2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-乌日娜教授-益生菌筛选及益生机制研究进展

乌日娜 教授

沈阳农业大学食品学院

多年来一直从事益生菌相关工作，撰写的博士毕业论文获评2011年度全国百篇优秀博士论文提名论文，并入选辽宁省“百千万人才工程”百人层次、辽宁省“兴辽英才”、辽宁省高等学校优秀人才、辽宁省农业青年创新人才、辽宁省高等学校杰出青年学者、沈阳市领军人才、沈阳市中青年科技创新人才、天柱山学者等。

兼任辽宁省食品发酵技术工程研究中心主任，益生菌资源发掘与利用团队带头人，兼任中国食品科学技术学会传统酿造食品分会、国家食药同源联盟常务理事，《中国微生态学杂志》、《乳业科学与技术》杂志编委，辽宁省食品安全委员会畜产品加工技术委员会委员、辽宁省科技特派员，榆园酸菜、青花酿造、锦州小菜、伊利、蒙牛、辉山、双汇、雨润等企业咨询专家。

承担国家自然科学基金项目3 项、中国博士后基金一等资助、国家星火计划重大项目子课题等20余项，参与国家“863”、国家星火计划重大项目、“十三五”、“十二五”、国家自然科学基金等课题50余项，在Molecular & Cellular Proteomics等国际重要期刊上发表学术论文150余篇，其中，SCI收录论文65 篇，单篇最高影响因子达9.6，EI收录29 篇；通过省部级成果鉴定9 项，申请国家专利28 项，已授权12 项。编著教材和著作10 部，2 部为英文专著。研究成果受到了同行专家的高度认可，先后荣获全国百篇优秀博士论文提名等多项奖励和荣誉，主持成果荣获辽宁省自然科学奖1 项、辽宁省自然学术成果奖特等奖1 项、一等奖2 项等奖励，作为主要完成人荣获农业部神农中华农业科技奖1 项、辽宁省科技进步奖2 项等。

报 告 题 目

益生菌筛选及益生机制研究进展

摘 要

近年来，益生菌与人体健康受到广泛关注，益生菌筛选方法不断更新，丰富了益生菌菌株资源，其益生功效也被不断深入解析。1）在传统益生菌筛选方法的基础上，利用宏组学、培养组学等多组学技术结合基因分型等菌株鉴别方法，推进传统发酵食品和宿主的益生菌精准筛选。2）尤其是通过脑-肠轴、肝-肠轴、肺-肠轴等理论证实肠道微生物与神经系统、消化系统、排毒系统、呼吸系统、泌尿系统等疾病的发生发展相关，筛选的下一代益生菌菌株在肠道微生态、平衡宿主肠道菌群及预防调控多种疾病发挥重要的作用，如阿克曼菌（Akkermansia muciniphila）、脆弱拟杆菌（Bacaeroides fragilis）、丁酸梭菌（Clostridium butyricum）等。3）从益生菌的基因-蛋白质-代谢产物、从细胞、动物到人体实验等，益生菌研究的规模和水平不断提高，逐渐揭示了益生菌-肠道微生物-疾病的内在联系，其功能机制、代谢网络、免疫调节等的分子基础越来越明确；主要的功能物质有：短链脂肪酸、二级胆汁酸、信号分子AI-2、氧化三甲胺、抗菌物质（细菌素、抗菌肽）、酶类（β-半乳糖苷酶和胆盐水解酶）、神经化学物质（催产素、γ-氨基丁酸、5-羟色胺、色氨、去甲肾上腺素、多巴胺和乙酰胆碱）以及蛋白质（表层相关蛋白、外膜蛋白Amuc_1100、纤连蛋白结合蛋白A、黏附素和LPxTG-结合蛋白）和非蛋白成分（脂壁酸、肽聚糖、表面荚膜多糖A）等。4）利用合成生物学等技术筛选和开发具有特定功能的新一代益生菌成为新趋势之一。通过改造微生物，使其构建特定的基因回路，能够在不对其他细胞、组织产生损伤的情况下使微生物完成指定的检测、黏附、调节及靶向治疗等功效，助力精准治疗。

编辑：袁月；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在成功召开“2019年动物源食品科学与人类健康国际研讨会（宁波）”的基础上，将与青海大学农牧学院于2020年10月22-23日在西宁共同举办“2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。研讨会将就肉、水产、禽蛋、乳制品等动物源食品科学基础研究、现代化加工技术，贮藏、保鲜及运输，质量安全与检测技术，营养及风味成分分析，副产物综合利用，法律、法规及发展政策等方面的重大理论研究展开深入探讨，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

由于受疫情影响，部分高校、科研单位及食品企业等人员参会受到限制，故此次会议还专门为广大师生和科研工作者设置了线上会议视频通道。现场参会和线上参会报名请扫描下面二维码：