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岳西豆粑的手工制作
摄影/江克俭
豆粑，又名豆丝，一种非常可口，营养均衡的美味食品。秋末冬初，是收获的季节，也是迎新辞旧的节日。村民们把新收获的大米，搭配优质的绿豆、黄豆、红豆、豌豆、蚕豆等多种豆类，甚至加入荞麦、玉米、芝麻等制作出美味的豆粑。由于原料多为豆类，再加上工序中需要锅底烫成饼（粑），这就是豆粑的名字由来，目前，岳西豆粑已是安庆市非遗，刘道权、余续松也是县级传承人。12月7日，县文联组织乡村振兴红色文艺轻骑兵摄影家小分队走进冶溪镇、店前镇，拍摄岳西特色食品岳西豆粑手工制作。
豆粑的制作工艺很特别，主要包括把各种豆类、大米等浸泡，再磨成浆，再在锅里烫成薄饼，然后将饼切成丝，晾晒干等步骤。每一个环节都很有讲究，比如各种原料的比例，磨浆的粗细，以及在锅里烫时的火候等。
豆粑的制作工艺较复杂，制作豆粑是农村冬季的一件大事。选质量上乘的籼米制出的豆粑才有韧性，先把精选好的原料添水浸泡，按10斤籼米配5斤左右杂粮（如绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等）的比例， 拌和均匀后按5：1兑好水磨浆。豆粑浆磨成了，接着就是烫豆粑了。烫豆粑约需几个人配合才行，首先要安排一个有经验的人，站在锅边，等锅烧红后用丝瓜莆蘸油或用大块肥肉擦锅，然后用长柄木瓢或铁瓢舀豆粑浆，沿锅边均匀倒上薄薄一层，有空缺的地方用刷子迅速刷匀，使薄饼厚度一致。约两三分钟，一张豆粑饼就烫好了。之后把烫好的豆粑饼铺在倒放过来的竹筲箕上，由等候在旁边的人快速端走，把它放到一个更大扁平晒筐中冷却。豆粑饼冷却后便折成条状，交给另一个人切成条状豆粑。
接下来就把切好的细条状豆粑放到晒筐里晾晒，直到晒干为止。豆耙的食用的方法：豆粑饼、煮豆粑、炒豆粑。
近年来，岳西店前镇、冶溪镇农民从当地的传统特色美食——豆粑中嗅到商机，他们依托山区农作物资源丰富的优势，采用传统手工制作工艺，加工出风味各异的豆粑，通过电子商务销往等全国各地，不仅增加了收入，脱贫致富，也广受各地消费者好评。
特约摄影师 | 江克俭
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