每到冬季
关于“南方还是北方更冷”的拉锯战
总是无限进行
据说南北人民对彼此最大的误解在于：
北方人认为南方人不冷，
南方人认为北方人抗冻。
其实南方的湿冷直吹入心
室外寒风肆虐，室内也避不了风头
裹紧被子都能瑟瑟发抖
此时，一顿暖心暖胃的火锅
就是南方人度过冬季的最大动力
冬天，在番禺
有一种仪式感叫“打边炉”
火锅，在华夏大地拥有数千年历史
不过，番禺人说的“打边炉”和“火锅”
究竟是不是同一件事呢？
广东有句俗话：
边炉滚一滚，神仙都企唔稳！
打边炉是广东人对火锅的统称
边通“甂”（bian），乃陶制瓦盆
冬季严寒，围炉而食
人在炉边，故称为“打边炉”
广式打边炉注重食材的原汁原味
连吃一星期，不但肠胃舒坦
皮肤还越来越好
最近几年
番禺最流行的打边炉有哪几种？
清水锅
都说汤底是火锅的灵魂
一锅好汤能让平凡食材也变得有滋有味
山泉水中扔进几片生姜、萝卜片
煮沸后，一锅清水汤底就大功告成了
任何食材新鲜与否
过了这趟清水都能一一现形
牛肉锅
都说“顺德吃鱼、潮汕吃牛”
真正汇聚了潮汕人对牛肉最深沉喜爱的
莫过于牛肉火锅
潮汕牛肉火锅讲求鲜嫩
肉质细嫩的土黄牛肉现杀现宰
牛身每个部位的肉质纹理不尽相同
精湛刀工必不可少
炭炉锅
北方人偏爱铜锅涮羊肉
广州人则中意炭炉“打煲”
一群人围坐街边吃着热气升腾的炭炉火锅
便是冬季羊城最典型的市井图像了
涮食材的炉具以特制陶土制成
底下用炭火烘烤
一锅清补凉汤底
内含五指毛桃、党参、姜片等，滋味清润
不过，在番禺不管打什么样的边炉
一定少不了吃到下面这个食材
腐竹
腐竹吸收了大豆中的精华部分
是豆制品中的营养冠军
常吃腐竹可健脑
并预防老年痴呆症
防止血管硬化，保护心脏
降低血液中胆固醇含量
有防止高脂血症、动脉硬化的作用
具备清热润肺、止咳消痰的功效
广东哪里的腐竹才好呢？
一定要数河源的龙川腐竹了！
小禺儿今天推荐给大家的就是
来自河源龙川的骆大娘腐竹
骆大娘做腐竹坚持用当地山泉水和黄豆
结合传统工艺和现代生产方式
用手作的方式
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