中华饮食文化博大精深、源远流长，各类美食可谓是层出不穷，今天小编给大家分享的这道美食也是我国一道著名的菜品――火爆腰花。
火爆腰花是一道十分常见的家常炒菜，以猪腰为主料，辅之以各种配菜，加以大火爆炒而成。火爆腰花口感细腻鲜嫩，自然浓郁，滑润不腻，同时也具有较高的营养价值。
火爆腰花属于川菜中十分常见的“火爆”系列，以猛烈的大火，猛油爆炒，猪腰鲜嫩油亮，让人食欲大增。
下面就给大家分享一下这道火爆腰花的详细做法。
所需食材
猪腰、盐、糖、生抽、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉、葱姜蒜、泡椒、木耳、青红椒、青花椒等。
制作方法
一、首先我们需要对猪腰进行细致入微的处理，猪腰如果不清洗处理干净的话会有很重的腥骚味，处理猪腰主要分2步。第一步，将买来的新鲜猪腰用清水浸泡一会泡出血水，然后去膜后多清洗几遍。
第二步，将猪腰平放于砧板，找到猪腰上的白筋，然后沿着这条白线将猪腰切成两半，用刀平贴着猪腰将其中白色的腰臊（肾上腺）去除干净，猪腰的腥味很大一部分都是来自这些白色的腰臊。
二、然后就是切腰花了，专业的饭店在做这道菜时一般都会用各种花哨的刀法来切腰花以增加卖相。如果同学们是自己做着家里吃的话其实不用追求这些东西，怎么方便怎么切就好。
这里小编还是给大家介绍一下腰花的常见切法吧。
首先将猪腰平放在砧板上，用刀沿着一个方向切出一字刀，每刀间隔约在0. 3到0. 5毫米左右，猪腰不要太用力切断。一字刀切好后将猪腰翻转90°左右，继续按照一字刀的切法切成十字刀。最后将其切条/块即可。
将切好的猪腰放入清水，加入葱节、姜蒜片、青花椒、料酒浸泡1个小时左右，进一步去除腥骚味。浸泡好后沥干水，加入一点干淀粉拌匀备用。
三、猪腰切好后我们来处理配菜，火爆腰花的配菜我们一般会选择木耳和青花椒。将木耳泡发洗净，如果木耳太大可以稍微撕小一点；青红椒洗净后去掉辣椒籽，切成条或者片。
四、这道菜既然叫火爆腰花，这个爆字就决定了腰花必须要在短时间内大火爆炒，所以说，要想像其他菜那样在做的过程中慢慢放调味料是不行的，所以我们一般会将需要用到的调味料提前调好。
准备一个小碗，放入适量盐、糖、生抽、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉，搅拌均匀调成料汁备用。
五、锅中放入适量食用油，油温达到6成热时倒入准备好的腰花，快速翻炒几下，等到腰花颜色变白之后下入葱段、姜片、青花椒、泡椒粒，翻炒均匀后将配菜下锅，大火爆炒20到30秒左右，具体时间根据家中火候的大小来定。
然后倒入准备好的料汁，快速翻炒均匀后淋上一小勺明油即可出锅装盘。
注意事项
猪腰一定要处理干净，否则做出来的成菜腥臊味很重，影响口感；
猪腰的切法不限，如果自己刀工不好的话就可以直接切条切片；
炒腰花时可以稍微多一点油，大火快速爆香即可。
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