醋溜土豆丝，究竟啥时候放醋好？难怪炒的一股怪味儿，原来弄错了

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如果说一种东西，既可以当做粮食充饥，也能像白菜萝卜一样作为蔬菜的，想来想去，都应该非土豆莫属了吧！土豆的淀粉含量很高，在西方国家，是被作为主食来吃的一种食物，常见的就有烤土豆和土豆泥，而在我国，土豆则更多的被当做一种蔬菜，除了土豆炖牛肉或者红烧肉炖土豆以外，常吃的肯定就是醋溜土豆丝了。

醋溜土豆丝是一道十分家常的菜肴，青脆爽口还开胃，可以配粥喝，也有很多人用它来下饭，由于制作起来相对简单，而同时呢，还囊括了刀工、火候以及炒菜等等这些烹饪方面的技巧，所以还被很多美食制作新手当做“启蒙菜”来打开自己烧菜或烹饪的大门，但是，就是这简单的醋溜土豆丝，如果想做的有模有样而且好吃，却并不是一个新手能够轻而易举做到的，就算对于很多经常掌勺的家庭主妇（夫）来讲，也不见得做的完美，除了土豆丝粘锅、发黑以外，炒出的软趴趴甚至一股怪味道的也不在少数，这其中不是因为土豆丝的处理不当就是由于放醋的时机没有掌握，而这并不是该有的“家常”味道

那么，究竟如何能将这道看似简单的家常菜做的清脆酸香呢？这就得从土豆丝的处理做起了，绝对不能只泡水，一定还要再加一个“它”，这样才能保证炒制的时候不会再粘锅，同时也会让土豆丝保持原有的色泽，不会轻易的发黑变软，而加入的这个东西就是白醋，当土豆丝切好，用水冲洗1-2两遍后浸泡到水中，然后再放入一勺白醋搅拌均匀，白醋的加入可以让土豆丝的表面形成一层保护膜，自然就能起到上述的作用了。

然后就是放醋的时机，放早了，不仅醋味挥发完了，而且还会让土豆丝的颜色发黑变暗，放晚的话，生酸生酸的味道不说，醋的香味也没有完全释放出来，当然不好吃了，所以，正确的顺序应该是这样的：首先将蒜片、干辣椒烹香，然后放入土豆丝翻炒两下，紧接着沿锅烹入适量的料酒后，再翻炒两下，这时就可以倒醋了，陈醋或者白醋都可以，大火翻炒到土豆丝微微变软，最后就可以放盐出锅了。

这样炒出的土豆丝又香又脆，酸爽好吃，下饭也不在话下哦！怎么样，这些技巧你掌握了吗？

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