免信号损失，让大脑反应灵敏等作用。

其只存在于人乳和动物乳汁中，也就是说奶粉中实际是天然存在的。奶粉生产中，均质和热处理环节会改变乳脂球膜的活性，乳脂球膜的结构及含量受奶牛品种，产奶周期的影响会出现差异，那么婴幼儿配方奶粉成品中乳脂球膜的含量也不尽相同，奶粉中添加乳脂球膜，被认为对婴儿的健康有利。

6、钙

钙不仅是身体骨骼和牙齿的主要组成成分，也是细胞外液及软组织的重要成分，还参与和维持神经系统的正常活动，有助于神经递质的释放和传递。

7、铁

铁是人体含量的必需微量元素之一，是血红蛋白的重要部分。铁是大脑神经发育的必需元素之一，早期不同时期铁缺乏可能影响着处于不同发育关键期的脑区域，对依赖于大脑各区域协同化的行为发展来说也非常关键，即影响智力发育。

婴幼儿在出生后体内会携带一部分从母体获得的铁，能维持4-6个月左右的消耗，所以在添加辅食后，应注重铁的额外补充，多以含铁米粉作为初期的辅食。

8、锌

锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等重要的生理过程中都起着极其重要的作用。锌在大脑发育及生理调节过程中起着重要作用，影响着神经系统的机构和功能。

第二类是奶粉中有差异化的，多为可选择成分：

1、α-亚麻酸

人体大脑中的α-亚麻酸含量非常丰富，约占大脑固体总质量的10%，其中海马细胞中占35%，脑神经及视网膜的磷脂中占50%。神经的生长需要α-亚麻酸作为原料，神经和神经元也需要α-亚麻酸来提供能量，因此，α-亚麻酸是维持大脑和神经机能所必须的因子，有助于大脑健康和智力发育。

目前，α-亚麻酸在1段奶粉的国标中属于必需成分，要求添加量为12-N.S.mg/100kj（N.S.为没有特别说明）。但在2、3段奶粉的国标中，α-亚麻酸并未做规定。

2、DHA

DHA化学名叫二十二碳六烯酸，属于n-3多不饱和脂肪酸，是脑和视网膜中含量最多的脂肪酸，在大脑皮层中含量高达20%，在眼睛的视网膜中所占比例最大，约占50%，也是人体神经系统细胞生长及维持的主要成分。

3、ARA

ARA/AA，全称二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，有助大脑和神经系统生长发育。是人体大脑和视神经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。

亚油酸可以在体内转化合成ARA（属于n-6多不饱和脂肪酸），α-亚麻酸可以在体内转化合成为EPA、DPA和DHA（属于n-3多不饱和脂肪酸），但是人体利用这两种必需脂肪酸合成这些多不饱和脂肪酸时，使用的是同一系列的酶，存在竞争性抑制，使得这些多不饱和脂肪酸在体内的合成效率和合成速度较低，因此人体从食物中直接获取这些多不饱和脂肪酸，才是最有效的途径。

4、胆碱

胆碱是一种强有机碱，是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中。能帮中枢神经传递信息、增强记忆力，是大脑思维、记忆等智能活动的必需物质。

5、牛磺酸

牛磺酸又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，因此得名。牛磺酸在脑内的含量丰富、分布广泛，能促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，在脑神经细胞发育过程中起重要作用。

阶段三、3-6岁

3-6岁依然是脑部发育的关键时期，儿童对外界的探索加强，认知变广，需要更多的营养支持。虽然奶已经不再作为主食，但仍需保证每天350-500g的奶类摄入量。

相对于纯牛奶等乳制品，儿童奶粉的营养会更加具有针对性。儿童奶粉中除了DHA、ARA、胆碱、牛磺酸等营养素与脑部发育相关，额外添加的磷脂酰丝氨酸（PS）也是比较常见的成分，PS是磷脂酸与丝氨酸形成的磷脂，是脑组织和红血球中的重要类脂物之一，主要作用是改善神经细胞功能，调节神经脉冲的传导，增进大脑记忆功能。

总结

大脑又是一个复杂的器官，从胎儿期到6岁左右是一个关键的发育阶段，而脑部发育离不开营养的支持，无论是妈妈还是宝宝，都要重视相关营养的摄入。奶粉中与脑部发育相关的营养素很多，对于婴幼儿来说首先提倡母乳喂养，奶粉为无法母乳喂养或者母乳不足时的替代品，对于孕期及儿童期特殊人群，饮食方面应注意膳食均衡，也可考虑食用对应阶段的奶粉。

参考资料：

[1] 苏宜香. 营养黄金十法则之生命孕育. 中国营养学会.