生抽、老抽、味极鲜、味达美，都是酱油区别甚大，别等用错才了解

最近有粉丝看了小鹿的生粉与醋品的区分和使用方式的科普后，就问了一个调料上的问题：

“酱油有分生抽、老抽、味极鲜、味达鲜等，这些酱油又有何区别？”

酱油类在日常烹饪菜肴中，主要起到提鲜效果，而上述问题提到的生抽、老抽、味极鲜、味达美这4种酱油虽都能统称为“酱油”，但味道却相差很大，如在烹饪菜肴时用错酱油了，就会导致菜式味道差强人意，下面小鹿从三个方面为大家科普这个问题，生抽、老抽、味极鲜、味达美，都是酱油区别甚大，别等用错才了解。

◇第一方面，制作工艺区别：

生抽：属于酿造酱油中最常见同时用最多的一种，制作工艺是通过天然露晒，再进行发酵而制成，色泽红润，是酿造酱油中第一级的酱油产品；

老抽：虽然同属酿造酱油，但老抽在后期处理加工时还有添加色剂焦糖，导致老抽味道更鲜甜，色泽更黑更深；

味极鲜：

和生抽、老抽完全不同，因为味极鲜是高盐稀态发酵酱油，发酵工艺与制作工艺更复杂，主材料以小麦和豆粕为主，需要经过原材料处理、豆粕蒸熟、小麦烘烤后再进行混合制曲，再通过发酵、压榨、取汁而制成，发酵时间长，使原料使用率高，更鲜美；

味达美：此名只是一个酱油品牌，正确叫法应该是味达美极鲜酱油，和味极鲜一样中高盐稀态发酵酱油，只是使用的机器设备更现代化，算是结合了老抽与味极鲜的特点，更鲜美罢了。

◇第二方面，味道区别：

生抽：酱油味较淡，但鲜咸，只需少许就能起到提鲜效果；

老抽：因添加了色剂焦糖，导致口味偏鲜甜，酱油味比生抽浓，可鲜味度较低；

味极鲜：因采用豆粕和小麦进行混合发酵酿制的结果，使酱油味特别浓郁，鲜味更突出，而且醇厚回味；

味达美：味道上具有老抽和味极鲜的特点。

◇第三方面，适应菜式区别：

生抽：因生抽的酱鲜味较淡，但足够咸，多用于凉拌菜或炒菜时使用，主要起到提咸提鲜效果；

老抽：因含有色剂焦糖，使老抽的着色能力相当强，常用于制作红烧肉、卤肉等需要让肉菜类上色的菜式，能让肉质色泽红亮女孩看，同时味道更鲜美；

味极鲜：酱味鲜美却不够咸，常用于制作蘸料、凉拌、炒菜等点味上使用，只需添加少许，就能起到比生抽提鲜味更明显的味道；

味达美：常用于烹饪肉类使用，一般在使用过程中还会搭配十三香、蚝油一同使用，能使肉菜的香味更独特。

生抽、老抽、味极鲜、味达美，都是酱油区别甚大，别等用错才了解，以上三个方面均是生抽、老抽、味极鲜、味达美这4种酱油的主要区别，瓶儿上的标签都有标注名称，不易买错，但在烹饪菜肴时，如果用错酱油，则容易使色香味的美食秒变黑暗料理，大家有尝试用错酱油烹饪菜式的经历吗？欢迎下方留言你的经历，关注小鹿，试试私信小鹿【菜谱】/【家常菜】/【酱料】关键词，来领取7000 各大菜系做法与酱料调配吧！欢迎您分享、收藏、点赞与关注~