泥鳅也叫胡溜。肉质鲜美，营养蛋白丰富、被称为“水中人参”。我国除青藏高原外，各地都有泥鳅分布，但由于捕捞过量及栖息场所环境的日益恶化，自然生长减少。因此人工养殖泥鳅也成为一门重要的技术。
泥鳅栖息在淤泥表层，适应环境强。其适温范围为15~30℃，最适水温为25~27℃；水温达15℃以下或30℃以上，食欲减退，生长缓慢；水温达6℃以下或34℃以上，潜入泥中进入休眠。泥條多在晚上摄食，人工驯养后可改为白天摄食。它的逃跑能力很强，清明前后，水温15℃以下，一般不会逃跑；水温上升，雨水较多的梅雨季节，尤其在晚上最易逃跑。
养殖技术泥鳅适合池塘养殖、网箱养殖、稻田养殖、庭院养殖等多种养殖模式。池塘养殖是最常见的一种养殖方式，但是技术要求高，相对产量也高，亩产可达500千克左右。
池塘养殖
①池塘条件：一般多在1~2亩，池深0.8~1.2米，水深50~70厘米。池塘塘埂要加固，可用砖石浆砌，具有防逃的作用。池塘的进排水口都应设置防逃网，防止泥稣逃逸和野杂鱼或凶猛肉食性鱼类进入池塘。池塘出水口应设置鱼溜，其作用主要是便于捕捞和高温季节供泥稣避暑。鱼溜深30~40厘米，周围可用水泥砌成围住，面积可根据放养密度来决定，通常为池塘总面积的5%~20%。
②鱼种放养：放苗时间一般在9~10月或3~4月，养殖时间为8~9个月。当水体中的轮虫、枝角类等饵料大量出现时，即可开始放养泥鳅苗。放养密度主要受池塘条件、苗种规格、饵料及技术条件等影响。 
③投喂：以投喂全价配合饲料为主，同时搭配其他饲料，如动物内脏、小鱼、鱼粉、虹蚓、等动物性饵料，或菜柏、麦麸、豆柏、次粉、谷物等植物性饵料，可以减少养殖成本，增加利润。每天投喂2~3次，头尾控制在1小时内吃完为准，具体应视天气、水温、鱼体摄食等情况适当调整。当水温达25~28℃时，泥鳅摄食与生长旺盛，日投喂量可达鱼体总重的10%左右；若水温低于12℃或高于30℃时，应适当减少投喂量或不投喂。
④水质管理：需保持池塘水质“肥、活、嫩、爽”，池水以弱喊性或中性为宜，水色呈黄绿色，透明度15~30厘米。当水中溶氧量低于2毫克/升或水色变为茶褐色、黑褐色时，要及时更换旧水，注入新水，增加吃糖水中的氧气，避免泥鳅缺氧。一般每隔15天追肥1次，以农家肥为好，能保持水色。若水质过瘦，水体透明度偏大，须适当增加追肥量。
主要病害预防
泥鳅常见病害主要有水霉病、打印病及主要由车轮虫、舌杯虫和三代虫等引起的寄生虫病等病害。福尔马林的安全浓度为25.3毫克/升，可用每立方米水体30~40克的药液浸泡20~30分钟，用于治疗小瓜虫、斜管虫和车轮虫，不建议全池泼洒用。泥鳅养殖期间用生石灰进行水质调节会对泥鳅产生不利影响。漂白粉、强氯精、二氧化氯和聚维酮碘等适合作为养殖泥鳅常用的消毒剂。
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