61间店年入10亿，揭秘莆田餐厅独特的经营逻辑和方法

近年来，亚洲美食融合趋势越来越明显，外国品牌走进来、我国品牌走出去的事例层出不穷。起源于新加坡，以福建小城莆田命名的莆田餐厅，便是文明与美食交流的典型。

这个因思乡而创立的“家园味道”品牌，在海外生根发芽，成为新中餐全球代表之一；拿到全球餐饮荣耀后，又叶落归根。

截至2018年，莆田餐厅在全球开出了61家店，足迹遍及新加坡、马来西亚、印尼、我国香港、台湾、北京、上海等地，年营收达10亿人民币。

“新加坡中餐榜首品牌”，连续三年摘得米其林一星，曾获蔡澜、梁振英、林青霞等许多名人点赞……莆田众多荣誉的背后，是福建华侨方志忠在异国打拼而后荣归祖国的传奇故事。

2000年，方志忠在新加坡创立了莆田餐厅，目前已经在新加坡、马来西亚、印尼、我国香港、台湾、北京、上海等地开出了61间店，2018年营收突破10亿人民币。

从新加坡街头的无名小店，到如今足迹遍及全球的闻名连锁餐饮品牌，莆田能获得今日的成果，与方志忠作为莆商特有的坚持和经商脑筋分不开。

近日，红餐（ID：hongcan18）专访了莆田餐厅创始人方志忠，听他讲述了从前创业的困难以及后来的成功之道。

△莆田餐厅创始人方志忠

01 异乡人做家园菜，竟做成新加坡国民餐厅

19年前，方志忠举家从福建莆田移民到了新加坡。这个在外漂泊的异乡人，由于太过牵挂家园莆田菜的味道，便动了一个大胆的念头——在新加坡开一间莆田餐厅，如此一来既能够一解自己万里之外的乡愁，又能够让更多的人了解家园的这份甘旨。

然而，情怀并不能当饭吃，一个餐饮“外行人”，在一个陌生的国家，要运营一个极其小众的中餐菜系，困难和应战不言而喻。

其时，方志忠直接将餐厅取名为“莆田”，但是“莆田”是什么？卖什么？新加坡没有几个人懂，再加上餐厅又开在一个比较落后的地段，开业后差不多3年的时刻里，莆田的生意一向没有任何起色。

△榜首间莆田餐厅，原名莆田（兴化）菜馆

这三年，也是方志忠最痛苦的三年。店里的熟客担心他撑不下去，每天都帮他打气，“老板你的菜好吃啊，要加油，我们会介绍朋友过来的”；察觉到老板经济紧张的职工，也延后领薪酬表示支持。

靠着这些鼓舞和心中的那个梦想，方志忠熬过了这个最困难的时期，终于苦尽甘来。 2003年，莆田的生意迎来了转机。

其时，附近新加坡电视台的“好吃嘴”们偶然发现了莆田的甘旨，在黄金时段帮莆田做了一个节目，把莆田是什么、做什么菜、味道怎么样，以视频的形式出现了出来。节目播出后，莆田便在新加坡一炮而红，生意一天比一天好。

△百秒黄花鱼，最闻名的“莆田十醉”之一

2007年，本来一手包办餐厅一切业务的方志忠组建了团队，开启了莆田的企业化、品牌化运作，一起还建立了中心厨房，将莆田带到了新加坡的更多商场，并开端布局东南亚商场。

曾经那家濒临倒闭的街边小店，就这样成了新加坡国民餐厅，深受新加坡本地人、华侨以及各国游客的欢迎。

02 多年后叶落归根，北上广深杭遍地开花

2014年，在东南亚的扩张小有成果后，方志忠决定将莆田带回祖国，闯荡全球最大的中餐商场。

榜首站定在香港。香港接近内地，餐饮商场十分发达，本来方志忠计划先在香港锻炼一下莆田，把门店调整到最好，再进入内地商场。

没想到，莆田进驻香港的榜首间店便大受欢迎，无需进行更多调整。于是，次年，莆田便正式进军内地商场，陆续落地上海、北京、广州、深圳、杭州5个餐饮竞赛最激烈的城市。

△莆田深圳万象城店

初进国内商场时，方志忠便敏锐地察觉到，相比海外，国内餐饮竞赛更激烈，而由于美团点评等的快速开展，国内餐饮数字化水平更高、速度和开展也更快。 为了打开国内商场，方志忠从榜首家店起就开端美团点评进行了深度协作，进行品牌推行。

和美团点评协作后，经过美团点评的推行通、商户通、开屏广告等功能，莆田成功实现了最大限度的品牌宣传曝光，用最快的速度让国内的顾客认识了这个新加坡来的新品牌，找到他们的新餐厅。

上海榜首家莆田开业时，门店所在商场都还没开张，除了莆田一间店都没有，在这样的环境下，得益于品牌的见识以及前期和美团点评协作的宣传曝光，莆田竟然一开业就火爆，并开端排队。

这个消息很快传开了，不少闻名商场也因而认识到了莆田，并邀请莆田前去开店，比方广州邃古汇。很快，莆田便在北京、广州等地开展起来。

进入国内商场后，方志忠也一向亲近关注商场上的新东西和新趋势，一旦深化了解后立刻便会针对性地对莆田做出相应调整。

比方在餐厅数字化上，莆田和美团点评协作，引入了商户通等功能，将门店运营数字化，让门店的操作更快捷才智。一起，还凭借美团点评的优惠、预订等功能，将门店优惠、提早订位等许多线下的东西线上化，大大提高了门店运营功率以及顾客满意度。

与此一起，他也十分重视商场推行。和其他品牌不同，莆田的推行重心不是放在品牌多牛逼上，而是放在食材和产品上，环绕各种时节性的、特有的食材和产品推出营销活动，以这种方式让顾客更了解莆田 。

比方，4—8月是莆田特有的哆头蛏时节，哆头蛏是莆田哆头村村民代代培养的特产。在此期间，莆田会推出“128元点两道”的优惠，一起把这个优惠铺到美团点评上面，经过其巨大的流量曝光，把莆田特色的美食和闽南文明一起推行给更多顾客。

短短4年时刻，在不断深化品牌宣传、门店运营和产品推行后，莆田在内地的各大门店都根本实现了单店日营业额过5万、月营收超百万的亮眼业绩， 一起收获了令人咋舌的顾客满意度。

03 成功没有技巧，全靠一个逻辑和一套办理模式

如今，莆田已经在全球开出了61家门店，年营收达10亿人民币，迈入了稳步拓张阶段，方志忠也回到了自己最擅长和热爱的食材收集及菜品研发领域。

△目前方志忠的主要工作是寻找好食材

对于莆田未来怎么走、要开多少店，他坦言没有规划。在他看来，做到今日这个时分，要谈的不应该是怎么做大生意，而是怎么成果团队。他把成果团队、让职工成才、改进职工的日子和收入，当成自己最核心的责任以及一切工作的重心。

都说莆田人善经商，很多人也问过方志忠，莆田成功的秘诀和技巧是什么？方志忠的回答也总是和职工有关。

职工的生长便是莆田的生长，他们生长的速度便是莆田开展的速度，他一向用这样的逻辑看待莆田的成功和未来。“把职工照顾好、培养好，然后让他们去照顾客人，我觉得这是做餐厅的根本点，除此之外没有太杂乱深邃的办法和技巧。”

和海底捞相似，莆田内部也有一个师徒机制，店长是门店的主人，除了全权担任门店的业务外，还要担任培养学徒出去开新店。师父除了能够在自己担任的门店拿到一份收益分配外，还能够在学徒新开的店里再拿一份一模一样的收益。

方志忠以为，这个师徒制让莆田的职工更愿意把门店当成自己的工作运营，也更愿意协助公司培养人才。他也确信，正是由于这个机制的确立，莆田才得以在竞赛激烈的商场中顺利走到现在。

在运营办法上，方志忠也总结了8字告诫：

（1）用心 ：对人、对事、对产品、对顾客，每一个细节都做到真正用心。方志忠以为，莆田作为一个小众菜系，能有今日的成果，用心十分重要，

（2）坚持 ：很多人说方志忠顽固，但他觉得这其实是坚持。19年来，莆田坚持100%好食材、坚持对职工的关照、坚持对客人的用心。

（3）通明 ：要凝集团队，通明十分重要。莆田的一切决策和财政情况都同步公开到每一个门店，这样的通明不只简略化了办理流程，也让一切职工产生认同感和参与感，把莆田当作自己的工作来做。

（4）共享 ：莆田长时间将集团利润的30%用作职工季度分红。方志忠以为，只有共享，让职工感受到关心，他们才会更用心运营和对待顾客。

这8字告诫，既是方志忠对莆田19年开展的总结，也是他以为打造持久餐饮品牌需要有的态度和决心。

结语

19年，从1到61，从籍籍无名到享誉国内外，方志忠带领莆田餐厅，在餐饮界这片苍茫红海中拓荒了自己的一片天地，也独具特色地引领了中餐国际化的潮流，把小众的莆田菜发扬光大，走出国门、走向全球。

如今，全球尤其是亚洲美食融合趋势越来越明显。作为土生土长的莆田人，方志忠不但期望经过莆田餐厅在国内的深化布局，向更多国内顾客推行福建莆田的美食和文明，传递正能量，还期望凭借莆田餐厅的全球化开展，向国际传递我国美食文明，让更多国际友人了解我国的美食和文明。

活动预告

5月16—22日，北京亚洲美食节将于奥林匹克公园中心区举行，期间除了设立亚洲美食展示相关活动外，还将举行亚洲美食文明论坛，一起讨论美食在推进亚洲文明交流中的作用。

到时，美团点评将权威发布《2019亚洲美食消费趋势》报告，协助餐饮人了解亚洲餐饮开展情况、消费趋势等，敬请期待后续报导。