夜晚凛冽的寒风一吹，“嘶…”苏州的冬天真的到了，恨不能马上吃些暖和的。过冬必备的美食，街边的烤地瓜，楼下的火锅店，从小吃到大的藏书羊肉…
在娄葑，有这样一家低调的牛肉馆，是很多苏州老饕的过冬必备。热气腾腾的火锅，围炉涮牛，卸下对冬天的防备。将“一整头牛”涮进肚子里，满满美食江湖的烟火气，人一旦来了胃就走不了了。
娄葑镇的宝藏全牛馆
过分低调却每天卖断货
苏州总有那么一些“大隐隐于市”的餐馆，他们开在寻常巷弄，看似低调，却是骨灰级吃货口口相传的宝藏餐厅。
藏在娄葑镇中心的宝藏牛肉火锅
这家宝藏全牛馆就“隐身”于娄葑镇的文萃路上，垂直于南北摆宴街，苏城的吃货对这里一定不陌生。到了晚上，市井气息扑面而来，这一片车水马龙，热闹得不行。
而这家全牛馆可谓是识货老饕必打卡餐厅了，在美食扎堆的文萃路一带做得依旧风生水起。
吃过的都成了回头客
从16年开业至今，四个年头里不少食客慕名而来，更多的是反复打卡的回头客。
店面地方不算大，但整体干净又透亮，老板段哥自带豪爽气质，招呼客人如同多年老友，牛骨汤、卤牛杂、秘制酱料等更是很多老饕戒不掉的心头好。
一到饭点，每一桌都显得热闹又满足，嘀嘀咕咕聊着家长里短亦或生意往来，在氤氲的烟气中朦胧又具象，牛肉的香气里嗅得到一丝生活的味道。
虽然没有华丽的装修，但揽获无数五星好评，低调是真的，好吃也是真的。牛肉的滋味，相信不用多说，苏州人都懂得！
一口就上瘾的牛骨汤
娄葑人冬天续命都靠它！
下午五六点，从东南西北来的人开始慢慢涌进段哥的全牛馆，为的都是那口惦念了许久的牛骨汤锅。
每日熬煮的贵州黄牛骨汤
贵州六盘水空运来的新鲜黄牛，牛骨汤每日现熬，11点开门营业的全牛馆可是早早就得做准备工作。
毕竟这牛骨汤可是一桌全牛宴的精髓，纯牛骨熬制，且只做一味清汤锅。一桌一锅，原本还略清冷的小店瞬时被热气包裹，初冬的夜，锅气迷离，美食相伴。
吃牛有三步，先喝汤再吃肉最后涮菜，待汤底沸腾之后，必得先喝上一碗清澈诱人的牛骨汤。
稍显烫口的骨汤入口清甜鲜爽，贵州黄牛肉自身的野味气息与淡淡草药味完全溶进了汤里，一碗下肚寒意尽驱，满满一锅分量不少，贪口再多喝几碗也不担心会喝光。
一锅涮遍“一整头牛”
喝完汤就该涮肉了，一整头牛的各种部位在段哥这里都能看到，牛蹄筋、牛百叶、牛肚、牛舌、牛骨髓、牛腱子肉……而且这些牛肉牛杂都提前用各种香料、中药材卤过数小时。
所有卤肉都放在透明展柜里，想吃哪个点哪个，切片装盘后上桌。和小编一样选择恐惧症的吃货可能要开始纠结了。
或者干脆直接来一个牛杂拼盘，满满一大盘每种都有。因为这些牛杂本身是熟的，可以直接当做下酒卤菜吃，也可以在滚烫的牛骨锅里烫上几秒。
提到涮肉就又不得不提段哥家的酱料，灵格！蒜泥酱和剁椒酱都是老板娘亲手制作的，香辣有味，而且辣椒油也是从贵州运过来的，贵州的黄牛要配本地的辣椒才够味。
牛筋本身就极富有弹性，若是偏爱有嚼口的则可以直接吃，但若是偏爱软一点口感的可以入锅再煮上一会儿，牛筋表面会带着一层胶质，黏糯Q弹，口感层次特别丰富。
牛肚一定要在锅里烫几下再吃，咯吱咯吱的口感和裹挟的牛肉汤汁在嘴巴里旋转跳跃，配上老板娘的辣椒酱，那叫一个满足。
牛肉全部都是选取的牛腱子肉，在牛肉之间遍布的牛筋使得牛肉片的口感超赞，而且牛腱子肉卤制得相当软烂，牙口不好的老人也可以吃哦。
牛骨髓也是一绝，丰腴细腻的牛骨髓在汤里稍汤两秒，再到酱料碟滚两圈，软嫩Q弹的口感让人欲罢不能。
这一涮一蘸之间，不知道俘获了多少刁钻的胃。
各类牛骨汤牛肉牛杂大快朵颐之后，已经七八分饱了。最后一步就是涮菜了。涮过各类卤牛杂的汤底愈发鲜美，粉丝娃娃菜，普通的食材在锅底经过淬炼后，随即达到了高光时刻。
这样一顿全牛火锅吃完之后，全身暖洋洋的。食物咕嘟冒着泡儿，热气与交谈声感官交织，不知不觉间夜色渐浓……
一片牛舌一口酒
夜晚的故事才刚刚开始
老顾客们都知道，段哥的全牛馆有三宝：牛骨汤、酱料和牛舌。
“老板，牛骨汤锅一份，牛杂一份，多放牛舌”
“段哥，我昨天预定的牛头好了吗？”
到段哥的全牛馆吃饭，可是有不少花头的，初来乍到的只能中规中矩地按照菜单点菜，而一旁的老顾客，早已经把这家店摸得透透的了。
如何才能在段哥这里将全牛宴的美味发挥到最大化？牛舌必不可少。
细腻丰腴，让人欲罢不能的牛舌
清代的网红美食家袁枚在《随园食单·杂牲单》中就提到过“牛舌最佳。去皮、撕膜、切片，入肉中煨。亦有冬腌风干者，隔年而食之，极似好火腿”。
卤过之后的牛舌切得薄薄的，直接吃极有嚼劲，入锅之后口感稍软些但更具肉感，让人欲罢不能。
若要说出一道能比肩或者超越卤牛舌的菜，可能只有这盘蒜香牛舌了。
在爆炒中牛舌的丰腴油脂被激发但又不失水分，青蒜的香气紧紧包裹牛舌，浓郁与清香完美结合，一口一片丰腴诱人，竟真能尝出袁枚笔下“好似火腿”的鲜美。
蒜香和辣椒的味道让牛舌吃起来刺激着舌尖，是一道绝佳的下酒菜。
咀嚼牛舌的间隙一口小酒下肚，觥筹交错在热气蒸腾间愈发热闹迷离。
超硬核的牛头料理
可别忘了这里还有第二道“隐藏菜品”——不预约吃不到的牛头。放眼全苏州都找不出几家做牛头料理的，这是道吃力不讨好的美食。
但牛头肉香而劲道的美味，刺激着许多偏爱的吃货找上门，川香楼直接将硬核牛头搬上了桌，吸睛满分。牛头一定要提前一天电话预约才有的哦~
一锅汤，几杯酒，盘子空了，胃也满足了。聊着天涮着肉，不多时在这清冷的初冬夜晚，鼻尖开始冒汗，满脸通红，心照不宣地举起小酒杯。
夜色愈深，不少食客身披夜色而来，温差使得玻璃上氤氲出朦胧的雾气，这一餐，吃得惬意。
川香楼·贵州全牛馆
地址：文萃路65号
营业时间：11:00-次日3:00
联系电话：13776115561
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