炒鸡蛋是很多人从小吃到大的一道家常菜，它好吃又营养丰富，家里没菜或者赶时间的时候，随便炒两个鸡蛋当菜吃，又香又下饭。虽然炒鸡蛋如此家常，但是不同的人炒出来的味道却是各有不同。我记忆里最好吃的，还是小时候奶奶炒的那一盘土鸡蛋，不知道是奶奶手艺好，还是奶奶养的土鸡蛋格外香，又或者是儿时的情怀，长大后再也没吃过那么好吃的炒鸡蛋。
炒鸡蛋我做过有上百遍了，每周家里至少能吃两顿，家里的小朋友也爱吃。但是现在市场上卖的鸡蛋的确是不香，哪怕是标称的“土鸡蛋”，也跟我们吃过自己家养的土鸡蛋味道有区别。怎样才能把普通的鸡蛋炒得像土鸡蛋那么香呢，下面来看看我的做法吧。
【家常洋葱炒鸡蛋】
【准备食材】洋葱，大葱，鸡蛋，油，盐，黄豆酱
【操作步骤】第一步：先把洋葱切成丝备用，洋葱不需要切太多，它主要是起到增加鸡蛋风味的作用。
第二步：把鸡蛋打入碗中，然后用筷子搅散，鸡蛋的量在4~6个之间都可以。然后在打散的蛋液中加一点点五香粉和大葱末。鸡蛋液中加入葱末，在葱末炒熟的时候，会增加鸡蛋的香味，这样鸡蛋吃起来没有蛋腥味，而且口感更香。
第三步：不粘锅底倒入适量的油烧热，油然后下入打散的鸡蛋液，油温最好高一点，这样炒出来的鸡蛋外香里嫩，整体口感不会偏老，而且还会有香味。如果油温太低，炒出来的鸡蛋没有香味，还有可能会有蛋腥味。
第四步：鸡蛋定型之后从锅里盛出来，然后再倒一点油，放入洋葱炒到洋葱变软。
第五步：放入炒好的鸡蛋快速翻炒一下，注意鸡蛋和洋葱不能一起炒，因为洋葱比较硬，炒软需要的时间较长，如果把鸡蛋和洋葱一起炒，鸡蛋口感会变老。
第六步：加入一点黄豆酱和盐，翻炒均匀就可以出锅了，喜欢香菜的可以再加点香菜末。
一盘香气四溢的洋葱炒鸡蛋就做好了，因为鸡蛋液里加了五香粉和葱花，所以口感很香，外焦里嫩特别下饭。
【结语】
很多人都有土鸡蛋情怀，去市场买鸡蛋一定要买土鸡蛋才放心，市场卖的土鸡蛋并不一定是真正的土鸡蛋，而是仿土鸡蛋，鸡场在喂养的鸡饲料中加了少量色素，鸡下出来的蛋黄颜色会变深，这样一个鸡蛋价值就翻了两三倍，但是吃了反而没有好处。其实普通鸡蛋和土鸡蛋营养价值是一样的，只是口感上纯的土鸡蛋会香一些，所以不用太过纠结，只要做得好吃，什么鸡蛋都一样。
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