古人的黑暗料理：煮茶加葱姜蒜

干瘪的外形，暗淡的颜色，因了水的注入就绽放美丽的容颜，散发清淡的香味。呷一口香茶，涩而甜的回味里，那些过往岁月遗留的馨香如杯里的花茶香瓣儿一样清晰。现代人喝茶多是追寻那一缕茶香，但古时候喝的茶可不像现在这样好闻。古时候喝茶并不是像现在这样烧水泡茶，喝法简直千奇百怪，有直接吃叶子的，有加葱姜蒜煮汤的，还有只加盐煎茶的，后面竟然还有和咖啡一样拉花的。

我国饮用茶叶的历史源远流长，最早可追溯到神农时代。说是神农氏在尝百草的时候不小心吃了毒草，命悬一线之际，吃了一口茶叶，草毒就神奇的化解了。从神农尝百草开始，国人喝茶就成了一件根本停不下来的事情。受神农氏影响，茶在当时并没有作为日常的饮料饮用，更多是用来当成解毒的“茶药”食用。人们食用的方法也不是“喝茶”，而是直接“吃茶”。新鲜的茶树叶子采摘以后洗洗就吃了，或是和药材一起碾碎揉成“大还丹”吞服。

国人由“吃茶”变成“喝茶”发生在西汉时代。20世纪90年代在西安附近发现了汉景帝的陵墓，出土了迄今为止最古老的茶叶，完全由芽茶制作。也就是说，从距今2200多年的西汉开始，国人就开始拿茶叶煮水喝，而不是“吃茶”了。当时的喝法也不是现代这样，古人用新鲜茶叶和米浆做成茶饼，再用茶饼煮汤。煮茶的时候还得加调料，葱姜蒜那是必不能少，再加点儿红枣、陈皮、茱萸搅一搅，熬成茶汤喝。古时候没冰箱，后来人们发现茶饼放不久，容易坏，于是乎发明了把茶叶晒干的办法，很像现在的晒青茶，如生普、白茶之类的。

在隋唐时代，虽然茶由“茶饼”变成了“干茶”，但茶的饮用方式还是大同小异，都是加各种调料放锅里炖出来的。到了晚唐，我们伟大的“茶圣”陆羽站出来了，他极其讨厌既有的这套“煮茶法”，放调料煮，那茶原有的味道就完全被盖住了嘛！他提出了新式的“煎茶法”，不加葱姜蒜，只加盐！这一改良不得了，很快就普及开了，成了当时主流的饮茶法。

到了宋朝喝茶的方法又升级了，工艺繁琐的“点茶法”取代了陆羽推崇的“煎茶法”。首先要将茶叶磨成粉末，放到茶碗里，先加少量沸水调成糊状，接着再注入大量沸水，同时用茶筅迅速搅动茶汤，形成粥面。看似简单，其实每一步都有严格的礼法、动作要求，审评茶叶品质也不是重滋味，而是看茶沫和水纹露出的时间，晚者胜。这派景象主要受宋徽宗赵佶影响，皇帝爱喝茶举国效仿，全都热衷于研究茶道，后来甚至玩起了类似于咖啡的拉花，以在茶汤表面点出某种图案为胜，现代叫“茶百戏”。直到今天，日本的茶道中还延续着宋朝流行的“点茶法”。

转眼到了明朝，喝法又变了。皇帝朱元璋是贫寒出身，十分厌恶奢靡之风，他即位后下诏书，将进贡的茶叶由团饼茶改为散茶，民间也就删繁就简，繁琐的点茶法逐渐没落，演变成了如今这种沸水冲泡的饮茶方式。

了解完这么多喝法，可以说是刷新世界观了。在快餐时代，万事都讲究速度，因此，相比煮茶，还是泡茶的办法最省事儿了，要喝到一泡好茶，简单又快速，还不用品尝一些千奇百怪的味道，一抹清淡的茶香即可。