潮州工夫茶艺：习尚风雅，举措高超
（通讯员 黄小玲）2020年8月6日，广东海洋大学寸金学院“指尖梦想”暑期“三下乡”社会实践服务队的青年学子为了解潮州的茶文化，进而对潮州工夫茶艺展开调研。
作为中国茶文化“活化石”的潮州工夫茶，是广东潮州及其周边地区所特有的一种茶文化。功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府 (今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”
品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一，在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮，在醇厚茶香的熏陶里回忆人生百态。即使是侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说，有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。
队员以PPT的形式向我们普及了茶文化的相关知识，了解到潮州工夫茶可以从精心加工的茶叶，娴熟精湛的冲泡技艺和做工考究的茶具三方面进行认识和理解。
茶叶的择取相当有学问，采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶叶才能冲泡出工夫茶所要求的色香味，其余的茶叶根本不在它的考虑范围之内。
图为茶叶品种的分享。通讯员 黄小玲 提供
冲泡品饮技艺也很讲究，比如冲沏时，要高冲低筛，淋罐利沫，烧盅热罐，烫罐洗杯，韩信点兵等等，品饮的过程中，品茶的无论是几人，都只有三个杯子，三个杯子组成“品”字，轮流喝，从中可以体现潮州人民“谦逊礼让”的美德。
图为冲泡茶的一般步骤。通讯员 黄小玲 提供
图为品饮的分享，通讯员 黄小玲 提供
茶具是泡茶时必备的辅助工具，并随着潮州工夫茶艺的传承与发扬，同时也带动了茶具的发展，作为传承和保留潮州工夫茶艺的物质以及精神载体，它是其核心部分和具体表现，从茶具的历史文化背景了解到，潮州茶文化与茶具都有着悠久深厚的文化底蕴。而作为我们此次三下乡调研的主角——潮州朱泥手拉壶，便是潮州人民品工夫茶挑选茶具茶壶的选择之一。
图为茶具、茶壶的分享。通讯员 黄小玲 提供
潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》，是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。
经过此次的调研和PPT的分享，队员们都有所收获，并为后续调研报告的撰写奠定了良好的基础。
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