前段时间做生煎包，就有小伙伴在留言里表示：把面皮包成包子状，很难。
我想了一下，解决方法是有的。除了多包几次、让它熟能生巧外，还有一个投机取巧的法子，就是放弃“封口”。
这就引出了我们今天的主角——烧卖。
跟生煎包一样，烧卖也是我们平时常见的早点。
它呢，主要有两种，一种是黄皮肉馅的，也就是广东地区常说的干蒸；另一种则是最大众的白皮糯米馅了。
两者在皮和馅上都有明显不同，但共通的地方，便是不需要封口。对于不会包包子的朋友来说，做这种早点可就省事多了~
做烧卖不难，归结起来也就三大步：准备馅料和面皮、烧卖整型以及上锅蒸熟。
这次我做的是糯米烧卖，追求简便，不揉面，所以同样用了饺子皮。要想蒸出来的烧卖皮剔透点，也可以将饺子皮稍稍擀薄些。
整型就更简单了！捏得能立起来就可以了，完全没难度。
不过，话说回来，烧卖馅可不跟包子馅一样随意。它得是比较有黏性的，这样外皮才能捏起来。
像肉泥、糯米这些都是。想要口感丰富点，可以下一些配菜进去，最好是荤素都有，这样油脂香气浓，吃起来也不腻~
我今天这个馅料，虽然搭配很常见，但依旧能给人十足的惊喜哦！
先来看看视频教程吧
02:27糯米烧卖
接着是食材表
糯米250g/腊肠1根（约50g）/胡萝卜50g
玉米粒50g/青豆50g/干香菇20g
青葱2根/油适量/香菇水100g
盐3g/糖3g/生抽15g
蚝油8g/饺子皮16张
一起来看看详细的制作步骤吧
1.将糯米洗净后，倒入清水浸泡4小时以上；再将浸泡好的糯米稍稍沥干水分，冷水上锅蒸50分钟；
2.将泡发好的香菇切丁；胡萝卜洗净后切丁；青葱切成葱花；腊肠切丁；玉米脱粒备用；
*香菇提前洗净泡发；浸泡香菇的水留100g备用。
3.热锅倒油，下葱花爆香后，加入腊肠丁、香菇丁翻炒均匀；
4.往锅里倒入青豆、胡萝卜丁和玉米粒翻炒均匀；再加入盐、白糖、生抽、蚝油和100g香菇水翻炒至收汁；
5.倒入蒸好的糯米翻炒均匀，此时馅料就准备好啦；
6.将炒好的馅料揉成团，包进饺子皮里，捏紧，再放入铺有笼屉布的蒸笼上；
7.将烧卖冷水上锅，盖上盖子蒸15分钟即可。
噔噔！好吃管饱的糯米烧卖就做好啦~
蒸熟的烧卖，每个都是胖嘟嘟的，看着尤为喜人。外层的饺子皮呈现出较为剔透的色泽，隐隐透出了里面饱满而又颜色丰富的馅料。
趁热夹起一个，咬开香香韧韧的外皮，糯米绵糯而不粘牙，随着热气爆发出浓烈的酱香。
参杂着脆嫩清甜的玉米、青豆、胡萝卜以及香而有嚼劲的腊肠、香菇丁，口感那是十分的丰富呐~
关于烧卖的来历，说法有很多。
有说是茶楼的小菜品种多样，不封口是为了区别各位茶客点的~还有就是跟包子相关的，说它起源于包子，但使用的是不发酵的面制皮，所以顶部不封口以作区别...
不管哪种说法是对的，照现在来看，烧卖的品种丰富了不少，也算是自成一派了吧~
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