夏日不断攀升的高温似一双无形的魔术手……
经它抚慰过的五脏六腑都有了一丝懒意，
更让人在不知不觉间消减了食欲……
曾经那些无比诱惑的“美味心头好”们，
在闷热和逼仄的空气中被酝酿的，
仿佛换了一副陌生的面孔……
下饭菜扛把子选手“宫保鸡丁”，
未及端上桌来，就在热气涌动的方寸之间，
突然没有了往日酥香脆嫩的风采……
而在秋冬里带着赤酱浓香的红焖狮子头，
夏日里也似乎有了那么一丝腻……
中国美食文化最让人惊艳之处，
不仅在于花样百变的美味演绎……
更重要的是一份应季的妥帖！
同样的食材仿佛有着生命力般，
到了冬季，是温暖、安抚与慰藉，
到了夏季，是凉爽、解闷与消暑……
早在唐宋时期，
古人为了应对夏季里的炎炎暑热，
就已经脑洞大开发明了各种避暑神器。
首先，是号称“古代冰箱”的冰鉴，
将瓜果蔬菜放于其内，一旁加冰，
可以吃上真正的冰镇美食。
还有浪漫又惬意的模拟降雨神器，
这个名为“自雨亭”的场所，
文人骚客在其中吟诗作赋，
连绵的“人工降雨”让夏日的燥热，
瞬间消失藏匿无形……
在场所和器物发明上如此考究的古人，
美食上当然更加不可能落下……
毕竟，食文化对于我们“中华小当家”，
是首当其冲要考虑的头等大事啊！
每个季节都有自己的专属美食，
夏季最不可或缺的核心关键词，
莫过于一份专属夏季的消暑降温……
“冻类美食”就是这样的神奇存在……
夏天的一份冰冰凉凉的肉冻，
卧在米饭上让其慢慢融化开，
连饭一口含住，
鲜美伴着适口的温度在口中晕开……
开胃下饭，山珍海味都比不上。
探究饮食历史里关于“冻类美食”的踪影，
第一个发明创造它的人早已不知所踪，
只能从史料记录中略微抚触它的痕迹……
宋人有一道“滴酥水晶鲙”，
便是关于“冻类美食”鱼冻的最早记录。
《事林广记》中关于这道菜的描述，
讲究的食材和考究的工艺
看着就让人感觉味道非常鲜美。
如今，这种依靠肉类所含胶原蛋白，
在低温下凝结而成的美食技法，
流传千年之后依然光彩熠熠……
无论是昂贵稀奇的食材，
亦或只是肉皮之类的边角料，
都可以在这道技法下成就美味！
所以“冻类美食”可以出现在宫廷宴席，
也可以在寻常百姓家中觅得其影……
不同的食材，一样的好味。
在夏季里，这道关于“平等”的美食，
抚慰了无数人焦躁的内心……
“冻类美食”最具代表性的当属“肉冻”。
据说，早期人们把肉皮等边角料，
经过蒸煮、冷却，切开……
便有了餐桌上的一道独特风景。
肉冻，最早的历史记载所用是狗肉，
但“冻类美食”技法成熟之后，
当人们品尝过“冻类美食”的绝佳风味，
便将不同的肉类食材加入了肉冻行列……
如今，肉冻的种类花样百出。
但形式上可分为清冻和混冻……
清冻，一般是无肉皮，纯粹的胶原蛋白。
混冻，一般是有肉皮，
口感更加丰富有层次。
在我国各地也有各种“冻类美食”，
精致、丰富的花样做法，
彰显了夏季里的美味极致追求。
鱼冻，之所以能在低温中凝结，正是因为鱼汤中丰富的胶原蛋白。一盘鲜香味美的鱼冻，是很多人无比难忘的童年记忆。
在青岛，鱼冻是当地人非常喜爱的冻类美食。在河套沿海的一带，家家户户都会做蜡鮀鱼冻，晶莹剔透的颜值，弹性十足的口感，非常合适用来招待贵客。
而在国外，其实人们也解锁了鱼冻的打开方式，用来制作慕斯蛋糕和果冻的吉利丁，其实本质上来说就是一种鱼冻。
潮汕的一道猪蹄冻，是最最传统的冷盘开胃菜。
几只肥嫩的猪蹄在各路调料的加持下，用慢火炖煮，待到汤汁已然是肉眼可见的白稠。火候刚好炖到骨酥肉烂时，马上去骨留汤，冷冻起来！
吃的时候要配上蘸料食用，冻子的鲜美在加上冻中的肉碎，美味蔓延在唇齿舌尖……
养生美味莫过于驴皮，胶原蛋白爆表用来做成冻类美食，简直是美味里的一绝！爱美的宝宝们不要错过哦~
鸡爪冻的那股浓郁的酱油香让人非常难忘，咸香带辣的口感，用来夏季里下饭简直是再合适不过了。
等吃完了了冻子，再啃上几根酥烂却冰凉入味的鸡爪，胶原蛋白炸裂的口感让人欣喜不已。
普及程度最高的肉冻就是它了，猪皮冻总能给人最熟悉，最怀念的回忆。
将猪皮洗净后切成细条，放入锅中和生姜、葱段、香叶、桂皮等调料一起，煮至汤汁浓稠……
过滤后加入盐和酱油等调味品，盛装起来冷却，吃一口就知道什么是Q弹美味了。
鸡肉冻的常见做法是，放入醇厚的酒烹煮。因此吃起来也会有一股独特的酒香……
羊肉冻主要指羊糕……在高淳，家家户户到了冬天都要吃羊糕。
老话说“冬吃羊肉赛人参”，将羊肉、猪皮和调料一起炖煮，起锅凉透后切片吃。
鲜嫩爽滑，口齿留香，是一道下酒的美味佳肴。
泉州的土笋冻因为外貌有些吓人，所以常常劝退很多想要品尝的饕客。但吃的惯的人会了解它的美味，入口非常爽滑，而且营养价值很高！
这些“冻类美食”分享给大家，
去到当地一定记得打卡哦！
其实“冻类美食”的普及，
还解锁了其它美食的打开方式~
让一只灌汤包大放异彩的关键，
在于那薄皮里满满的鲜汤！
很多人非常好奇，
这汤是怎么被“灌”进去的呢？
其实就是包包子的时候，
将肉冻一起包入包子馅中……
同理，灌汤饺子也是如此哦~
在蒸煮的过程中，
鲜美的肉冻遇热就化开了，
一枚美味多汁的灌汤包子或饺子，
就惊喜的呈现在吃货的面前了……
刀工上的大技，
案板上的风流，
厨艺间的大戏。
这美食里的点滴智慧，
可是不容小觑哦~
你最爱的“冻类美食”是什么呢？
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
