牛只吃草，为啥长出一身肌肉，其中蛋白质从哪里得来？

许多人迷惑不解，我们吃的牛肉里富含优质蛋白，但牛只是吃草，草里面并没有蛋白质，那么难道牛肉里的蛋白质从天上掉下来？让我们一起来分析讨论，弄个明白，以免以后吃牛肉老想着这个问题。

如果牛吃草不长一身肌肉，人类就要饿死了。

我说这话并非故弄玄虚的恫吓，而是生态规律使然。如果没有了食草动物，或者食草动物不长肉，食肉动物就得饿死；随后人类这种杂食动物，只能够靠吃植物活命了，缺乏必要的蛋白质和钙等多种微量元素来源，要不了多久，只能走向亡种的下场。

这个世界的动物按照食性类别来划分，大致可以分为三类：食草性动物、食肉性动物、杂食性动物。严格意义上来说，杂食性动物并非很清晰的一类，有些是以肉食为主，兼带着吃点植物；而有的又正好相反。人类是个复杂的动物，有人光吃素也活了一辈子；有人只吃肉也能活下去。不过这种严重偏食者，活得并不是很健康。

食草动物是动物食物链的底端，就像做房子，低端基础一倒，整栋大厦就会全部倒塌。食草动物不能产肉，肉食动物就没有食物，岂有不亡之理？杂食动物也将半死不活，最终还不是没了？

现在自然界食草动物很多，如牛、羊、马、驴、鹿、兔、大象、骆驼、羊驼、河马、袋鼠等等，一下子也数不清。

食草动物是自然进化的结果。

在自然界的生存竞争中，各种动物都吃肉食的话，来源是很匮乏的，不但难找到，而且找到了还难以逮到。因为肉体都是活的，会动会逃跑，一个或一堆猎物，还有很多同类或天敌在争抢，所以即便是食肉动物之王~老虎狮子，都有长期找不到食物而饿死的时候。

这样在哺乳动物中就分化出了一部分以植物为生的物种。植物虽然营养少点，但只要多吃就能基本保障身体需要，且植物只会被动地接受“吃”，而无法逃跑。这样地球就能够养育更多的生物，形成更科学的生物体系和食物链。

但植物的营养成分比较少，而且大部分纤维都被排泄出来了，因此每天要多吃，才能够维持需要。所以食草动物每天摄入的草料植物量都很大，这样动物就可能要花费很多时间摄入食物。但由于种种原因，这些动物不可能一天到晚悠闲的吃喝，它们还要交朋结友谈情说爱，或者需要逃亡，有些还要劳作，咋办？

因此，它们只有毫无选择的进化。

进化的结果就是胃肠消化系统形成了某种独特的功能，越来越适应食草。比如有些进化出了几个胃，有的进化出了很长的消化道；而一些动物的进食方式也发生了适应性改变。

以牛一类食草动物为例，包括骆驼、羊等，进化出了4个胃，即瘤胃、网胃、重瓣胃、皱胃。瘤胃很大，相当于反刍动物的饲料仓库，这类动物在白天进食时，就会大把大把先抢着把草料囫囵吞枣地塞进自己的瘤胃储存起来，把肚子吃得鼓鼓的。待有空或晚上，再把这些没嚼碎的草从瘤胃中反倒回口中细嚼慢咽，然后再通过其他几个胃分别取用有效成分。

这种动物就叫反刍动物，人们就常看到它们虽然没在吃东西，但会一天到晚地嚼呀嚼。

而马、驴、兔等食草动物没有进化出多胃，但普遍肠子都比食肉动物长多了，达到自身身体的十多倍到20多倍，如马肠子是身体的12倍，兔子肠子长度是自身的20倍。在这么长的消化道里面，最大限度地将植物纤维里面的养分榨出来。

但马、驴没有瘤胃这个仓库贮存，而白天往往要劳作，没空吃那么多草料怎么办？那就只能晚上吃，边睡边吃。因此，晚上如果不给马喂草料，马就无法健康长膘，因此就有了“马无夜草不肥”的说法。

光靠草里的养分能把牛养肥吗？

草的主要成分为纤维素，怎么会变成肉呢？但组成纤维素的基本单位是葡萄糖，葡萄糖经过糖化作用，可以转化为脂肪，草食动物有这个本事将其分解出来，中间产物通过转换作用形成氨基酸，然后组成蛋白质吸收。

但植物直接转化为蛋白的量是很少的，根本不能满足食草动物们长得一身肌肉的需要。那么怎么来解决这个问题呢？原来食草动物除了能够最大限度消化植物里的养分，还养了一大堆帮助自己消化的军队，这支军队活跃在食草动物的胃肠道，对食草动物汲取足够的蛋白起到至关重要的作用。

这支军队就是食草动物胃肠道里的“菌类蛋白”大军。何谓菌体蛋白？通俗地说就是细菌里面含有的蛋白，一般指单细胞蛋白，也叫微生物蛋白。食草动物吃到肚子里的草，不光是自己独自分解和吸收其中的养分，还养育了很多微生物、细菌、真菌等，达到十几种到几十种之多。

这些微生物、细菌、真菌，为了养活自己，不断地分解消化这些植物的养分，把本来无法消化的东西，变成能够吸收的蛋白质、维生素等。这样食草动物就有了另外的“补品”来源。

细菌和食草动物们的共存共荣。

牛消化系统中微生物的种类、作用和分布为：瘤胃中，纤毛虫每克内容物中含有60~80万个，分为贫毛和全毛两类；细菌在每克瘤胃微生物中含有150~250亿个；而马等单胃食草动物的菌类，主要在盲肠里。这些纤毛虫和菌类、真菌等，在分解淀粉等糖类，发酵分解果胶、纤维素、半纤维素等方面，起着至关重要的积极作用。通过分解等生物化学作用，它们毫不疲倦的合成蛋白质。

这些微生物和细菌以草动物为宿主，而它们不同种类之间又属于共生互生关系，而不是寄生关系，它们相互友好、共荣互存、相互依赖。它们不但帮助食草动物分解了养分，还依靠吃进的食物养肥了自己，让自己成为“又肥又壮”的蛋白宝宝。这些“蛋白宝宝”不但不对自己宿主攻击产生危害，而且还甘于奉献自己，让自己成为食草动物们的蛋白质主要来源，这样食草动物就有了宝贵足够的蛋白质来源。

实际上，食草动物从微观方面来说，也在不停的“吃肉”，吃的就是被自己“养肥”了的纤毛虫、细菌、真菌类，这些“朋友”饱含丰富的蛋白质，只不过草食动物吃起来更“文雅”，有点吃肉不吐骨头的味道而已。有了这些营养，牛们就长出健壮的肌肉，供食肉动物们美餐，人类也从中浑水摸鱼的分得许多羹。