大闸蟹的提前尝鲜版六月黄怎么做好吃？试试包邮区最爱的面拖蟹

农历六月，大闸蟹还没有上市，但在长江三角一带却已经有了一种称为六月黄的螃蟹上市，这也是专属于包邮区人们夏季的鲜物美食，作为大闸蟹的提前尝鲜版，六月黄只限定出现于农历六七月，六月黄名字也由此而来。

此时的螃蟹刚刚经历过三次脱壳，进入成熟期前最后一次蜕壳的螃蟹，外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满，比起农历八月的大闸蟹，六月黄好吃的部位主要就是蟹肉，公蟹相比母蟹要大个一些，蟹肉也就更多一些，更易受到食客的欢迎。而螃蟹的公母其实很好区分，直接看螃蟹的腹部：公蟹白色腹部被两条线分成了三份；而母蟹的腹部是圆形的一整块。

江浙沪一带都有夏季吃六月黄这样的食趣。杭州人将六月黄列为夏至时期的舌尖上的珍馐，还为它留下一句“花雕六月黄，夏至神仙当”的说法，并以尝到六月黄是为最有口福的时候，西湖六月黄蟹肥膏红，正是一年最肥美的时候，配上本地特产的陈年花雕一起烹制，那种鲜香令人难忘。

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苏州人吃六月黄的花样似乎更多，他们有六月黄炒年糕、酱爆六月黄或者用咸肉来蒸六月黄。反正，不管如何，到了夏至后，六月黄就一定会紧随着其后带着鲜美的味道而来。

其实六月黄是蟹农挑出来提前出局的螃蟹，对于蟹农们来说，他们更在意农历八九月份的大闸蟹，毕竟那个时候的螃蟹价格更高。所以蟹农会在夏至之后螃蟹成熟期最重要的阶段，将螃蟹中生长不理想，性早熟的螃蟹挑出来，一来为了可以让腾出空间让其它发育正常的螃蟹可以更好生长，二来挑出这些发育不良的螃蟹及时处理，可以止损并获利。

六月黄的不适合蒸，蟹壳不硬，蟹爪也是软趴趴的，蟹肉肉质的纤维也细。如果蒸，蟹黄一部分会渗入肉里，一部分会随着水蒸气蒸发掉，吃起来比较干巴。

六月黄在江浙沪一带还有一道菜很有名，面拖蟹，说是面拖蟹，其实就是面粉裹了六月锅入锅煎或炸，再以面糊勾芡出锅而成，如果嫌这么做太单调，上海人的做法里是将面拖蟹里放毛豆来做，青绿的毛豆和橙黄的六月黄形成鲜明对比，从颜色搭配上就已经很有食欲了。做法其实也不难，用最简单的食材才能还原出最鲜美的味道。

面拖蟹

食材：六月黄 面粉 葱 姜 生抽 白糖 盐

步骤：首先准备好六月黄，用毛刷轻轻刷洗之后将六月黄一分为二；

另外准备好干面粉和湿面糊，面糊的比例为1:2，面粉1，水2，这样调好备用；

起锅入油入姜爆香后将一分为二的六月黄的横切面沾上干面粉入锅煎制；将有面粉的一面朝下煎；

煎到螃壳颜色转变后加入清水煮；倒入生抽，盐和少许白糖调味；

煮到快要收汁时倒入面糊进行勾芡，撒葱花出锅；