说起喝粥，广东人可以说是绝对有话语权了。
一开始的广东孩子，总以为广东的粥和北方的稀饭，其实就是一个东西。直到我的小伙伴去了北方读书，一回来就跟我吐“苦水”。
来到北方的城市，发现满街的饭店，是没有卖粥的。这时我小伙伴就深刻明白了一件事：自己一直嫌弃的粥，才是自己的生命源泉。直到看到早点店里面有说卖稀饭，他给兴奋坏了，因为在他的记忆力，稀饭跟粥应该差不多，都是水加米煲的。直到他品尝了第一口，脸一沉：没错，这是稀饭。
广东人对粥的坚持，是其他人比不了的。
北方人的稀饭和南方人的粥
很多北方的小伙伴看到我小伙伴的反应应该气坏了：粥跟稀饭有啥不一样，瞧把你们广东人给矫情的。
很多人觉得稀饭跟粥是一样的，但广东人并不这么觉得。
北方的稀饭，是按照少米多水的比例煮出来的，煮出的米粒是分明的。但是广东的粥不一样，是用“煲”“熬”出来的，所以煮出来的米已经糊化，米和水是已经开始融合在一起的。
北方的粥物料很丰富，会用薏米、银耳、枸杞、黑豆、麦片等谷物一同熬制，营养丰富。但是在广东人眼里，就不太够看了。广东人的粥里虽然没有什么谷物，但是猪肉、牛肉、虾、皮蛋、下水……不管天上飞的、地上走的、海里游的，会动的、不会动的，只要是能吃的，广东人都会下到粥里一起“翻滚”。而那些看起来不能吃的呢？有的胆子大的广东人说不定也会想着去尝试，后来……应该也没有后来了。
广东人的煲粥习惯
粥，说白了就是米加水。这种简单的做法，全国哪里都有制粥的传统。但是，唯有广东人，将粥做到了极致。
北方人在做粥时，用的是煮的方式，把米加多水弄稀就好了。但广东人是用煲老火靓汤的精神态度，去熬粥的。
老火粥
用老火靓汤的方法熬成的粥，就是老火粥。广东人对经过长时间熬制的汤和粥，是没有抵抗力的。
就拿看起来较简单的鸡粥来说吧。一般人以为只要把鸡和米一起丢到水里面去煮就行了。但其实广东人煲鸡粥，会先将鸡熬成鸡汤（最好是老母鸡，较为鲜美），撇去浮沫，进行最开始的调味。再将米加入其中，熬煮1~2个小时，这一份“简单”的鸡粥才算完成。
在其中，还得额外留意火候，太大火容易糊锅，太小火则煲得不够入味，而且在煲粥的时候，每隔一段时间就要搅拌一下粥，以免粥沾底过火候。
制成的老火鸡粥，口感醇厚清甜，入口绵滑。
明火粥
这种粥的制法相对就比较省时间了，简单粗暴。
明火粥一般用于制作白粥。将米和水倒入煲中，全程用猛火，让锅中的水和米一直保持在沸腾状态，直到煮到粥开始冒泡，出现“粥油”。这个过程大概持续1个小时左右就行了。
煮出的粥体粘稠，米粒爆开，每一口都是满足。
如果觉得口味太清淡了，也可以配合花生、榨菜食用。或者在粥差不多熬好的时候添加一些容熟的食材，增添风味。
生滚粥
相信很多人都会听说过广东的名产——艇仔粥。这是广东生滚粥的一种。
这种粥的做法就是直接制作粥底，关火。放入食材后重新加热，到粥体再度沸腾就可以了。
听起来好像很省事的样子。好粥的粥底可不是那么容易出来的，就如艇仔粥。
一碗正统的艇仔粥的粥底除了需要用到大米外，还要加入猪骨、鱿鱼等材料，熬四个小时左右，熬出其中的香味、鲜味。再准备瘦肉、油条丝、花生、葱花、叉烧丝、烧鸭丝等等材料放入其中生滚。最终做成的的艇仔粥味道鲜甜且丰富，口感醇厚。
白粥
无论在生病，还是在夏季，广东个人对白粥的热情都是无法阻挡的。
生病的时候，，一份清新的白粥，就能让广东人觉得“药到病除”（虽然最近张文宏医生也在说，生病还是营养均衡点好，少吃白粥）。
炎炎夏季，全国仿佛被端进了大蒸笼里，广东更是热得离谱，人好没食欲。这时的一份温热的白粥，稍微配上一点榨菜咸菜，就能让大多数广东人食欲大开，感觉到治愈（吃了十几年白粥的我也很奇怪，为什么热的粥就能让热的广东人感觉到治愈了）。
这次只是稍微聊了一下广东粥的几个类别，一细分，广东的粥还分为皮蛋瘦肉粥、香菇滑鸡粥、白菜猪肉粥、虾蟹粥等等等等，下次有时间再给大家介绍吧!
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