无机盐(矿物质)是人体七大营养素之一，虽然只占人体的万分之一，但对人体的营养和功能方面的影响可非常之大，因此，需要注重矿物质元素的补充，低制小孩，高制老人，都需要矿物质元素的补充，而且是一生都需要做的事情。
铁缺乏：铁主要分布在红细胞中，是人体中血红蛋白的必需组成部分，可以携带和运载氧气。铁这种物质一旦缺乏就会导致贫血，影响到食欲和学习困难等。我们为什么需要补充铁呢？植物中的植酸盐和纤维素会和铁结合，能够把铁带出体外。关于铁元素，大家都是通过动物肉制品来补充吧，这是一种较好的补充方式，动物食品铁的吸收率会稍高于植物食品中的。关于铁吸收率：植物中最高的是大豆，动物中最高的是红肉。因人体对铁的需求是并不可少的，随后就自然地出现了人工合成的铁，包括能补充铁的各种补充剂和铁强化食品，这样的食品都是无机铁，无机铁是可以在体内累积，这样的情况会造成身体健康的风险(患癌的风险)。因此，还是建议大家不要食用这样人工合成的铁。红肉因为含铁而呈红色，是补充铁的最佳来源，推荐大家食用红肉的这种方式来补充铁元素。
锌缺乏：锌元素参与上百种酶的合成。缺乏锌会导致食欲缺乏、不孕不育、前列腺肿大、体重偏瘦、频繁感染和感冒等。锌和铁一样在动物食品中的含量丰富，而且吸收率比植物食品也是高出好几倍。食用植物精加工食品和烹调过度的食品，容易造成锌的缺乏，粮食在精加工过程会使锌元素的大量流失，这是今天人们普遍缺锌的主要原因。因此，适当地补充锌就成为了必做的一件事情。推荐食品：海鲜、肉类、内脏、坚果等，通过这些食物对锌元素的补充是非常安全的，成人每天15～25mg。
钙缺乏：钙是人体最大量的矿物质，钙这种元素99%都是分布在骨骼中，其余主要分布在血液中。钙并非微量元素，是一种常量元素(元素达到了人体重量的万分之一)，是构成骨骼、参与肌肉的收缩、血液的凝固、激素的分泌等生理活动。还在发育的青少年如果自己缺钙，就会出现夜间突然腿抽筋的问题，而中老年人则是失眠或神经过敏，骨质疏松，高血压等问题。当摄入钙元素后还需要适当的补充维生素D，因为维生素D可以增加钙的吸收，而植酸、草酸等会影响钙的吸收，草酸会与钙发生反应生成草酸钙，就像是菠菜和豆腐是不能一起煮制的道理一样。推荐食品：大豆和深绿色植物。注意：不管您是什么年龄阶段的人，几乎都有补钙的需要，补钙是一生都需要。
硒缺乏：食物在烹调和高温加热过程这个中会导致一些硒元素的挥发。硒是谷胱甘肽过氧化酶，必需的组成成分，具有抗氧化作用，对保持细胞膜的稳定性有着重要意义。硒的抗氧作用是维生素E的500倍，缺硒使体内代谢产生的过氧化物增多，自由基产生增加。硒缺乏时会使人体所需多种维生素(维生素A、C、E、K)吸收与消耗方面严重受到损害。推荐食品：牡蛎、猪肾、魔芋精粉等。
注意：矿物质不是摄入越多越好，而是需要根据营养需求摄入，摄入过多还会引起中毒，因此，补充这类营养素时需要谨慎，必要时需要专业人士指导。
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