[家常菜]“粉嫩猪肝”2招助你成为大厨！猪肝处理的嫩滑诀窍公开

猪肝的做法有很多手法。但每次提起要做猪肝的时候，都不知道怎么去拿捏火候才合适。不小心就会把猪肝煮得又干又柴，而且一点口感都没有,下面我就来分享做猪肝的小技巧，让你在家也可以做出餐厅级的又软又嫩的猪肝。

猪肝的本身组织里含有大量的残余猪血，这些猪血在煮的时候很容易凝固成团，导致口感尽失，干柴且带有难闻的腥味，因此在猪肝买回来后，在下锅之前要先用水彻底冲洗干净。清洗猪肝的方法共有两种：

做法：在猪肝上找到动脉口，向口内灌水冲洗，一边灌水一边挤压猪肝，将内部残余物挤压出来，洗至猪肝表面颜色变淡（白）便可。

2、浸泡搓洗法

做法：取一盆清水，将猪肝放入盆中反复搓洗，过程中如果水变得污浊就需更换水，持续搓洗至猪肝表面颜色变淡便可。

有了上面两个清洗猪肝的小技巧后，我给大家分享两个嫩猪肝的食谱，可以在有时间的时候试一下，万试万灵哦。

凉拌（浇汁）嫩肝（一式两食）

这一道菜做成了两种不同口味食法，也是体现猪肝做到嫩滑与否的好菜式，下面开始吧

食材

• 猪肝：半片

• 姜片：适量

• 葱段：适量

凉拌调味料

• 姜丝：15g

• 葱花：10g

• 香油：适量

• 辣椒油：适量（个人喜好）

• 蚝油：15g

浇汁调味料

• 绍兴酒：40ml

• 枸杞：1小勺

• 红枣：6颗

• 盐：适量

• 姜片：20g

• 五香粉：少许

• 胡椒粉：少许

• 糖1小匙

• 酱油2大匙

步骤

1、烧一锅水，水煮开后下盐、糖、胡椒粉、五香粉、枸杞、红枣、姜片、酱油，等酱汁煮开后，倒入绍兴酒再煮开后关火，放凉后冷藏（半小时以上）备用。

不管做什么版本的猪肝，重点就是怎么把猪肝处理得粉嫩爽滑，吃起来完全不柴有口感是最重要。下面给大家几个小贴士。

1、在做浇汁版本时（详见第一步），锅内的水量要可以盖过猪肝。如果没有绍兴酒，可用米酒或黄酒代替

2、在浸泡猪肝的时候（详见第二步），锅底放入盘子或网子垫在锅底，能避免猪肝烹煮时直接跟锅底接触变得干硬失去了口感。

3、趁热的时候将猪肝放进冷的酱汁中（详见第三步），猪肝因为热胀冷缩的原理，更容易吸收酱汁、口感变得有弹性（可口）。

4、爆炒其他菜式也非常可以哦，只是要把嫩肝放到最后再下。

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