史上最全！中国各地牛杂吃法大赏 这十种绝了

一方水土养一方人

一方人偏爱一方口味

不论你是钟情于岭南的萝卜牛杂

还是巴蜀之地的麻辣牛杂

一千个人眼中就有一千种牛杂的吃法

牛杂的做法其实就是饮食文化多样性的一面镜子

这一期，以品质打天下的孺子牛食品，将带大家遨游神州大地，看看牛杂到底可以衍生出多少种美味。

孺子牛食品创立于2017年（戳蓝字了解孺子牛），主打产品为青藏高原牦牛杂，原料均取材于青藏高原的牦牛，常年放养在青山绿水间。孺子牛生产的牛杂直供大型商超和连锁餐饮企业，有福建各农贸批发市场、冻品批发市场、各中大型酒店和小吃店等。

第一站：福建

龙岩牛杂汤 牛筋、牛板筋、牛肚、牛肺、牛肠、牛腩...汇成一锅大杂烩，再配搭醇香清甜的萝卜，在满足你的口欲之时，又起到了清热生津，消食下气的功效。 其中，牛百叶汤最让人青睐，那嫩滑筋道的口感，再配上萝卜真是让人爱到心底里了。

第二站：广东

广州和味牛杂 在广州的街头，你可能会经常看到这样一个画面： 一群人抱着一个“泡沫碗”，无视来往的人群，“毫无仪态”地大嚼特嚼。 不用猜，他们一定是在吃牛杂！ 随着八角桂皮馥郁的热腾腾的肉香飘开，锅内有牛腩、牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶等等，都是整块大的，绝不切碎。 档主手中拿着竹夹，顾客点到哪他夹到哪，右手的剪子像裁缝般使得卡卡直响，箝上那块大的，用力按到汁里泡一下，浓烈的香气奔涌而出。 萝卜是甜甜的，一口咬下，汁水满口流香。

潮州牛杂粿条 在外的潮汕人最怀念的，莫过于一碗地地道道的潮汕牛杂粿条，配上辣椒酱吃得大汗淋漓。牛杂粿条中的牛杂，需要上选黄牛各种优质部位的鲜肉，比如劲道的牛筋、新鲜的牛腩、爽脆的牛肚，如果还有几片鲜嫩的黄牛肉、嚼起来咯吱响的黄喉、牛百叶、牛舌那就锦上添花了！牛杂下方需要铺垫细腻绵长的粿条。潮州粿条与广东地区的河粉并不相同，粿条采用现磨的米浆成片蒸熟，需要好刀工将其切得薄厚均匀，这样下锅才不易碎，一上筷，一入口才有满满的饱腹感。而追根究底，牛杂粿条美味的基础是那一口浓汤。新鲜熬制的上汤，需要新鲜牛腿骨、整个牛舌、新鲜的牛腱、牛筋、金钱肚，加上秘制调料实实在在地熬制五个多小时方成。

阳江合山牛杂粥 合山牛杂粥之所以好吃主要是因为原材料新鲜，还要是小黄牛。 做牛杂粥的材料都是新鲜的牛肉、牛肚、牛心、不见天、牛百叶等，辅料以姜丝、芫荽、葱粒各适量。 粥底是用牛骨熬制成的，因此味道特别鲜美，关键还是要控制好火候，如果火候过老，牛肉、牛肚、牛百叶就会变得坚韧难嚼，口感全无。 待生米粒煮得翻开后，就可以将牛杂一起倒入粥中滚熟，最后撒上葱花和香菜即成。

第三站：广西

玉林生炒牛杂 牛杂，玉林人称之为“牛料”，这也是当地人最钟爱的美食之一。 玉林的大街小巷，有不少的“牛料店”，牛肠、牛百叶、牛筋、牛肚等等材料一字排开，以供食客挑选。 炒牛料，最讲究的就是一个“鲜”字，炒牛料的过程也要争分夺秒，必须控制在2分钟内，方能保证其口感脆爽。 下筷一尝，爽脆甘美，震齿顿颌，汁味回香无穷，令人难忘。

柳州凉拌牛杂 牛肉、百叶、黄喉、天梯、毛肚等经典牛杂标配，加上芝麻、花生、豆芽等配菜，再淋上秘制酱料，香、辣、酸、甜、爽，让人欲罢不能！牛肉鲜嫩，牛百叶脆口，牛皮劲道软绵，真是让人欲罢不能。吃完再点一碟切粉，用剩下的酱汁拌粉，那味道简直销魂 。

第四站：四川

乐山跷脚牛肉 关于跷脚牛肉的起源，相传在上世纪30年代初，百姓民不聊生，贫病交加。 当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。 此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。 其间，他看到一些大户人家把牛杂扔到河里，觉得很可惜。 于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。 结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。 因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

广汉向阳牛杂火锅 向阳镇牛市作为西南地区的知名牛市，每天都有大量牛肉从这里流向全省，而价值不高的牛杂留在了当地。 近水楼台先得月，“向阳牛杂火锅”应运而生，成为了广汉美食的一张名片。整个向阳镇的火锅风味大致相同，但是每一家火锅店的锅底都有自己的独门秘方。 一些生意红火的火锅店，通常会在后厨就地摆起一口大锅，倒上几十斤鲜榨的菜籽油，再将秘制豆豉倒进锅中翻炒，顿时满屋生香，依次加入数种辣椒混合剁碎的辣椒酱，大量花椒和香料提味，整个过程持续近五个小时，百余斤的独家秘制火锅底料便修炼出关。 鲜毛肚是牛杂火锅的主角，没经过任何药物处理，直接从宰场运来洗净即用，下锅一烫，即刻捞起，吃起来鲜嫩爽脆。

成都夫妻肺片 这道菜通常是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。 再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，成品质嫩味鲜，麻辣浓香。

第五站：重庆

毛血旺 毛血旺是江湖菜鼻祖之一，是源于重庆磁器口，一个保留了重庆古老码头文化的小镇，风格粗矿、用料实在,麻辣诱惑着众多食客。 民间有言曰： 到磁器口不吃毛血旺，等于没到磁器口。 现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。 毛血旺以血旺和毛肚杂碎为主料，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜，也是一道人人称赞的江湖菜。

第六站：贵州

黔南酸汤牛杂 贵州有句民谣： “三天不吃酸，走路打蹿蹿”。 到了贵州地界，黔南的酸汤牛杂火锅，不吃必算一大遗憾。 贵州的酸汤入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。 酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。 清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。 如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。 鱼腥牛膻，入了这酸汤就变神了，于是有了凯里酸汤鱼黔南酸汤牛杂。火锅端上来，红亮亮的酸汤弥漫着浓郁的香，咽喉立即被逗引出一汪馋涎，不必拘泥太多，将桌上的各式牛杂直接下锅就是 。

第七站：青海

牛杂碎 牛杂碎主要是将煮熟的牛心、牛肚、牛蹄筋、腱子肉、牛头皮等切成薄片，加上调料熬汤而成，食用时连肉汤盛入碗内。 牛杂汤汤鲜肉嫩、油而不腻、味道醇厚、营养丰富。 一碗好吃的牛杂碎，一定少不了白面饼子的搭配。 饼子掰成小块泡进汤里，此时你再吃上一口，便会感到汤头“鲜美浓郁”，饼“吸足”了口感依然“筋道”。 喜欢辣子的顾客，可以舀上一勺，再放一点醋，那酸爽的美味更是让人流口水。

第八站：湖北

襄阳牛杂面 襄阳牛杂面最讲究的，一是味香，二是味厚，三是有回味。 吃的时候先来口面，拌着辣椒油的面刚一入口，辣味顺着舌尖嗖的一下就直到心底。 这时候不能停，要继续吃下去，等那股辣劲过去后，香味就开始回味起来。 再来口牛杂，被秘制调料浸泡过的牛杂，酥软适中又不失劲道，吃完后齿颊留香。 接着吃，汗水不知不觉开始流淌，周围食客们头上各个开始冒起热气，口中不停的发出“咝咝”的声音。 就这样，襄阳人吃着鲜辣的面条，嚼着劲道的牛杂，品着香醇的黄酒，一天的生活幸福开始了。

第九站：甘肃

临夏牛杂割

所谓杂割，是指一般用牛羊下水烹制而成的一种以香辣为主的美味实惠的回族传统小吃。 一般都是在早餐食用。 杂指的即是杂碎，牛羊下水。 割是一种动作，据传这种煮熟的杂碎一般是切着冲汤，其中又以血管、肚、肠等形状似丝的东西居多，食用的时候多需要割断，所以称杂割。 牛杂入口即化，又有一点点韧性嚼头，而汤的味道则是麻辣鲜香，回味无穷。 临夏人吃牛杂割的时候，先喝汤，而汤可以不停地加，是免费的。 主食一般是杂割铺独有的大麻花，这种大麻花如果你拿在手里吃，你就out了,要学当地人泡在碗里吃，这样才能浸饱了肉汤的香味，虽然泡在汤里，却不化不散，非常筋道。

第十站：江西

临川牛杂 相传北宋时期，宰相晏殊（临川文巷人）最喜欢的家乡菜就是临川牛杂，他还曾用这道菜宴请皇帝，结果皇帝吃过后也赞不绝口，以临川地名为之命名，曰： 临川牛杂。 牛杂原本不过是一锅乱炖，但发展至今，已经成为一个系列。 现在临川牛杂菜系品种繁多，牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可入菜，以其鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻倍受顾客青睐。

号外号外！

吃货小编征吃货！

神州大地吃法千千万，

以上十种牛杂美味或许不足以覆盖所有，

喊出你内心最爱的牛杂滋味给大伙看看吖～

评论区见！

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