重庆卫视美食专栏
大家好,欢迎来到《重庆卫视美食专栏》。厨幺妹会在这里,给大家分享嘿好吃的健康美食,一起吃出健康,吃出好身体~
有这么一种蔬菜,在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品名录,还被许多国家定为运动员的首选蔬菜,有着“奥运蔬菜、绿色小人参”等美誉,它就是——秋葵。
秋葵,这个季节很常见,口感清香、肉质脆嫩、润滑不腻,营养价值丰富,但很多人喜欢洗去秋葵的黏性再去食用,殊不知这些黏液才是秋葵中的“营养精华”。
秋葵的黏性物质主要由果胶、黏性蛋白、钾、维生素A等构成,有促进胃液分泌、肠道蠕动,提高食欲、消化吸收等功效,对胃肠道健康非常有益。
而且它所含的黄酮,比大豆叶子中的含量高300倍左右,可以平衡雌激素水平,缓解并调节更年期综合征,改善肤质,抗衰老。
但需要注意的是,在凉拌和清炒之前最好在沸水中烫三五分钟以去涩。由于秋葵属偏寒凉食物,烫熟一下还可稍微平衡一下它的寒凉。
今天厨幺妹教大家一道——秋葵炒鸡丁,帮助夏日的我们提神解乏,增加食欲。
跟着厨幺妹快点一起做起来吧!
主要食材
秋葵、鸡腿肉、鸡蛋清、淀粉、葱姜、彩椒
料酒、胡椒粉、醋、酱油、豆瓣辣酱
烹调步骤
①将鸡腿肉洗净剔除骨头,鸡肉用刀背砸平,砸完后再拍,让肉质松散,再将鸡肉断筋,切成长条。
②彩椒切成粒状,秋葵改刀,根部不要全部切掉,保留封口,
③将秋葵切段后,快速加入淀粉搅拌。
注:加入淀粉后立马搅拌封住秋葵的粘液,不要加盐哟!
④鸡肉中加入三分之一蛋清,1-2克盐,1勺料酒,1克胡椒粉,再加入淀粉搅拌均匀。
⑤锅中倒入少许油,下入秋葵煎炸锁住粘液,将秋葵挪至一边,空出多余的油炒鸡丁,将鸡肉炒至全部变色即可。
注:要用大火迅速煸炒鸡肉,这样蛋白质凝固鸡肉的水分不会流失,口感更加鲜嫩。
⑥鸡肉煸炒变色后挪至锅的一边,放入葱姜、豆瓣辣酱,淋上料酒煸炒一下(辣酱不能直接放入,一定要有一个与油混合,煸炒的过程)。
⑦开大火将秋葵、鸡肉、辣酱混炒均匀,加入少许酱油、料酒、醋、味精调味,加一点清水,快起锅的时候放入红辣椒丁翻炒均匀,最后加入芡汁勾芡即可出锅。
这道菜,做法简单美味,蛋白质丰富的鸡肉和富含维C的彩椒,使秋葵的营养价值翻倍~
秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,阴虚体质者如胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不宜过量。
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