一、高升猪蹄
用料
猪蹄500g、油适量、白糖适量、生抽适量、料酒适量、醋适量。
做法
1、烧开一锅水放入猪蹄焯水，将焯过水的猪蹄洗净。
2、热锅倒油放入姜蒜爆香，倒入焯过水的猪蹄翻炒至表面略焦。
3、调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙鲜味酱油，翻炒均匀。
4、将翻炒均匀的猪蹄倒入砂锅里，加入1小碗的清水。
5、大火烧开，小火慢炖2小时左右。煮至猪蹄酥烂。
6、最后火收汁，撒上香菜碎即可出锅。
二、香辣蟹
用料
肉蟹500g、洋葱1个、青红椒6个、干辣椒适量、姜蒜适量、大葱适量、郫县豆瓣酱适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、料酒适量、淀粉适量、花生油适量、黄瓜适量、白酒适量。
做法
1、螃蟹用白酒泡晕，大概十分钟左右。
2、将螃蟹去壳，然后切成两块，用盐，生粉将螃蟹拌匀。
3、准备好辣椒、姜葱、蒜头洋葱等配料。
4、锅里加油烧至8成热，下螃蟹炸2分钟，炸好的螃蟹捞起待用。
5、锅里留底油，下姜蒜洋葱，干辣椒、花椒煸香。
6、加入郫县豆瓣酱，炒香，加入螃蟹炒匀。
7、加入黄瓜段，青尖椒。
8、炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下。
9、最后加入红尖椒，葱白炒匀，加适量的盐，鸡精调味就可以了。
三、粉蒸肉
用料
猪五花肉400g、大米500g、圆糯米250g、腐乳汁30ml白、糖15g、生抽30ml、五香粉3g、白胡椒粉1g、姜30g、香油15ml、花椒5g、八角10g、桂皮10g、香叶1g、白酒30ml。
做法
1、选择肥瘦相间的五花肉一块洗净，切成略厚一点大片。
2、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌匀，腌1小时。
3、开始制作米粉： 准备大米和圆糯米按2：1比例。
4、加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒至米变金黄。
5、盛出后放凉粉，分几次放在料理机里打成粉。
6、再混合在一起拌匀，腌好的肉粘满米粉码在碗中。
7、大火蒸半小时出锅。
四、糖醋鱼
用料
黄河鲤鱼1500g、番茄酱2大勺、盐3/2小勺、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陈醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。
做法
1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。
2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
3、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
4、干淀粉放入碗中加入适量的水调成淀粉糊。
5、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
6、葱姜蒜切小粒。
7、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
8、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。
9、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。
10、捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中，锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。
11、再放入番茄酱略炒。
12、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
13、淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。
14、直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
五、红烧肉
用料
五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量。
做法
1、五花肉切小块，烧一锅水，水开后放入切好的五花肉和3片姜一起飞水。
2、煮至五花肉断生后，捞起待用。
3、锅子烧热，放少许油，并放入剩下的姜片爆香。
4、倒入五花肉，烧至微黄，倒入一碗开水，倒入适量的红烧汁。
5、放入一小勺盐，试一下汤汁的味道，这时候的味道应该稍微淡一点，收汁后味道会变得重一下。
6、盖上锅盖小火焖45分钟左右，软烂即可，大火收汁，装碟即可。
六、可乐鸡翅
用料
鸡中翅10只、可乐适量、姜2片、蒜2瓣、小葱少许、盐适量、酱油1大勺、老抽1茶匙、料酒少许。
做法
1、鸡中翅洗净，用牙签在鸡翅扎些小洞。
2、姜、蒜、小葱切碎。
3、将鸡翅放盘内，再加入姜、蒜、小葱。
4、然后加入盐、酱油、老抽、料酒。
5、用手抓均腌制15分钟，锅内倒入食用油小火烧热。
6、再将腌制好的鸡翅放入锅内煎至。
7、加入适量的可乐烧开，可乐和鸡翅持平即可。
8、用小火焖至汤汁变浓时即可收火。
七、辣椒炒肉
用料
辣椒300g、猪肉150g、甜面酱适量、盐适量、生抽适量、蒜末适量、姜丝适量、淀粉适量、橄榄油适量。
做法
1、辣椒剖开，去掉种子，将辣椒切斜段。
2、锅子烧开水，将辣椒段放入焯水，捞出放入凉水中冲凉，浸泡。
3、猪肉切丝，放入橄榄油，抓匀，倒入生抽，抓入其中。
4、放入甜面酱，略腌渍，放入少许淀粉，抓匀即可。
5、锅子烧热，倒油，放入姜丝、蒜末，煸炒出香味。
6、放入处理好的辣椒，放入盐煸炒，出锅装盘即可。
八、酱牛肉
用料
牛腱子1条、黄豆酱1汤匙、甜面酱1汤匙、姜1块、盐适量、老抽2汤匙、冰糖1块、白酒半汤匙、黄酒2汤匙、卤肉包1包。
做法
1、牛腱子洗净，冷水下锅，水开后放入白酒焯水煮沸，立刻放入冷水中，洗净备用。
2、把卤肉包+黄豆酱+甜面酱+姜+盐+老抽+冰糖+黄酒煮开。
3、牛肉放入，煮开后，关掉火，彻底凉后，再烧开，一般都要三凉三热。
4、牛肉捞出来用保鲜袋装好封口，等彻底凉透切片摆盘即可。
九、糖醋里脊
用料
里脊肉400g、油适量、盐适量、料酒15ml、鸡蛋1个、番茄酱30g、醋25ml、白糖40g、酱油20ml、鸡精少许、淀粉适量、葱适量、蒜适量、姜适量。
做法
1、里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。
2、取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。
3、腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。
4、然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。
5、油锅烧至7成热放入肉条炸制，肉条发白捞出。
6、然后再次复炸一遍，肉条金黄捞出沥油备用。
7、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜，然后倒入调好的料子。
8、炒至出香淋入水淀粉勾薄芡，倒入肉条快速翻炒。
9、肉条均匀沾裹汤汁关火出锅。
十、川味宫保鸡丁
用料
鸡脯肉250g、花生米50g、花椒5g、盐5g、水40ml、葱白40g、干辣椒8g、白糖15g、米醋10ml、酱油10ml、生抽5ml、料酒5ml、淀粉40ml。
做法
1、鸡胸肉切成丁。加入盐2克，料酒3ml，淀粉4ml，水10ml。
2、用手边抓边腌制，直到所有水分和调汁都被抓入鸡肉丁中，腌制15分钟。
3、酱油，料酒2ml,糖，米醋，盐3克，淀粉6ml，水（约30ml）调入碗里，勾成料汁备用。
4、葱白切成与鸡肉大的葱粒。
5、锅里倒油，小火炸花生米备用。
6、锅里倒油，大火烧至6成热，放入花椒，干辣椒爆香。
7、放入鸡肉丁，煸炒至变色，放入葱粒继续煸炒，煸炒出香味。
8、倒入料汁，用铲子不断翻炒直至均匀，汤汁开始边浓。
9、放入炸好的花生米，继续翻炒，直到料汁浓稠裹满肉丁和花生米即可。
十一、红烧排骨
用料
猪肋排400g、油适量、盐适量、西红柿适量、八角适量、桂皮适量、生姜适量、老抽适量。
做法
1、猪肋排洗净，用刀斩成麻将块大小。
2、煮锅里倒入清水，放入肋排小火煮开。
3、煮5分钟后，捞出肋排，用清水冲洗。
4、把肋排再次倒入煮锅，小火煮5分钟。
5、煮好的肋排捞出，浸泡在清水里，这样处理过的肋排清淡，口感发脆。
6、锅里倒入油，热后放入生姜爆香，放入八角桂皮。
7、倒入排骨段，小火翻炒，调入老抽，翻炒排骨上色。
8、倒入足量的清水，大火煮开后改小火煮30分钟。
9、西红柿洗净后切块，把西红柿倒入锅里，调入精盐，煮10分钟。
十二、沙姜啫啫鸡
用料
嫩鸡半只、沙姜15g、油适量、盐适量、青椒2个、胡萝卜1个、葱1条、蚝油10g、酱油10g。
做法
1、鸡肉剁小块，胡萝卜切片，青椒去籽切块，葱切段，生姜切碎。
2、砂锅大火烧热，放入适量的油，倒入胡萝卜和青椒用翻炒片刻。
3、倒入鸡块翻炒至变色。
4、倒入酱油和蚝油，并放入适量的盐。
5、翻拌均匀，放入沙姜末翻拌均匀。
6、盖好盖子，焖5分钟左右。
7、此时汤汁收得差不多了，撒上葱段即可。
十三、油爆河虾
用料
河虾300g、油适量、生姜适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量。
做法
1、河虾洗净，剪去虾须，用适量料酒腌制一小时后捞起沥干水分。
2、准备生姜片和葱段。
3、先把酱汁调好，4调羹清水，2调羹生抽，适量的白糖加入调成酱汁待用。
4、锅内倒油，油温5分热先下入生姜片爆香，再下入虾油爆。
5、油爆至外壳酥脆后马上捞起，把倒出，留着炒蔬菜很香的。
6、利用锅内底油下入葱花和生姜片爆香。
7、倒入调好的酱汁烧开，把虾回锅。
8、大火烧至酱汁全部收干后熄火出锅。
十四、潮汕蚝烙
用料
红薯粉100g、生蚝250g、鸡蛋2个、油适量、鱼露适量、香菜适量、葱适量。
做法
1、蚝内加入盐，不加水揉搓（注意力度不能把蚝弄破）。
2、用流动的水冲洗干净沥干。
3、薯粉加入适量的水，搅拌均匀。
4、葱切粒，将葱和生蚝加入到拌均匀的薯粉水中。
5、平底锅烧热，加入适量的油，旺火，倒入香葱生蚝薯粉水。
6、煎至略微成形，改中火。
7、将搅拌好的鸡蛋液淋入，鸡蛋液凝固后翻面。
8、翻面后再淋上鸡蛋液。
9、煎至两面金黄即可出锅，盘底可以垫上生菜，装盘后用香菜点缀。
十五、回锅肉
用料
五花肉350g、蒜苗50g、油适量、豆瓣酱15g、甜面酱10g、葱适量、蒜瓣2个、白糖3g、酱油10ml、花椒2g、鸡精少许、姜适量。
做法
1、锅中加入清水放入葱姜，花椒，加入料酒。
2、放入洗净的五花肉，加盖大火煮开中小火焖煮15-20分钟。
3、筷子能轻松插入肉中关火，捞出冷凉。
4、冷凉的五花肉切薄片，蒜苗洗净切斜段。
5、炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入五花肉翻炒。
6、五花肉翻炒至吐油变透明。
7、把五花肉拨在一边，放入郫县豆瓣酱酱和甜面酱炒香。
8、加入酱油，加入白糖翻炒均匀，倒入蒜苗。
9、翻炒均匀加少许鸡精，翻炒均匀关火出锅。
好了，今天的美食分享就到这里哦！
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