鲈鱼并不是越大越好！买鲈鱼牢记这4点，连卖鱼摊主都夸你懂行。
鲈鱼又称花鲈、鲈鲛等，与鲤鱼、鳜鱼、大白鱼一同被称为“中国四大淡水名鱼”。
鲈鱼细刺少，肉质呈蒜瓣状，味道非常鲜美，而且价格不贵，所以深受大众青睐，很多人喜欢将鲈鱼清蒸后食用。
鲈鱼的营养也十分丰富，富含蛋白质、维生素等营养物质。《嘉佑本草》中有记载：“鲈鱼，多食宜人，尤良。说明古人就已经意识到，常食用鲈鱼可以很好地滋补身体。
但我发现，很多朋友并不会挑选鲈鱼，有的认为鲈鱼越大越好，还有的干脆让卖鱼摊主帮着挑，这样是很容易买到病鱼和不新鲜的鲈鱼的，摊主心里一定乐开了花。
下面，阿西就来分享4点挑选鲈鱼的技巧，保证朋友们买到的鲈鱼新鲜又好吃。
看个头
鲈鱼一般体长30—40cm，体重400—1000g。买鲈鱼时，并不是个头越大越好。建议大家挑选个头适中的，重量在1斤半左右为宜。太重的鲈鱼，大多生长时间过长，清蒸后，鱼肉粗糙、发柴，口感不太好。太小的鲈鱼，肉少，不划算。
看鱼尾
鲈鱼尾巴的毛细血管很脆弱，当鲈鱼身体受到损伤时，鱼尾部分会表现得很明显，鲈鱼尾巴会变红。受了伤的鲈鱼是很容易感染细菌的，所以如果大家看到尾巴已经变红的鲈鱼，一定不要购买哦。
看鱼肚
大家在购买鲈鱼时，还要观察下鲈鱼的肚子。如果鱼肚子圆滚滚的，很可能是为了增重，在上市前被喂了很多饲料。正常的鲈鱼是不会出现肚子胀鼓鼓的现象的，而是身型呈流线型，比较修长。
按鱼身
如果想买到新鲜的鲈鱼，在购买时，还可以用手按一下鱼身，如果凹陷处马上复原，说明这条鲈鱼是新鲜的。反之，说明这条鲈鱼保存时间过长，或是生长时间过长的“老鱼”。
另外，优质的鲈鱼鱼鳃鲜红、眼睛清澈。颜色呈青色，而且看上去富有光泽。
如何保存鲈鱼？
如果是活的鲈鱼，还是淡水养殖的，可以放在家里水盆中养殖1-2天；如果是宰杀的鲈鱼，要清洗干净，去除内脏、鳞片，放入冰箱冷冻室保存；如果是烹饪完的鲈鱼吃不完，要放进冰箱的冷藏室，并尽快食用完。
最后，阿西来分享一道清蒸鲈鱼的家庭版简单做法，希望大家能喜欢。
【清蒸鲈鱼】
准备材料： 鲈鱼、葱丝、姜丝、料酒、蒸鱼豉油、食用油
做法：
1.将鲈鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，然后用葱姜丝和料酒腌一会儿，去腥。
2.将鲈鱼放入蒸锅，蒸10分钟，时间到关火。先不要开锅盖，焖2分钟。
3.将鲈鱼取出，倒掉汁水，放上剩余的葱丝，浇上蒸鱼豉油，再将烧热的食用油浇到鱼上即可。
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