写在前面
每一个时代，餐饮业都会面临不同的难题，每一个时代难题都会成为一道分水岭。当下，新冠疫情正成为餐饮全面数字化元年的强力推动器，“线上”也几乎完成了对各类型餐企的洗礼。
对遭遇重创的传统餐饮品牌而言，如何利用好数字化在变革中突围，迎来疫情后的春天，是每位餐饮人都在思考的课题。
品牌卡片
果之满满于2009年在上海创立，是一家致力于为追求健康的人士提供健康果蔬汁养生方法的连锁品牌，以经营各种新鲜果汁为主，各种精致点心和特色饮品为辅，坚持不添加糖、不添加水、不添加冰，坚持点单现做，新鲜现榨。目前在国内拥有100多家门店。
何星远
访谈实录
Q=非码 | A=何星远
Q1：果之满满目前发展状况如何？
A：果之满满是一家经营鲜榨果汁的饮品连锁，已经有11年的发展历程，员工人数超过300人。目前我们在上海有将近100家直营店，在江苏、云南等地还有一些加盟店。2019年营收约1.2亿元。今年我们会在长三角地区进一步拓店。
Q2：果之满满疫情期间遇到的挑战有哪些？在门店经营上对您触动最大的一件事或一个场景是什么？
A：由于我们整个系统直营店占比较重，运营成本相对较高，疫情期间遇到的最直接的挑战就是门店无生意，没有现金流入，而我们每天却要支付房租、员工工资等，高额的成本支出让我们觉得压力非常大。
让我触动最大的一个场景就是，疫情彻底改变了消费者的消费习惯，没人有逛街了，我们很多商圈门店没有客人，线下生意归零。
Q3：疫情期间，为了避免门店生意停摆，果之满满采取了哪些自救措施？成效如何？疫情给您带来的最重大的思考是什么？
A：我们的自救措施主要有2个：一个是在线上销售水果，一个是在小程序上开展无接触餐饮服务。
年前为了迎接春节消费旺季，我们准备了超过100万元的各种新鲜水果。疫情导致门店不能营业，囤积的水果发不出去。为了减少损失，我们调动全体员工在线上销售水果，我们免费送货上门。
通过这种方式，我们卖掉了30%的囤积水果。部分门店通过上线非码“开个店”智能门店小程序开展“无接触”服务，保证了门店能够正常营业，每天有流水进来，避免了关店的危机。
这次疫情让我深刻认识到了门店进行数字化升级的重要性。未来只有完成了数字化转型的品牌才能应对危机，实现可持续发展。然而，现在国内大部分中小餐饮品牌自身并不具备数字化转型的能力。
Q4：为什么会选择非码“开个店”开展“无接触”服务？
A：一方面是因为非码有多年服务餐饮业的丰富经验，专业度强，助力麦当劳、CoCo都可等头部品牌取得了不错的成绩，让我们对非码充满信心。非码疫情期间推出的无接触点餐服务方案，向餐饮门店提供顾客“预约点餐”、“下单自提”等业务，十分契合我们的需求。
另一方面，非码与苏宁、微信、支付宝等合作伙伴紧密协同，具备丰富的资源，我们相信它能够通过各方调度，让餐饮商家共享资源，帮助我们发展得更好。
Q5：特殊时期，“无接触”服务成行业热潮，入局的餐饮品牌虽多，但真正赚钱的少，您认为原因何在？
A：我觉得原因主要有几点：第一，疫情在一定程度上降低了消费者的消费欲望和消费能力，消费需求减少势必影响餐饮商家的业绩；
第二，“无接触”服务只是餐饮业在特殊环境下的一种服务方式，它本身并不是一种赚钱的商业模式；
第三，不少餐饮品牌是通过第三方平台开展“无接触”服务的，这中间不低的佣金抽成让餐饮商家的利润越摊越薄，品牌赚不到钱是理所当然的。
Q6：此次疫情让整个餐饮行业认识到门店数字化建设的重要性，2020年被誉为中国服务业数字化元年，您认为传统餐饮品牌数字化转型的难点在哪里？
A：从我的经验和观察来看，传统餐饮品牌数字化转型的难点主要有三个：
一是认知问题。很多传统餐饮商家对线上生意的认识不够，不少餐企管理者并没有认识到数字化转型的必要性，更不明确转型的最终目标，认识不到企业现状与目标之间的差距，所以数字化转型难以实现；
二是成本问题。数字化转型的前提是大成本的投入，企业运营的高效率需要企业舍得花钱投入，但投入的资金一旦太大，大部分中小餐饮企业就会迟疑和放缓；
三是人才问题。餐饮行业进入门槛相对较低，大部分餐企缺乏既了解行业，又懂互联网技术和运营的人才和团队，所以数字化转型要依靠第三方专业的团队来推进。
Q7：现在餐饮业使用小程序的场景越来越多，不少餐饮品牌将搭建自助点餐小程序作为企业数字化转型的重点。您认为小程序解决了传统餐饮企业的哪些痛点？餐饮品牌该如何抓住小程序红利获得增长？
A：我觉得小程序在很大程度上降低了传统餐饮企业经营成本，提升了收益和运营效率。
传统餐饮企业通过小程序搭建自己的线上生意平台，全场景满足客人需求；免去了第三方平台的收佣，客户数据还能沉淀在自己的平台上，方便门店持续与目标消费者进行互动，机动灵活地在线上开展各种营销活动；顾客自助点单可节约门店人力，大大提高门店服务效率和消费者用餐体验。
餐饮品牌要想抓住小程序红利，我觉得这两点很重要：一是动作要快，二是选择对的服务商。这次疫情促使消费者转变消费习惯，企业的数字化和线上化业务将成为常态，商家也必须适应这种转变，尽快布局小程序开展线上业务，将原来传统模式下的销售能力、营销能力变成基于互联网的运营能力。
对于大部分餐企而言，选对小程序服务商至关重要。我觉得好的服务商应该是专业性强，服务能力强，帮助大量餐饮品牌长期成功过的。
同时，它还具备丰富的资源，有一定的市场运作能力，能够与合作伙伴一起帮助餐饮品牌成功。基于这些考虑，果汁满满选择了跟非码合作，到目前为止，我对双方的合作非常满意。
Q8：果之满满目前数字化程度如何？未来，在品牌数字化建设方面果之满满有什么规划？
A：如果满分是100分的话，我觉得果之满满的数字化建设可以打70分。我们六七年前就引入了CRM系统、收银系统、管理系统。
未来的短期目标是通过自助点餐小程序搭建起我们自己的生意平台，弱化POS系统，让门店80%的线上生意在小程序上完成。
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