罗继湘：一根筋，这辈子就想做好湘菜这件事！丨餐饮大V

文：内脏君

编辑：秋刀鱼

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人物简介：

罗继湘，中国湘菜大师。从1985年开始他便开始致力于挖掘整理湘菜、湘点并培训烹饪技术人员。从创办继湘厨校到继湘美食大酒店，再到创办湖南首个烹饪网站--湖南美食网。罗继湘把所有的智慧和能力都倾注在湘菜的全部世界里。十年磨一剑，对湘菜罗继湘也有番独到的见解。他认为湘菜和湘风小吃的发展都需要一个平台，不论是百年老店，还是散落在大街小巷的特色小店，都需要平台来迎接一个全新的发展机遇。

“非常的不好意思，对不起对不起，我的手机今天早上摔坏了，我就想着，你们肯定给我打了好多电话，又联系不上我，我就早点来办公室等你们了。”

恍恍惚惚，匆匆忙忙，就在这样的状态下见到了湘菜大师——罗继湘。谦谦君子，温和有礼，和蔼可亲等等词语用来形容罗继湘都不为过，满面笑容如春风般会让人根本意识不到今年的罗继湘已经六十岁了！

60岁的罗继湘，在他的花甲之年已经拥有了很多的身份，其中包括：师傅，父亲，厨师，徒弟，校长，顾问，职业经理人等等。作为一个师傅，门下弟子数不胜数，不少都是湘菜行业中的顶梁柱。作为一个厨师，他拥有着中国烹饪大师、湘菜大师等多项桂冠；作为一个校长，三十五年，培训了学员和弟子近两万人。或许像他这样集多重身份于一身的人不胜枚举，但要把多重角色扮演得极致却绝非易事罗继湘实属难能可贵。

继湘继湘，父亲给“继”字辈的他取了个“湘”字为名，加上家庭环境所致，父亲兄长都是厨子，更是加深了罗继湘为湘菜而努力的想法，继承湘菜，传承湘菜，做好湘菜，立志“让中国的湘菜，成为世界的湘菜”，这一做，便已经是四十多年了。

罗继湘说，在湘菜领域中，真正为湘菜而努力的人一直都存在着，像许菊云，王墨泉，聂厚忠等等这些泰斗级的大师哪怕到今天都依然在为此而努力着。据罗继湘回忆，在1991年他的师父罗晓敏去世的前一周，还把罗继湘叫到一边告诉他：“一定要跟许大师学做人的格局，跟王大师学做菜的精髓，跟聂大师学为人的谦恭……”，故1979年他投身烹饪行业后，先后师从许菊云、王墨泉等湘菜大师。投之以桃，报之以李，他们的人品，他们对技艺的执着，对食材的恭敬，深深印在罗继湘的心上，也影响着他追求自己的湘菜之路。于是，从1985年开始，他便致力于挖掘整理湘菜、湘点并培训烹饪技术人员。不管周遭如何浮躁，他都能安住自己的心。一直到今天，他都继续在做着自己力所能及的为湘菜而努力着。

湘菜和他，很难说是谁渡了谁？但因彼此而更加精彩。他每天像赶场子一样，好比如采访当天，来来回回拜访的人络绎不绝，安排也不少。采访完，他马上就要去沟通新项目，而后还要赶往宁乡，探访宁乡经济，出一本宁乡口味菜的书；作为地摊经济推广顾问的他，跟政府以及企业互通，合力参与打造宁乡夜宵经济玉潭公园夜宵一条街，响应精准扶贫；他是新晃牛肉的顾问，推动宁乡花猪、郴州安仁猪脚地方品牌的提升，把宁乡花猪肉定为红烧肉、辣椒炒肉的指定用肉；此外，他还要推广汉寿甲鱼，出席“兔子节”等活动等等。而问他累不累时，罗继湘说：“累并快乐着，因为一切都值得”。他一边以“湘菜大师”的公众形象参与有关湘菜推广的活动，一边以顾问的身份出没在国内各大小湘菜馆，带去任何有关湘菜的技艺。罗继湘的热情，从一双鞋跑到底穿便可以看出来。四年前，他用一个月时间，大大小小跑了两百家企业，一个又一个城市，一条又一条街，平均每天要跑七八家企业，这，仅仅是因为他对湘菜的热爱！

对剁椒鱼头，对辣椒炒肉都有特殊的感情。剁椒鱼头这个菜，也成就了罗继湘的事业。2003年年底，长沙市妇联下面的继湘鱼头便是开始，所以哪怕是这么多年了，剁椒鱼头，依然是罗继湘的最爱的一道菜。剁椒鱼头、私房剁椒鱼头、双色剁椒鱼头、老坛泡椒鱼头……罗继湘曾尝试过不同的剁椒和鱼头创新这款菜，上到用世界上最辣的辣椒做剁椒，有时也会为找到一种合适的鱼头，跑遍全国各地寻找。但在罗继湘看来，剁椒鱼头之所以是湘菜的代表，从八十年代到现在一路走来，终究还是因为一方水土养一方人，洞庭湖水养出来的鱼加上湖南的传统剁辣椒，才是这道湘菜精品的绝妙之处！

在2017年餐饮界博鳌论坛上，兴许是临危不乱的脱稿演讲，兴许是对湘菜的那份热情激励了人心，罗继湘要带着他对湘菜的梦想即将踏上下一次餐饮界博鳌论坛，只为当时的初心，让世界认识湘菜，感受湘菜的魅力。

大师，是一个尊称，但对于大师的定义，罗继湘有着自己的看法。在罗继湘看来，并不是卖三万块钱一天就可以是一个大师了，真正的大师，一定要是综合的，一个大师，要对湘菜有足够的的热爱，要对湘菜做出传承，要能够培养接班人，而培养接班人并不是单单的教他做菜，还要教他经商，更是要培养他做人，只有这样，才足够称得上是大师。在这方面，罗继湘也是不断的教导自己的弟子和学生，稳扎稳打，沉得住心，也正是因为这样，罗继湘的许多徒弟在湘菜行业中发光发热，成为了顶梁柱。他说：“我不仅要自己为湘菜而努力，我更希望我的弟子，学生都可以为湘菜的辉煌儿做出贡献！”

罗继湘常常说自己“一根筋”，正如他给自己定的目标：把湘菜当做毕生追求的事业。“我没有退休的时间，生命不息，战斗不止。我的生命的长度可能没法把握，但可以用我的努力去拓宽生命的宽度与厚度，更让世界知湘菜味”。湘菜的明天会怎样?前路无法预测，不过他相信，如果每个湘菜人都一条筋去做，不计较功利得失，去贡献一点力量，湘菜迟早有一天能成为地球菜。

花甲之年的罗继湘，已经到了退休的年纪，但是他却依然乐在其中，享受着自己繁忙的行程，只因所做的一切皆是为了湘菜。在小编看来，这才是一个真正在散发光芒的湘菜人！