长子县位于山西省长治市，相传是上古时期尧王的长子丹朱的封地，故取名为长子，而长子县城也得名为丹朱。
长子当地最有名的美食，当属长子猪头肉，其肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口味香酸，透凉爽口。
为什么长子人喜欢吃猪头肉？长子猪头肉是用清水烹煮而成的，最大限度地保留了肉的原汁原味，而长子猪头肉也不是用刀切出来的，是用刀片出来的，片片薄如纸，色泽透明。长子猪头肉经过最后的凉拌，味道丰富，清爽可口，也是搭配下酒的美食。
制作配料
猪头、大蒜、黄瓜、香醋、香油和盐
制作方法
1、把猪头一劈两半，处理掉不能吃的部分，洗净放入特制的卤水中煮，煮八成熟，出锅凉透。
2、用和尚帽片到将肉给片成白纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。
3、把大蒜捣成蒜泥，在捣蒜时可以根据自己的口味加少许的盐，个人建议用手工捣的味道会更好。
4、把片好的猪头肉，蒜泥，黄瓜、香醋，香油放入小盆里，拌匀。
5、最后放点香葱来提味。
拌好的猪头肉搭配甩饼也是非常的美味。将拌好的猪头肉放置在饼上，甩饼卷猪头肉的吃法也别具一格。也可以将甩饼切成小块，在饼上放一小块猪头肉，一口放嘴里吃掉，非常的好吃。吃完一个就停不下来的节奏。
甩饼与猪头肉的味道相得益彰，荤素搭配更显美味，超级满足感。
猪头肉当然是选择猪头了，但也不绝对，猪蹄儿与猪下水也是绝佳的选择，而猪下水的处理也是需要功夫的，猪蹄肉质特别的筋道，不加任何的调料吃起来就鲜香爽口，而且一点也不油腻，是真正的原汁原味。
我是伊伊，今天分享的是我们长子县的名吃，长子猪头肉，这里每天都有分享新的美食给大家，欢迎留言评论，喜欢记得关注伊伊。
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