颜色不同，营养各异。谁更胜一筹？

文/ 养膳

今天去菜市场买菜时，看到颜色抢眼的一堆蔬菜，仔细看原来它们是白黄绿紫四色菜花。这个要跟大家介绍分享一下。

菜花又称其为花菜、花椰菜、椰菜花、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝等。为十字花科的甘蓝类蔬菜。

目前市场上常见的菜花有白菜花、绿菜花（西兰花）、黄菜花、紫菜花等。各色菜花均富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。

其水分含量高达90%以上，热量却很低。每100克菜花所含营养素：热量(24.00千卡)，蛋白质(2.10克)，脂肪(0.20克)，碳水化合物(4.60克)，膳食纤维(1.20克)，维生素A(5.00微克)，胡萝卜素(30.00微克)，硫胺素(0.03毫克)，核黄素(0.08毫克)，尼克酸(0.60毫克)，维生素C(61.00毫克)，维生素E (0.43毫克)，钙(23.00毫克)，磷(47.00毫克)，钾(200.00毫克)，钠(31.60毫克)，镁(18.00毫克)，铁(1.10毫克)，锌(0.38毫克)，硒(0.73微克)，铜(0.05毫克)，锰(0.17毫克)。

菜花还拥有十字花科植物中特有的次生代谢产物—硫代葡萄糖苷，降解后形成异硫氰酸酯类化合物，并含有丰富的酚类；这些生物活性物质在抗诱变、抗肿瘤等方面具有显著的作用，大量研究发现，常吃十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。

菜花还是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

这四色菜花颜色不同，营养价值也有所差异。那么，它们谁更胜一筹呢？

总的来说，紫菜花和绿菜花的主要抗氧化物质及色素成分含量较高，营养价值相对高于白菜花和黄菜花。

菜花中维生素C含量非常丰富，其中西兰花中维生素C含量最高，每100克含56毫克。紫菜花维生素C含量与西兰花差不多，高于白菜花，其中黄菜花最低。

西兰花中钙（每100克中50毫克 VS 31毫克）和钾（每100克中206毫克 VS 179毫克）含量均高于白菜花；而白菜花中硒含量高于西兰花（每100克中2.86微克 VS 0.43微克）。

总酚含量：每100克紫菜花中含293毫克＞绿菜花的177毫克＞黄菜花的98毫克＞白菜花的68毫克。

硫代葡萄糖苷：西兰花含量为每100克61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。

其他营养物质：花青素在紫菜花中含量最高，达567.58毫克，绿菜花和黄菜花在10毫克左右，白菜花基本不含有。绿菜花的叶绿素和类胡萝卜素含量最高，其次是黄菜花、紫菜花，白菜花最低。这些天然色素具有较强的抗氧化作用。

结束语：菜花的营养比一般蔬菜丰富。质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

菜花富含维生素B群、C群。这些成分属于水溶性，易受热分解而流失，所以烹调菜花时不宜高温，也不适合水煮。