鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养生的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
青椒炒鸡腿肉
食材：鸡腿，青椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，盐，糖，淀粉。 做法 1、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段。 2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。 3、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。 4、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油。 5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。 6、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。 7、放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可。
蒜苗炒肉属川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，调料为红椒、植物油、盐等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。
蒜苗炒肉
食材：蒜苗一把、肉丝三两、葱姜、料酒、干辣椒、生抽、盐、糖、生粉 做法 1、将切好的葱姜末，一点生粉，少许料酒，倒在放肉丝的小碗里 2、将碗里的的食材搅拌均匀，腌大概10分钟 3、蒜苗洗净切成段备用 4、炒锅倒油烧热，放入辣椒皮，一点葱姜丝炒香 5、加入肉丝翻炒，并加入八角粉，花椒粉 6、继续翻炒并加入适量盐，糖，生抽。肉丝稍微咸一点没关系因为后面还要和蒜苗一起炒 7、炒好，肉丝出锅 8、炒锅洗净，擦干，再倒入少量油，油热后加入切好的蒜苗爆炒
红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少人都可食用。适宜于 气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
红烧排骨
食材：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量 做法 1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。 2、生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。 3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。 4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。 5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。 6、加入适量热水，放入盐和葱结。 7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。 8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。 9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、猪肉、红干辣椒等。干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。
干煸四季豆
准备食材：豆角500克（豆角要选细长的这种哈）、酱油、糖、盐、鸡精、大蒜、干辣椒。 1、豆角掐头去尾，掰成两段，洗干净之后控水。 2、锅中倒油（不用放特别多 分批炸豆角就可以，这样比较省油），烧热，放入一些豆角，小火过油，炸至豆角变成深绿色，表皮发皱。（我看了下时间大概3-4分钟炸好一批）。 3、把炸好的豆角放在盘子里备用，锅中的油倒出，留底油，放入切好的蒜和干辣椒段炒香。 4、倒入豆角，加一勺糖、一勺酱油、适量的盐，翻炒，出锅前加一点点鸡精，翻炒出锅。
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