明天就是一年一度的端午节啦！之前有教过大家做、、还有基础的清水白粽子，去年还做了应季菜。（点击文字就可以看到食谱啦，或者后台直接回复关键词“粽子”）
那么端午节大家除了粽子还有什么一定要吃的吗？我听说很多人家有吃鸭子的习俗。《红楼梦》里有一道【酒酿清蒸鸭子】，是送来给芳官吃的菜。
（图为87版《红楼梦》中第24集，芳官在宝玉的寿宴上唱戏）
“说着，只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接着揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。”
——《红楼梦第六十二回》
书中没有写【酒酿清蒸鸭子】的做法，我参考曹先生家乡江宁（今南京）盐水鸭的做法，用酒酿和炒制的香料盐将鸭子腌制后再蒸，酒味和香料能去掉鸭肉的腥味，蒸熟之后软烂脱骨，酒香咸香层次丰富。这道菜做法简单但相对费时些，端午节不是有小长假吗？正好就可以在家试试鸭~
图文食谱
食材：
鸭子一只约1kg 笋干50g
调味料：
酒酿200g 粗海盐20g 丁香3粒
小茴香1小勺 八角2个 花椒1小勺
陈皮2片 枸杞若干
小葱4根 姜6片 香菜随意
- step 1 -
粗海盐20g倒入锅中小火加热， 炒制微微发黄 便关火
- step 2 -
海盐关火后放入花椒1小勺、小茴香1小勺、八角2个、丁香3粒、陈皮2片，利用盐的余温炒出香料的香味后，将香料盐放一旁晾凉备用 （一定要将香料盐晾凉哦，不然会把鸭子烫熟了）
- step 3 -
取一只约1kg的鸭子，用冷却的香料盐按摩鸭子，里外都要抹匀（这里的鸭子选择嫩一点的）
- step 4 -
200g酒酿连米带汁一起淋入，均匀地抹在鸭子上， 最好选择酒味重一点的酒酿 （我之前有教过自己在家做酒酿，大家可以在公众号后台回复“酒酿”看看
- step 5 -
按摩好的鸭子用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制隔夜
- step 6 -
笋干泡水，也是放在冰箱中冷藏隔夜
- step 7 -
第二天，取出鸭子和笋干，先将泡软的笋干切块
- step 8 -
鸭子冲洗一下表面（如果鸭子有点大可以用剪刀剪开脊柱骨，这样方便摆盘）装进大而深的盘子里，笋干随意塞在空隙处，再铺上姜片和小葱结
（我这里用的铜制容器，为了防止氧化会铺一层锡箔纸，普通的盘子不需要这么做）
- step 9 -
蒸锅上汽后，将鸭子放入蒸锅中，中火蒸一个小时
- step 10 -
快好的时候撒几粒枸杞一起焖一会儿
- step 11 -
开动吧！
《红楼梦》里芳官说这道菜有些油腻，其实我觉得不然，鸭子虽然油多但是被蒸到了汤汁里，鸭肉软烂脱骨却也不会到腻的程度。因为酒酿的加入多了一丝微微的酒香在回味中，蒸制的过程中油脂混合酒酿的汤汁也被铺在一旁的笋干吸收了一部分，让本来没有任何调味的笋干也变得十分可口，为整道菜加分不少。
你们端午小长假都准备了哪些好吃的犒劳自己呀？
评论区和我说说，我会在评论区抽点赞最多的五人，每人送一瓶新品牛肉酱试吃。
悄悄告诉你牛肉酱是我们还没上的新品哦~先给你尝尝看！
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