武汉过早指南：好吃都在巷子里

堂食只是一部分，更多的是几个塑料凳子放街头，高板凳是桌子，低板凳是凳子，手中一碗粉面稳稳放定，趁着腾腾热气，食客们沉醉于这一碗烟火之中。

如果嫌弃东走西看太麻烦，可以走到汉口合作路。这里有一家60年的老字号三镇民生甜食馆，热干面豆皮面窝糯米鸡鸡冠饺煎包糊米酒咸豆腐脑啥都有，随便一摆，就是一桌子。

武汉人觉得好吃的东西都在巷子里。越是刁角的位子，越是好吃。

武汉人把吃早饭叫“过早”，而“过”字一般用在“过年，过节”，足可见人们对早餐如节日般重视！

热干面、面窝、米耙粑、鱼糊粉、烧梅、欢喜坨、发糕、锅贴饺、水饺、馄饨、糯米鸡、豆皮、馓子、油墩、油香、汤包、糯米包油条、酥饺、糍粑、剁馍、苕面窝、细粉、宽粉、汤面、清酒、蛋酒、豆浆、鸡冠饺、牛肉炒面……

上世纪三十年代，蔡林记在汉口满春园诞生，蔡明玮先生在黄陂油面基础上制作的热干面，自此风靡武汉三镇。

如今，物换星移几度秋，除了蔡林记，还有蔡明纬、麦香园，以及大街小巷的热干面馆子在延续。清晨，必须来一碗热干面，配一个面窝，加一碗蛋酒，灵魂嗅到香气，沉睡的身体醒来。这是武汉过早最经典的搭配。

1958年，两次来汉，毛主席都爱一味豆皮，他称赞说，“豆皮是湖北的风味，要保持下去。”大智路的老通城也好，翻锅翻得帅气的严氏也好，抑或屡次搬迁的元记豆皮，水陆街跳舞的阿斌油煎豆皮，都依然传承着阳春白雪的手艺。

除了豆皮，汤包也是一种极精致之物。

四季美，将发源于淮扬的汤包品种移植到武汉，并做了本土化改良，形成了独具特色的汉派汤包，具有皮薄、馅嫩、汤鲜、味美的特点。鲜肉汤包、西红柿汤包、香菇汤包、虾仁汤包、蟹黄汤包……嘬着鲫鱼嘴的开口，吸口鲜美汤汁，浇一点镇江恒顺香醋，降温佐食，夹细如发丝的姜丝，皮子厚度刚刚好，每一颗都是匠人们的用心。

一碗米粉，是江城的“白月光”。

道光叶调元的《汉口竹枝词》就有汉口人过早吃米粉的记载：“三天过早异平常，一顿狼餐饭可忘，切面豆丝干线粉，鱼糁圆子滚鸡汤。”

如今，百年过去，武汉的米粉，品种繁多，有宽米粉细米粉。有清汤粉糊汤粉热干粉。有牛肉汤粉牛肉炒粉腰子粉生烫牛肉粉，堪称蔚为大观。然，最为奢华的传统米粉，当属牛肉米粉。

花子、骏骏、焕章、汪师傅是汤粉，汤底鲜醇，给一勺辣翻天的辣椒油，勾着天雷地火的爆炸感，过早最奢华的味道莫过于此。顶好是炒面，讲究镬气十足。精粉世家是肉丝拌面，每一根面条都要挂上酱汁，那才叫一个香。

也可以选择一条街，经过数十年的经营，户部巷已经是闻名全国的“汉味小吃第一巷”，石太婆热干面、徐嫂糊汤粉、华美汤包等撑起了这条四百多米的街道，让无数游客驻足良久。

还有革新后的吉庆街，集中了十余家武汉老字号，蔡林记、四季美、骏骏、福庆和等小吃店均在此，一站式解决。

以上都是声名赫赫、常见的过早之物。武汉还有一些低调的美味。

相对满大街的热干面、牛肉粉，在老饕客们看来，小众的糊汤粉才是经典。天声街徐记也好，户部巷徐嫂也罢，记得一定要配上炸得香酥的油条。

大成路，是武昌人过早的骄傲。小秋水饺的一勺猪油，让整个馄饨妙笔生花。但比不上冯记与李记鱼糊粉斜对过开起来，对峙十余年的街头一景。

糊汤粉是手艺活儿。上好的糊汤粉是这样做的：一锅鲜鱼糊是前一天就准备的，中午再熬，要不停用勺子搅动，别看这一锅鱼糊，里面加入了喜头鱼泥鳅鳝鱼三种，不给味精鸡精，只给一点点盐，为的是吃鲜之本味……熬完糊，将泡好的细粉汆几下，洁净如雪的粉进入灰扑扑的糊中，黑与白，大圆与小圆，有点儿太极的意思。

老杨家鲜鱼糊汤粉，位于南京路吉庆街路口东，老杨家的女人自我介绍说他们开了三十年，是屹立汉口的“老字号”。值得注意的是，老杨家早上除了传统的鱼糊粉，晚上17开始，还有鱼籽、腰花、牛肉、虾仁糊粉，直到21点结束，清淡丽人忽而浓妆艳抹起来，小吃成了大餐。再去隔壁的吴氏葱油饼买了两个饼子，一方面是冲淡下口味，一方面饼子的香酥配糊粉，一干一湿，绝配！

提起武汉，人们习惯性地讲汉口与武昌。其实，三镇之中，汉阳是最被忽略的美食区。料理人们选择汉阳开店，多半是看中了低成本。

顶着第二届热干面大赛冠军头衔的罗偲偲，这个汉口小伙子，当年选择玫瑰街开店，就是因为房租便宜。虽是热干面夺冠，他却以生烫牛肉粉面挂住食客的心，每一位来此的客人，哪怕排队等上半小时，也要想让小罗下一碗生烫粉面来吃，汤底鲜美，烫牛肉牛杂也鲜嫩无腥。

汉阳豆皮有三大家，元记豆皮、曾记豆皮以及桃花岛周记豆皮。租金便宜的他们，有更多的时间和经历将豆皮提升到了新境界。桃花岛周大叔甚至将豆皮做出了虾仁、腰花、鳝丝等多种花样的豆皮，别开生面。

武汉人都爱自己生活的城市，哪怕离家千万里，也要在异乡试做或寻觅下故乡的味道。

不管身处武汉三镇哪一方角落，都有美食飘香。汉口，历经欧风美雨，市井人家，众多舌头的挑剔，大街小巷隐藏着众多的老字号。武昌与汉阳的班子也“不服周”，因为那里也有不可替代的美食。一桥飞架南北，两江分出三镇。正因为三镇的不同特色，造就了百花齐放的武汉美食，让游客留恋难忘。

这就是武汉。

舒怀

图片：黄宇