炖猪肉、牛肉、羊肉时，分别放哪些香料肉更香？老厨师告诉你答案

在日常生活中，炖肉是大家经常吃的美食，关于炖肉需要用到哪些香料来辅助，也是人们最关心的话题。恰当的使用香料，可以起到事半功倍的作用，不仅可以去除肉腥臊味，还能给肉增香入味。那么炖猪肉、牛肉、羊肉时，分享放哪些香料肉更香？老厨师告诉你答案。

【炖猪肉】

猪肉咱们都叫大肉，大肉本身是具有很强的腥臊味的，如果不去彻底的话，感觉比羊肉的膻味还令人难以接受。所以在炖猪肉时，我们需要用具有挥发性精油的香料来辅助去腥，最常用的有三种：丁香、桂皮、八角。

丁香是入骨香，香味浓郁强烈，用量要稍小，1斤猪肉用1克丁香即可。桂皮和八角是醇香型香料，用量要适中，一斤猪肉分别用3克。

【炖牛肉】

牛肉本身的话腥味不算重，买回新鲜的牛肉冲洗干净，稍微浸泡出血水，焯水时加料酒和生姜片即可去腥味。要想腥味去除更彻底，并增加牛肉香味，则需要香料来辅助，炖牛肉一般也需要用3中香料：胡椒、香叶、荜拨。

这3种香料都有独特的香味，而且味道都缓和而不“冲”，可以辅助牛肉增香，遮盖腥味，还不会压过牛肉自身的香味，用量适中即可。

【炖羊肉】

炖羊肉有比较多的讲究，很多人接受不了羊肉的膻味，所以喜欢用清水长时间浸泡羊肉，这使羊肉营养流失，我认为不可取。正确的炖羊肉是用流水冲洗几分钟的时间，焯水是用生姜和大葱段去腥即可。炖羊肉通常会用到这几种香料：白芷、当归、花椒、小茴香、桂皮。

白芷有增香去腥的作用，是炖羊肉的首先香料，放了白芷可以不用当归，花椒因人而异，宁夏，新疆等地清炖羊肉会放花椒，小茴香和桂皮都有增香作用，用量适中即可。

炖猪肉、牛肉、羊肉时，分别放哪些香料肉更香？老厨师告诉你答案。通常情况下，不管是炖哪种肉类，所用的香料无需太多，三四种即可，不要把炖肉做的跟熬中药似的，遮盖了肉本身的味道，就得不偿失了。

当然炖肉是否香儿好吃，不仅仅需要香料来辅助增香去腥，食材自身的好坏，烹饪步奏的处理，所用火候的大小，以及炖肉所用的时间，都会营养到炖肉的口感，所以大家多实践多学习，一定能把炖肉做好。大家有什么好的建议，也欢迎留言讨论，感谢大家。