崛起、雄起：中国乳业发展的二十年

此前疫情期间，张文宏教授建议要多喝牛奶，少喝粥，因为喝粥营养不足。《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入奶制品应相当于液态奶300克，补充每日所需的蛋白质。

牛奶是人体提供营养的重要来源之一。今天在市场上有足够丰富的奶制品可选，以及足够的供给。但在新中国成立不久时，中国的牛奶可以说聊胜于无，平均每人每年消费400g，是每年。在当时，牛奶是当之无愧的“奢侈品”，两张奶票可以换一辆二八大杠自行车。

回顾中国乳业快速发展的时期，不过短短20多年。

近期，我们听到了自媒体上有些不和谐的声音，攻击头部乳企以及中国乳业，诸如“中国生鲜乳标准世界最低”，影响广泛，许多人不免多国产奶多了一层担忧。

事实到底是怎样？带着疑问，嗨牛财经这次以消费者身份参加了伊利的品质官鉴定活动，来到其总部所在地内蒙古，希望从头部乳企的发展探究中国乳业发展阶段与现状。

-01-开拓，黄金的十年

牛奶开始进入寻常百姓家是在20世纪90年代。1992年1月，中国第一次将奶类列入中国居民食谱中。中国乳业的发展也是进入了发展的快车道。

中国乳业的发展离不开液态奶的普及，但是在90年代初期之前，因为技术条件有限，只能生产低温奶，因为牛奶使用的是巴氏灭菌法，保质期短，并且需要冷量配送。

这就决定了当时牛奶只能在小区域销售，上海的企业一般就只能销往上海本地或者周边城市，没办法全国销售。在2000年之前，中国严格上讲没有全国性经营的乳企。

转折点发生在90年代末期，UHT灭菌技术引进中国，也就是我们熟悉的利乐包装技术，引进了该技术直接推动了我国乳业“黄金十年”的到来。

仅仅在1996年至2001的五年间，我国乳品消费便从791万吨增长到1538万吨，达到了14.4%的年复合增长率。

最早引进该技术的是伊利。1998年，伊利率先在中国大规模引进了瑞典利乐液态奶生产线，利乐包装让生产常温奶成为了现实，保质期延长，并且无需冷链就可以配送，乳企就可以把牛奶销往全国，这样南方人也可以喝到北方的奶。

尔后，蒙牛等各大乳企纷纷跟进引入该技术，伊利由此带动了中国乳业进入液态奶时代。启了乳制品行业的快速发展的时期。这使中国成为世界上最大的乳制品生产国之一。

不过，2008年中国乳业陷入了危机，也就是三鹿奶粉事件。

实际上这问题主要出现在奶源上，中国的奶牛规模化养殖比例长期很低，也就是奶源分散，分散的奶源不利于品质把控，大多数的牛奶都是向奶农收购的。

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另外由于监管的缺失，也由于中国乳制品企业过于追求速度和市场占有率，对上游奶源问题不够重视，发生了一些违规操作，导致了悲剧的发生。

-02-乳业供给侧改革

中国生鲜乳生产高度分散，这使得对食品安全和质量的监管具有挑战性。2008 年以前的生鲜乳产量的增长源于奶牛养殖场数量的大幅增加。

2008年中国拥有近 260 万户奶牛养殖场，其中近 200 万户奶牛养殖场的奶牛不足 5 头。2002年这两个数字分别是140万户和110万户。

对于很多奶牛养殖场来说，奶牛养殖就是个副业。各家养殖水平不一，要知道好牛产好奶，奶牛要是吃不好睡不好，牛奶质量也不会高，有些奶农或者奶站可能就会添加化学物质来“调奶”，结果可想而知。

2008年之后，中国乳业进行彻底地改革，从供给侧进行改革，总结来说，就是降低养殖场数量，规模化、专业化养殖从而提高牛奶的产量和质量。

2007年-2018年，奶牛养殖场的数量从267万户减少到66万户，下降了75%，平均养殖规模从5头增加到了16头。2016 年至 2018 年间，下降幅度尤为明显，养殖场数量下降了近 50%，这主要是由于对畜牧业养殖实施越来越严格的环保规定。

散户不断退出养殖业。

同时牧场的机械化程度也在提高，2018年中国规模化牧场机械化挤奶率达到了100%。

全混合日粮饲养技术 ( TMR ) 普及率是行业现代化的另一个标志。中国规模奶牛养殖场 TMR 普及率的比例从 2008 年的 30% 上升至 2018 年的超过 90%。（TMR可以理解为自动化投喂技术，科学搭配奶牛所需饲料，按时按需投喂）

从奶源建设到机械化、规模化养殖和生产，中国乳业在全面升级，中国乳业取得了长足的进步。尽管与发达国家仍有差距，但差距在不断缩小。

中国设定了一个目标，在2025年实现奶类产量4500万吨的目标，这比 2018 年的3176吨高出了40%以上。

奶源决定了奶质，从各大乳企看，也在奶源建设上下重本。

伊利投资14亿建了7座牧场，伊利已经独家拥有三大奶源基地，呼伦贝尔、锡林郭勒、新疆天山，特别是新疆天山，这里可能是中国最好的奶源。

除此之外，伊利在亚洲、欧洲、大洋洲、美洲等地积极整合全球优质奶源资源。2019年，伊利收购新西兰第二大乳制品合作社威士兰100%股权，这是一家有80年历史的老牌原奶供应商。

-03-史上最严监管

奶源控制好了，产量也上去了，监管也没有落下，可以说，在乳制品的监管上，中国最严格。

农业部2009年开始开始实施生乳质量安全监测计划专项整治行动，实现100%覆盖，10年累计抽查了22万批次。

抽查显示，2013-2018年，我国生鲜乳蛋白含量平均值为3.25g/100g，远高于国家标准的2.8g/100g；生鲜乳菌落总数平均值为29.5CFU/ml，明显低于国家200万CFU/ml的标准，规模化牧场平均值为7.2CFU/ml，低于全国平均水平。

从数据可以看出，中国乳企为追求更好的品牌，对自己提出了更高的要求，超越了国家标准。

此前，网络上有篇爆火的文章抨击中国生鲜乳蛋白质含量标准为世界最低，为2.8g，就说低于3.0g都是垃圾。没有调查就没有发言权，嗨牛财经通过电商平台收集到部分国内品牌牛奶含蛋白质数据，从表格可以看出，除了天润一款产品蛋白质含量低于3.0g，其余均高于3.0g。

其中，最高的诸如伊利的两款高端奶金典纯牛奶，蛋白质含量高达3.8g。

相比之下，在中国市场上常见的几款国外品牌纯牛奶，蛋白质含量最高不超过3.8g，绝大部分产品在3.3g-3.5g之间。

由此可见，中国液态奶产品品质也国际接轨，不断追求更好的品质。

在宝妈宝爸最关心的奶粉上，我们国家的标准可以说是“史上最严”、“全球最严”，我国实行了奶粉配方注册制，获得注册才可以上市卖，并且还要接受月月抽检，不合格将被清退。

事实上近年来，几乎没有见过公开报道国产奶粉任何食品安全事件，而进口奶粉，假冒、伪劣的现象时不时被报道过。

国家市场监督管理局统计数据显示，我国目前乳制品合格率达99.7%，婴幼儿配方奶粉合格率达99.9%。

农业部原副部长高鸿宾说，中国奶业经过十年努力，彻底整顿、改造和提升，基本实现了由外延式总量扩张向内涵式质量提升发展模式的转变，实现了传统产业向现代产业的转变，如同“凤凰涅槃，浴火重生”。

如今中国乳业，无论奶牛的养殖技术、机械化水平，还是人员素质等都接近或达到世界一流水平，乳制品质量安全水平可以说处于历史最好时期。

-04-最后

作为我国食品安全的代表性产业之一，乳制品行业在过去的二十年间历经跌宕起伏。

纵然仍存在着些问题，但也在慢慢变好。国家和行业层面不断完善乳品法规标准，严格质量监管，提升产品品质，提高产业竞争力。

如随着今中国乳业的发展，中国的乳企也不断参与到国际的竞争中，走出国门，国际影响力不断提升。

这次嗨牛财经参观了伊利的生产工厂以及牧场，从牧场规模化养殖水平，到生产线自动生产水平，处于相当高的水准，与世界接轨。

在荷兰合作银行公布的“2019年全球乳业20强排行榜”中，中国有两家乳企跻身前十，一个伊利（第八），一个是蒙牛（第十）。

中国乳企的表现，正在全球乳业中发挥着举足轻重的作用。