董竹君创办锦江饭店颇有讲究，厨房为何建在餐厅楼顶？

上海著名的锦江饭店，它的前身是锦江川菜馆。著名女实业家董竹君，就是滩锦江川菜馆的创始人。她精明能干，在上海滩结交甚广，这是众所周知的。就连青帮头面人物，黄金荣、杜月笙、张啸林，都是锦江川菜馆的常客，那么，在上世纪30年代，那个鱼龙混杂的十里洋场，董竹君是如何打开局面的呢？

在创业初期，董竹君认为，这乱世之中，办工厂太难了。都说民以食为天，办个川菜馆，也许更有奔头。打造川菜馆，首先要有个响亮的招牌。为餐馆命名，董竹君就有着清新脱俗的想法。在四川生活过多年的她，对流经成都市区的锦江情有独钟。董竹君打算将自己的餐馆，以“锦江”二字命名，既清新雅致，又寓意深厚。

锦江

据说，在四川成都东门外，有座景色优美的望江楼，是川中名胜之一，也曾是唐朝女校书薛涛吟诗会客的地方。这望江楼所望的江就是锦江，风雅的游人，或许还能背诵楼中的那首七绝：望江楼上望江流，人自望江江自流。人影不随江水去，江声不断古今愁。董竹君与薛涛均出身青楼，天涯沦落，虽然异代永隔，但两心相契。以“锦江”作店名，可以说是川味十足，又意境清雅。

董竹君

后来，董竹君在市中心大世界附近的繁华路段，租下了一幢单开间一底三楼，准备用来创建锦江川菜馆。川菜馆旁不仅有宽阔的马路，还有一大片空地。董竹君把底楼作为专卖大众饭菜的店堂，而把二楼、三楼隔成大小间作为雅座。厨房的位置也与其他饮食店不同，因为当时没有先进的抽油烟机设备，如果把厨房放在底楼，油烟就会四溢污染空气，影响客人的胃口。董竹君开创性地把厨房设在屋顶的晒台上，这样一来，就不用担心油烟的问题了。

董竹君

1935年3月15日，在上海法租界的华格臬路，“锦江川菜馆”正式挂牌营业。没想到，开门就是满堂红，此后生意更是节节攀升，简直好到爆棚。从那以后，各式人等既为品尝“锦江”川味新美食，又慕董竹君这位奇女子之名，呼朋唤友纷至沓来。锦江川菜馆，虽然门面不大，却时常楼上楼下人满为患。南腔北调的客人一致称赞：“锦江的川菜果然与众不同，看着嘴馋，吃起来味道好极了！”

报纸上刊登的锦江饭店开业消息

在当时的餐饮业中，还没有人像董竹君那样讲求文化品味。“锦江川菜馆”的室内装潢十分考究，除了红木雕刻的宫灯、意大利样式的雕塑，墙上还挂有张大千画的丛竹、郎静山拍的照片和郭沫若写的条幅。过道上，有鸟笼、鱼缸，还有色彩协调的盆栽花草点缀。让顾客不仅能够得到味觉的享受，还能得到赏心悦目的文化熏陶。于是，“锦江川菜馆”也逐渐成为文人雅客经常光顾的地方。

当时，董竹君还首创了一次性筷子，并在瓷器餐具上印着专属的标志——竹叶。“锦江”出品的菜肴重视色、香、味，花样品种繁多。饭店的种种细节，向人们呈现了一个有情调、有品味、又热爱生活的董竹君。

董竹君和子女们在上海

董竹君的川菜馆一炮打响，就连上海滩青、红帮的头面人物黄金荣、杜月笙、张啸林等人，都是这里的常客。南京及上海军政要人也经常在此设宴。默片时代的头号明星卓别林，访问中国时，也在此品尝过香酥鸭子，还在他的回忆录中特意提过一笔。锦江川菜馆在满座的时候，就连杜月笙也得拿号排队。

上海滩青帮巨头

那么，董竹君又是如何将锦江川菜馆一步步做大做强的呢？请关注“湖北卫视大揭秘”网易号，明天继续为您解密！