未来几年，餐饮市场将会有什么样的改变？做餐饮，贵在坚持！

朋友中做餐饮的有不少，大点的，已经在一个二线城市的中高档餐馆，做行政总厨好几年了，小点的，也有开了好几年夫妻店的，甚至还有跟着父辈做卤食的，有时候这些朋友聚在一起，最喜欢谈论的话题，就是餐饮业未来的发展和变化。未来几年，餐饮市场将会有什么样的改变？做餐饮，贵在坚持！

俗话说“民以食为天”，餐饮业是和老百姓息息相关的一个行业，也是一个不断发展和变化的产业，很多餐饮人最为关心的，就是未来的行业，到底向着一个什么样的方向发展。“未来几年，餐饮市场将面临什么样的变革？”，朋友们也是各抒己见，大致有以下几种看法。

一，随着各地区间饮食的相互沟通和融合，菜系的区分会越来越淡化

以前随处可见的“鲁菜馆”、“川菜馆”、“粤菜馆”，现在见的比较少了，要分析主要原因，主要还是现在的交通和物流发达了，食材运输方便、快捷，厨师间的交往变得简单了，在同一个城市，有可能汇聚了各种菜系的厨师，同一个饭店，也可能会有很多种南北菜品，严格意义上的菜系，会越来越淡化。同一个餐馆，可以根据食客口味，做出各种南北口味的菜品。

二，厨师的缺口会越来越大，尤其是中高档的餐馆

厨师这个职业，说句大白话，就是一个辛苦职业，以体力劳动为主，相比于其他现代化的、新兴的行业，厨师这个传统行业，每天面临的是烟熏火燎，而且除了炒菜这个本职工作之外，很多厨房的卫生，现在都是由厨师亲自打扫，而这正是很多年轻人最不愿意干的工作。

本身辛苦一点倒还可以接受，关键是厨师的工作时间太受限制，工作开始的时间晚，结束的也晚，特别是节假日，别人领着老婆孩子在外休闲娱乐，而这个时候，正是厨师最忙碌的时间，在这方面受到的委屈，只有餐饮人自己知道。

三，夫妻店这样的小饭馆，经营上会越来越困难

朋友中有好几个是开夫妻店的，以前还行，现在的感觉是，越来越难干了。这几个朋友也分析了其中的原因：夫妻店起步低，很容易开起来，所以很多人做生意，首先想到的就是开个小饭店，饭店一多，竞争自然就大了，这是根本。

另外，夫妻店其实是很辛苦的，既要会购买食材，又要懂厨艺，还要兼顾着卫生等等，最主要的是很多人不懂饭店经营，最后辛辛苦苦做下来，月底一算账，还不如打工挣得多，于是干脆就放弃了 。但是，“铁打的房子，流水的饭店”，这家关门了，后面还有不听劝的，接着再开，最后还是关门，这个事真是没法说。

四，各类餐饮加盟店，会越来越少

其实关于加盟店的小秘密，只有圈内人知道，这里说出来也无妨。现在有一个很特别的行业，就是专门指导别人开餐饮加盟店的，但是他们本身的软实力和硬实力都不行，甚至用到的配方（比如说卤食店的香料配方）都很不专业，就是靠前期别人的加盟，来维持自己的生意。

我认识的朋友中，就有做过加盟的，刚开始就是去了所谓的“总部”，感觉很正规，并且贪图前期的小便宜，比如说免费装修、店面指导什么的，一旦开始正式经营了，就开始感觉脱节了，配料跟不上，技术指导跟不上，最后没办法关门了。我就给这个朋友说，你就是被加盟店所谓的“高大上”迷惑了，其实说白了还是太懒，指着别人帮你把饭店开好，可能性有多大？

五，以后的餐饮外卖业，会有一个根本性的变化

对于外卖，几个开饭店的朋友确实是有种“有苦说不出”的感觉，就像是鸡肋，食之无味，弃之可惜。不做吧，看别人的外卖卖的挺好，不做感觉可惜了，做了吧，外卖平台抽成太高，最后到自己手里的利润，已经很低了。

现在外卖平台的抽成，最低已经是16个点了，有的签了独家的，利润甚至达到了21个点，就是一份菜卖价是100元，不是利润100元，就要先给外卖平台20元的管理费，这个已经很高了，除去各种成本，很多都不挣钱，没办法只能给菜减量，用质量不好的食材，便宜的调味料等等，即使是这样，还有朋友说，“其实都是在给外面平台免费打工”。

现在饭店和消费者都有怨言，这也正是外卖餐饮业不正规的地方，未来几年，肯定会有所改变，并且变化肯定不会小。这种改变，会让以外卖为主的餐馆，越来越正规，现在的这种情况，肯定不会再有了，如若不然，这个行业就肯定不会存在了。

其实如开始时提到的，“未来几年，餐饮市场将面临什么样的变革？”，时间准确到了几年，这个变化还真没法说得太精确。但是作为餐饮人，唯一能做到的，就是“秉持初心”，在提高厨艺的同时，还要学会坚持。

朋友中，有一位开饭馆已经有10多年了，也是从最初的做厨师，到最后自己开饭馆，就他自己的经验来说，就是要坚持下来，如果把饭馆做成“老饭馆”、“老字号”了，以后的餐饮之路就会感觉豁然开朗了。餐饮人的必经之路，就是一个“熬”字，熬得住出众，熬不住出局，就是这么简单。