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酸菜口味鲜美独特，能增进人的食欲，是流行于民间的一种风味菜肴。腌制菜虽然好吃，却因含有亚硝酸盐等有毒物质令许多人望而却步。对于美味，不吃难耐，吃却心生纠结。那么，哪种方法腌制酸菜要好一些？如何腌制酸菜，才能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐？教你一招。
新鲜的白菜去掉老的叶子
白菜较大就一切两半，锅内水烧微开，先把白菜根部、帮部浸入热水中，再把整个白菜推入锅中，待叶子变软，颜色变色，就捞出放在盆中摆开晾凉
烫好的白菜就开始往小瓷缸里摆放，白菜之间不要有太多空隙，最后压上大石头，把白菜一定要压实。做出来的酸菜才脆爽
压好的白菜，加上放凉的白开水，莫过白菜两指为宜，然后倒一瓶白醋进去.第二天就可以吃了.
酸菜压的好，就好吃，没有什么诀窍。这是我妈妈告诉我的.这是真的，每次这样做出来的酸菜颜色好看，吃起来也非常的脆爽，好吃！
就这么简单，您学会了吗？如果家里没有石头，可以用一桶水压在上面照样也可以做出好酸菜.
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