健身饮食不只鸡胸牛油果，食「啫喱」亦可有助健身？

经常都听到几句关于运动饮食的几句说话，腹肌是吃岀来的；三分运动，七分饮食；You are what you eat！以鱼胶粉作为补充剂，有助于维持软组织，关节和肌肉的柔韧度。

不外乎证明了饮食对体型，运动表现和健康都有很大关系。鸡胸，牛油果这些健康食物大家都应该耳熟能详，甚至乎已经吃到生厌。今日就要介绍一种相对比较少人认为对身体有益的食物－明胶！

明胶本就经常食用！

说明胶少人认识其实并不太恰当，因为我们从小就一定接触过，它现在仍存在在各式各样的食物当中，只不过我们并未有太在意它对身体的重要性。明胶即我们口中所说的鱼胶或Gelatin，我们对明胶的认识，很大程度和啫喱（罗X臣）划上等号，而啫喱就是甜食，是小孩子的食品。的而且确，明胶很多时候会用在甜品制作上，除啫喱外，软糖，奶冻，乳酪和雪糕都会见到它的踪影。除此之外，其余的食品都比较少加入明胶，因此令我们很少感受到明胶的好处。

明胶是如何制作的？

明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加。明胶是胜肽与胶原蛋白质部分水解的混合物，胶原蛋白通常自牛、猪和鱼的皮、骨骼、结缔组织中提取。照相和药用级明胶一般从牛骨头制成，虽然一些牛骨明胶也用于食品工业。明胶是一种动物蛋白，不同于用于食品行业的许多其他的胶凝剂。明胶一般由动物物质精炼而成，因此明胶又称「动物胶」（Animal glue）。

明胶有什么营养价值？

先不讨论某大软糖公司如何不人道对待明胶贡献者，又或者其制作过程。其实明胶中含有丰富蛋白质，以无味的鱼胶粉为例，每10克之中，超过九成都是蛋白质，其余的都是矿物质。听起来明胶能够提供相当充分的蛋白质，但各位健身或运动人士先不要高兴得太早。首先，如果每天要进食100克明胶，似乎不是一件有趣的事，虽说明胶并无味道，但个人认为多少都有点腥味，比较适合去混入其他食物例如果汁一起进食。

另外，虽然它的成份绝大部份为蛋白质，但这些蛋白质并不足以帮助肌肉生长，因为它提供的并不是必须的氨基酸，氨基酸有20种，其中有8种为必需的氨基酸，身体无法靠自身合成，只能通过饮食补充，而剩下的12种氨基酸则可以透过其他氨基酸转化得到，那些就称为非必须氨基酸。

要去衡量一种蛋白质是否优质，最重要的标准就是它含有多少必需氨基酸，以及这些氨基酸有多接近人体需求，而明胶很不幸满足不了这个要求。

明胶对身体有什么良好作用？

虽然明胶未能满足运动人士对蛋白质的需求，但它仍然可以作为运动的补充品。「你有你既生活，我继续我既忙碌，但系假如有一日我地真系系路上高偶然咁撞到既话，我地会点下头，问候一下。」讲述的中年人士关节磨蚀退化。另外有重量训练年资的朋友，在做深蹲或硬拉这些动作时；又或喜欢跑步的朋友，可能都会感受到膝盖隐隐作痛。

近年有研究指出，在负重运动前约使用15克鱼胶粉加上50毫克维他命C做成的「甜品」，也有助骨胶原生成。关节和软组织柔韧度增加，有助于承受更大的重量，刺激肌肉组织撕裂和增新，从另一个角度去改善运动表现。

建议食用方法

可以15克鱼胶粉以100毫升冻水混合再加热致融化，加入果汁作为饮品或冷冻成为啫喱，在运动前三十分钟食用。