味道鲜美的蘑菇属于植物吗？请看蘑菇家族和真菌王国的科普故事

蘑菇味道鲜美让人回味无穷，喜欢吃蘑菇的朋友是不是觉得蘑菇属于植物类呢？

其实，蘑菇在生物学上既不属于植物类，也不属于动物类，相反，它属于独立于植物和动物之外的自成一界的真菌类，下面小编带大家深入蘑菇与真菌的世界，让你感叹地球生物的神奇之处。

毒蝇伞菌

一 真菌王国

1 真菌在生物学上的分类和定义

生物学家将地球上的所有生物归类成了6个类别，即病毒界、细菌界、蓝藻界、植物界、真菌界和动物界，真菌和植物最大生理特征区别是，植物可以进行光合作用，而真菌属于腐生生物；真菌的细胞壁含有甲壳素，植物的细胞壁则含有纤维素。在演化关系上真菌跟植物的关系反不如跟动物更相近一些，所以在进化级别上真菌要略高于植物，这是因为在演化进程中植物跟动物分离后不久，真菌才从动物的演化路线上独立分离出一个分支，所以真菌保留了动物的属性。

野生菌

真菌分高等真菌和低等真菌两类，有单细胞和多细胞之分，细胞结构有完整的细胞核和细胞器，在形态上真菌千姿百态，多为丝状体和多细胞的有机体，高等真菌就是我们日常所见到的大型蘑菇，低等真菌属于小型微生物大多生活在微观世界下。真菌的生存方式有2种，一种是寄生式生存方式，靠寄生在其它动植物体内生存；另一种是腐生式生存方式，靠吸收腐烂的动植物等有机体为生。

蜜环菌

全球真菌种类当前被发现的大约有12万种，这仅仅相当于在自然界中全部真菌的九牛一毛，生物学家预测其种类大约相当于植物的10倍之多，真菌在生物学上分5个亚门，即鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门，其中一少部分子囊菌亚门和全部的担子菌亚门属于高等真菌，包括对人体有益和有害的蘑菇大家族，半知菌亚门中有一部分是对人体、农业、畜牧业及林业造成病害的病原菌。

蜜环菌

真菌在进化路线上独辟路径，演化出来独特的一支生物家族，在起源问题上学术界没有确切的定论，主要有2种存在争议的理论，一种是认为菌类起源于藻类，另一种是起源于鞭毛生物（原始水生物）论，科学家认为演化的历程可能不低于15亿年，从分子生物学上看，中科院微生物研究所通过对真菌界的5个亚门生物代表样本进行了核酸测序，从而提供了真菌界生物由一个共同祖先演化而来的分子证据。

野生菌

2 真菌对现代人类生活的贡献和意义

真菌跟人类的生活密切相关，也可以说它支撑起人类现代生活的根基，无论你去超级市场还是去探索世界，他几乎都跟你相关。从食物材质到药物，从工业食品到饮料，从植物肥料到杀虫剂，从大漠丛林到水下，它几乎无处不在。

野生菌

在我们的菜篮子和餐桌上，蘑菇似乎是一种永远都不能或缺的真菌食材，如香菇、金针菇、鸡腿菇、木耳、银耳、猴头菇、草菇、平菇等等实在是数不胜数；在一些工业食品中也同样离不开一些看不见的真菌（酵母菌），如面食类、肉食类、饮料类、酒类、副食品调料类等；在一些其他工业产品中真菌一样重要，如杀虫剂、生物肥料、保存剂、发酵剂等；在医学和制药领域仍然十分重要，各类抗生素的提取，还有一些抗癌药物的研制都离不开真菌。

野生菌

3 真菌对自然界的贡献和意义

生物学家预测，地球上70-90%的植物跟真菌有互惠互利的共生关系，在看不见的地下，菌丝体像网络一样缠绕交错在植物的根部，它们的共生原理是密切合作，植物通过光合作用制造出糖分供给真菌，而真菌则会产生水分和矿物质作为回报供给植物，对于两者来说各取所需。还有一些真菌将动植物的有机体分解腐化成无机物，增加土壤的肥沃程度。所以真菌对于自然界而言，没有它们地球就会失去了生机。

野生菌

真菌还是大自然最忠诚高效的清道夫，垃圾降解、动植物有机体降解等都离不开它，想想看如果没有它们整个地球都会被垃圾所掩埋。人类所制造的有机物垃圾，田间林地的落叶枯枝，死去动物的遗体等等，都会被真菌所降解分化。

野生菌

并不是所有的真菌都对动植物有积极的帮助，相反还有一部分是靠蚕食动植物为生，它们大肆破坏动植物的有机体，致其发病死亡。不过我们应当站在另一个角度上理解，其实真菌对维护自然界的生态平衡有着积极的作用和意义。

4 真菌对医学的贡献和意义

虫草菌

曾经人类医学历史上重大的一次突破就是抗生素的发明和普及运用，然而这一贡献仍然要归功于真菌，人体及动物的身体如果感染了病菌，都需要一定程度的抗生素来应对病菌，多种不同的抗生素在制药过程中是从真菌内提取和培养的，比如青霉素是最早被发明和应用的广谱抗生素，它的由来是一个额外的巧合，是英国医学家亚历山大.弗莱明在一次实验中意外的发现结果。

玉米秸秆和真菌制作的包装材料

二 蘑菇家族（高等真菌）

1 蘑菇在生物学上的分类和定义

在生物学上蘑菇分广义和狭义两种学术概念，广义上是指担子菌亚门和子囊菌亚门的具有子实体的高等真菌，换句话说就是我们在生活中所见到的所有大型菌类体的统称，不管是可食用、药用或有毒的菇类都叫它蘑菇。

狭义的概念区分到了科属种，就是蘑菇科蘑菇属蘑菇种，在我们日常食用菌中就有蘑菇这一品种，它区分于香菇、草菇、金针菇、鸡腿菇等种类。

黄脑菌

蘑菇属于多细胞生命体，身体结构分菌丝体和子实体2部分，菌丝体生长于培养基或营养肥料中，为子实体提供生长所需的营养物质和能量，相当于真菌的进食器官；子实体属于真菌的生殖系统，成熟时会产生并释放袍子（菌种），我们平时所吃的蘑菇就是真菌的子实体部分。2者的关系如同植物的根和茎叶，由地下的根为地上的茎叶部分提供营养。

虫草菌

蘑菇的子实体部分一般都是两部分组成，一部分是顶部的伞帽，伞帽底部分布着各种形状菌褶，成熟的袍子就是由菌褶释放出去。另一部分是梗部，因为伞菌目的蘑菇多如雨伞状，梗就像雨伞的柄。

珊瑚菌

2 蘑菇种类的区分

可食用蘑菇在自然界中大约有1000多种，另外还有些含剧毒成分的蘑菇，除了少数人工繁育的蘑菇外，还有很多的野生蘑菇味道更加鲜美醇厚，但是在野外采集蘑菇可是要冒着巨大的风险，有毒蘑菇毒死人轻而易举，如何区分毒蘑菇可没有固定式的经验可循，有些有毒的蘑菇长相娇艳，有的则跟无毒的体貌特征几乎一模一样，在这里不建议大家去野外采集蘑菇。

制作袍子印

袍子印

生物学家区分伞菌目的一部分蘑菇种类需要采集指纹印记，即制作袍子印，在实验室里把蘑菇的梗去除留下伞帽，将伞帽菌褶的一面扣在白卡纸或黑卡纸上2个小时左右，伞帽菌褶的形状和颜色就会印在纸上形成了印记，这是因为菌褶将袍子释放在纸上所致。由于不同种类的蘑菇它的袍子印都是独一无二的形状和颜色特征，就像人的指纹那样独特单一，科学家根据蘑菇的袍子印来区分其种类。

虫草菌

3 蘑菇的生殖秘密

在人工繁育蘑菇的培育室内，尽管蘑菇的袍子在肉眼下是无法看清的，但在一个借助高科技手段的环境下，它们就会让人一览无余。在荧光下蘑菇所释放的袍子就像空气中漂浮着的尘埃粒子一样，它们一团团一层层弥漫在整个空间，每一株蘑菇真菌一生内释放数十亿个袍子，每一个袍子只要找到了适合它生长的环境，它就是一个潜在的真菌体。

橙皮真菌释放袍子

如果把双袍菇的伞帽切片放在显微镜下观看，就会看到切片样本的表面布满了密密麻麻的柱形袍子台，每个袍子台上长有2个椭圆球形袍子，袍子由2根针状的袍子梗连接，袍子成熟后就会脱离针状袍子梗，掉进菌褶中被释放出来。密密麻麻的柱形袍子台就像无穷无尽的工厂流水线，袍子一批批被生产出来，成熟了就被释放出去，就这样反反复复的工作直到生命周期耗尽。

显微镜下的真菌袍子

不同种类的蘑菇释放袍子的形式也不同，如果将橙皮真菌的菌帽放在600倍显微镜下触动，就可以看到袍子粒子就像喷泉那样被射出，场面让人极其震撼，有的喷射速度超过了任何陆地生物的奔跑速度，只有在高速摄像机下才能捕捉到画面。

4 蘑菇的生长秘密

大多数伞菌目的菌丝体都是从土壤及腐烂的植物体内吸收所需要的营养，当真菌的袍子落在一个适合它生长的环境下，袍子就会开始发芽并吸收营养和水分然后逐渐成长直到长大成熟，从子实体再次释放袍子。

蘑菇

人工繁育的蘑菇通常都是采用培养基的方式，将真菌所需要的发酵好的养料统一装在养料袋中，然后将袍子（菌种）植入养料袋中，除此外还要为真菌生长提供适宜的温度和湿度环境，袍子在养料袋中逐渐发芽长出菌丝，直到长出子实体（蘑菇）。

菌丝体在地下的生长能力非常强悍，它们朝着养分充足的方向滋生蔓延，在野外甚至可以占据大片的森林土地，它们在地下相互交错构成庞大的网络，大量的子实体从被霸占的地方冒出来。

菌丝体与植物根部的共生关系

在美国的俄勒冈州，有一片超过了2400多亩的森林被一株年龄超过了2000岁的蜜环菌给占领，不过这株古老的真菌跟森林之间并不是互惠互利的共生关系，而是彻头彻尾地霸占领地抢占资源的贪婪行为，菌丝体毫无节制的从植物身上吸收养分和水分，它们从不为植物的生长提供任何有益的回报，结果导致了大片的林地植物死亡。

虫草菌

牡蛎蘑菇的菌丝汲取营养的方式更加独特，尽管它们非常擅长分解腐木，从腐烂的木质物质中吸收养分，但牡蛎蘑菇在生长过程中却缺少一种必要的无机元素氮，如何补充氮元素呢？不必担心，它有自己的绝活，在进化中早已经为自己的生存演化出了超极本领。

菌丝体捕猎线虫

牡蛎蘑菇

牡蛎蘑菇的秘密在地下，菌丝体的末端会长出很多的环形套索，一圈圈的套索上分泌出一些线虫所喜欢的物质，这显然是为了"打猎"而精心布置的饵料，线虫体内含有最丰富的氮元素，偏偏线虫最喜欢钻进菌丝体的环形套索，一旦进去套索开始收缩并分泌毒素毒死线虫，然后将线虫体内的营养物质吸收殆尽。

野生菌

5 毒蘑菇的秘密

我们知道蘑菇家族体内含有多种化学物质，毒蘑菇当然更为特殊，它们所含有的有毒物质形形色色，当然还要区别于种类。较为出名的毒蘑菇有毒红伞（毒蝇伞）、毒鹅膏菌、网袍牛肝菌、狗尿苔、毁灭天使（白毒伞）等，其中毒性最强的要数毁灭天使（白毒伞），含量最高的毒伞肽类毒素可使人毙命，要杀死一个成年人只需要1-2株白毒伞就够了。

世界上最毒蘑菇毁灭天使

蘑菇在进化的进程中演化出了形形色色的有毒种类，这无疑产生了一个让人不解的疑问，蘑菇为什么会进化出了毒素呢？有些生物学家的理论认为是蘑菇生存需要的策略，用来提高自己的生存能力，防止被天敌食用。

这种理论很可能站不住脚，曾有生物学家做实验，将5种蘑菇放在一起，其中有一种是毒蘑菇，然后请来了一位软体动物"食客"蛞蝓，这位"食客"比较怪异，最后偏偏选择了毒蘑菇作为午餐，这说明对人类有毒的物质并不意味着对其它动物有害，所以这个理论是站不住脚的。

蛞蝓吃食毒蘑菇

除了毒蘑菇之外，还有些蘑菇含有对人类有药用价值的物质，比如一些寄生菌类，它们寄生在动物（昆虫）体内，让动物慢慢死后它们的子实体开始长大突破动物的尸体，比如冬虫夏草就是这类真菌。虫草菌内含有的虫草素对一些肿瘤细胞有抑制和抵抗能力，显然在医学上可能存在着重大突破口。

牛排菌