最近有朋友问我做广式烧腊快餐店该选择哪种烧肉好。对于当下办公室式的快节奏生活，对于餐饮业也有着不小的影响。大街高楼林立的中间除了办公白领们的工作地，还有丰富多样的快餐店红红火火的正在经营。广式烧腊也是其中不可缺少的部分，广式烧腊不但味美色艳，而且做法多样可以选择的烧肉也很多。但是每种烧肉的口味又不同。有烧鹅烧鸭烧鸡等，玲琅满目的烧肉对于快餐经营者而言应该选择哪个呢？
首先，分清楚肉的种类有哪些，烧肉有熟烧和生烧，在广式烧腊快餐的经营，不但要考虑成本，还要考虑到其制作工序等等。熟烧和生烧的差别就在于熟和生上。熟烧是什么？熟烧就是不论烧鹅烧鸭还是烧鸡，在进炉子烧时肉已经是熟的了。
在此之前，有经过泡熟的，有经过焯的，有煮过的，不论哪种，都是熟了。这时候放进炉内烧烤就要注意火候不宜太大，如果太大，肉会被烧焦，很有可能出现非洲黑烤肉。不能消费掉，也只好眼睁睁的看着投入的钱白白的打了水漂。而生烧就不同了，生烧的肉上没处理过的，进入炉子首先就是烤熟肉，然后在考虑烤肉的颜色。
从两个烧制中所需的成本和费用而言，选择熟烧节省成本。选择生烧浪费时间。 其次，快餐要求速度快，不但做起来快，买起来方便，吃起来也要方便快捷，所以两者相比，熟烧比生烧要快，工作比较简单，出品率高。做批生烧要花掉差不多做两批熟烧肉的时间，等着吃快餐的顾客选择了快餐，那么肯定时间不多。就是图个方便，如果批和批之间中断，顾客不但为断货而生气，可能会因为排队而浪费时间决定不在从你店里买，那么生意也就亏了。
所以总的来说选择熟烧比生烧快的多。 最后，生烧的肉味比较原汁原味，但是工序比较繁锁，那么工价成本也较高，不太适合快餐经营。经营广式烧腊快餐店，既要对比下味道和工序，还要考虑下成本。就如有的美食，不同的地方，经营的成效就不样。
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