“黄辣丁”是一种生活在淡水河流中的鱼，我们平时喜欢叫它“牛尾巴”。这种鱼通常不会长的太大，最大的特点就是肚皮上的嫩黄色非常显眼。同时用它炖汤的味道更是一绝。记得小时候有一次生病了什么都不想吃，爸爸出去一下午给我抓了五条黄辣丁回来做成汤，本来想着随便对付着喝一口就算了，结果一口汤下了肚就再也停不下来了，一口气吃完了五条鱼，从此黄辣丁成了我最爱的鱼类。
“黄辣丁”这种鱼最大的特色就是味道极鲜，肉质嫩滑而且刺特别少，很适合小孩子吃，只要做法得当可以做到不留一丝腥味。从来不吃鱼头和鱼皮的我每次吃黄辣丁都能吃的除了骨头什么都不剩。但是很多人都反应自己做汤的时候总是去不掉腥味，我多方打听总结终于发现了原因，下面就给大家介绍一下黄辣丁的做法。
第一：准备4条黄辣丁、半块嫩豆腐、一把小白菜、生姜、干辣椒、小葱、盐、白酒、大蒜半头、香菜、鸡精、胡椒粉。
第二：将黄辣丁处理后放入盘中，加入少量盐、胡椒粉、白酒搅匀，腌制8分钟，注意一定要用白酒，这是去腥的最重要的一步，再把豆腐切块，生姜切片，小葱打结，几根切成葱花、大蒜扒好备用。
第三：把油温烧到6成热，下入葱姜蒜干辣椒煸出香味，立刻下鱼，小火将黄辣丁两面略煎一下，再倒入热水，水要没过鱼身（一次性加足水），再放入葱结、适量白酒、豆腐和小白菜大火开。
第四：直到鱼汤变成奶白色后，继续炖煮5分钟左右，起锅前，撒上适量的盐和鸡精调味，出锅盛好后，撒上一些葱花和香菜即可。
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