早上吃姜胜参汤，
晚上吃姜赛砒霜？
冬吃萝卜夏吃姜，
不劳医生开药方。
四季吃生姜，百病一扫光
姜还是老的辣！
关于姜的谚语很多，其中也反映出了很多人们对姜的看法和认识。老一辈人经常会说：姜不能乱吃，吃不好会中毒的。而现在的年轻人：该吃吃，管它那么多……这篇文章就来一一阐述关于姜的种种问题。
1. 姜为啥老的辣？
姜辣素类辛辣味成分的增加
「姜还是老的辣」，不无道理，很有科学依据。鲜姜和老姜在成分对比上有很大的差异，包括风味上和辛辣口味上。
根据一项对鲜姜和老姜的成分研究显示：
老姜的呈味物质要比鲜姜低的多，芳香物质的成分会降低，这也就是老姜闻起来没有鲜姜「更有味」的主要原因。
而在辛辣物质的成分上，老姜姜辣素类化合物相对含量要比鲜姜高出7.86%，这就是老姜辣味十足的主要原因。
此外，正因为老姜中的姜辣素含量要比鲜姜高，因此，老姜具有更高的保健价值。
2. 吃姜要不要去皮？
洗干净没必要去皮
姜皮中含有姜辣素，是姜中的主要活性成分，具有抗氧化性。其药理作用还具有抗动脉粥样硬化，抗肿瘤，抗炎等作用。
因此，吃姜的时候建议洗干净就行了，没必要去皮。
3. 姜能治疗晕车吗？
有一定效果
姜可能对于减轻呕吐反应、减轻身体不适有一定帮助，但不能解决晕眩的问题。不仅仅是晕车，对于有孕吐的孕妈妈也可以尝试吃点姜，对止吐可能会有帮助。
反正也没害处，试试呗，用1g的姜片煮水喝。
4. 姜蹭头皮能「生发」？
小心越蹭越秃
有人说，姜的辣能促进头皮血液循环而生发，如果仅仅是看重了姜的辣就可以生发，那为啥不直接用红辣椒或者芥末呢？
显然，没啥科学依据。
而且，来自医科大学的一项研究表示：
生姜中的主要成分「6-姜酚」不仅没有促进毛发生长的作用，反而可能抑制毛发的生长。
所以，别再傻傻的用生姜蹭头皮了，小心更加「寸草不生」。
5. 晚上吃姜胜「砒霜」？
没那么邪乎，放心吃。
从营养学的角度上来讲，一种食物的营养成分在早上和晚上都是一样的，不会发生变化，早上吃就没毒，到晚上就有毒了？
没必要担心致命，没那么吓人。跟「砒霜」更没有关系。
6. 吃姜能缓解痛经吗？
可能有用
加拿大妇产科医生协会2017年发布的《原发性痛经的临床实践指南（No.345）》建议，可以把生姜作为缓解痛经常规治疗以外的补充疗法和替代疗法。
另外，也有一些实验表明吃姜可能会缓解痛经，怎么吃呢？还是1g生姜煮水喝，试试。
总结一下：
从营养学的角度考虑，吃姜不用担心早晚时间的问题，不会因为晚上吃姜就导致中毒。
吃姜的时候也不需要去皮，缓解呕吐、痛经等不适，用1g的生姜煮水试试，反正也没有危害。
参考文献：
[1]战琨友, 尹洪宗, 张显忠,等. 老姜与鲜姜超临界提取物的化学成分分析[J]. 食品科学, 2009(07):31-33.
[2]朱明明, 柳丹, 路可欣, et al. 姜辣素药理作用研究进展[J]. 湖北医药学院学报, 2018, 37(04):96-100.
[3]侯春, 苗勇, 冀航, et al. 生姜提取物6-姜酚对毛发生长的影响和机制探讨[J]. 中国美容医学, 2016, 25(011):58-60.
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