福建安溪特产“湖头米粉”，细腻柔韧，清香可口，你吃过吗？

在福建泉州，安溪湖头的手工米粉是传统的老工艺，以前只有大户人家才能经常吃到。如今，湖头米粉已经成为安溪湖头的代名词，成为泉州人往来送礼的佳品。湖头米粉是福建省安溪县的传统名吃，以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺精制而成，其品质上乘，晶莹半透明，熟粉细腻柔韧、不黏糊、清香可口，炒、煮口感俱佳。在泉州，说到米粉，人们马上想到的是安溪湖头，而湖头镇福寿村做出来的湖头米粉更是驰名海内外。安溪湖头镇内，米粉作坊星罗棋布，光一个福寿村，四百多户乡民，就有三百多户是做米粉的，而且大多以家庭作坊为主。

湖头米粉的制作过程分为选米、浸泡、磨浆、压干、水煮、搅拌、碾压、制粉、焯粉、漂水、摊凉、成型、晒干、包装等步骤。米可不是普通的米，必须选用本地产、贮存6个月至1年的籼稻米。浸泡也是有讲究的，夏季一般浸泡6至8个小时，冬季则需要10至12个小时。浸泡后，将米放入电动石磨，和着水一起磨成米浆，然后装入一个棉布袋中，封紧袋口。随后，将袋子置于一个木臼内，用长方形木块压在上面，然后旋转连接在木臼里的小木棒，如此反复几下，水分便被慢慢挤压出来，这个过程历时一个多小时。确认水分排出后，将棉布袋松开，把里面的粉块放入搅拌机中彻底碾压至粉末状。接着，将粉末揉捏成圆形的粉粿团，弄好的粉粿团经过蒸煮、冷却，再次放入搅拌机中制成粉粿条，并用机器压成一条条晶莹剔透的粉丝。据悉，除了磨米浆、搅拌粉粿团以及压制米粉，湖头米粉其他环节都是纯手工制作，传统美味得到最大程度地保持。

有意思的是，即便学会了米粉制作工艺，离开了湖头，也做不出那个样子那个味。因为，它的制作与众不同。水，采用阆溪甘泉；米，选用优质白米；晒场，必须是在日照长、辐射强的溪畔沙滩上，上晒下烘，两面煎蒸。尤以用福寿村的井水制作的“福寿米粉”为正宗。它采用的水是从高耸入云的五阆山流下的甘泉，含有多种矿物质。晒场设在日照时间长、辐射强烈的兰溪畔沙滩下，能够上晒下烘。湖头镇的气候、水质等是形成湖头米粉独一无二，异于其他米粉的主要原因。这样制作出来的米粉，晶莹剔透，根根分明。

湖头米粉宜素炒。其炒法是先下葱油，后下白水和米粉，狂火猛烧，双手各执一双筷子不断松动，一边频频加入凉水，直到粉条熟透，呈金黄透明时，速将粉条铲上盘，再泼以适量蒜泥，即成一盘美味炒米粉。 另一种煮法是配以香菇、笋丝。水开后放入米粉，紧火享煮，待米粉用筷松开后，即可捞起，不宜煮得太熟。在安溪，几乎家家户户，都备有湖头米粉。不仅祭祖拜佛，喜欢选用湖头米粉。平常赠亲送友，亦常用湖头米粉。逢年过节，或是客人突至，一碗热腾腾香喷喷的米粉，和进门就喝的铁观音一样，充分彰显了安溪人“热情好客”的性情。

美味让人长久地记住一座城市。东西好吃，常让人心生富足。湖头被誉为“幸福小镇”，其中最重要的一种“幸福感”离不开湖头米粉。到安溪，必吃湖头米粉。若没有吃到地道的湖头米粉，枉来安溪走一趟了。湖头米粉作为地理标志保护产品，如今畅销闽南及港、澳、台等地区，还深受东南亚华侨华人的喜爱，是赠送亲友、居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。湖头米粉若配以香菇、海蛎干、瘦肉丝等烹煮，便成为风味独特的“安溪炒米粉”和“安溪米粉汤”。小伙伴们，福建安溪特产“湖头米粉”，细腻柔韧，清香可口，你吃过吗？