饺子对北方人来说就是一种执念，好像不管庆祝什么节什么日，吃饺子就对了！而南方的饮食文化中缺乏对饺子的偏爱，往往把饺子当作一种点心或辅食。随着南北大融合，不少有商家把饺子作为主打产品进攻南方市场，详情可戳：北方商家年夜饭必吃的饺子，今年该如何进攻全国市场？
可饺子却不太容易做外卖。由于时间一长，汤汁就被面皮吸收了。从煮好到送到怎么也要二十几分钟，饺子就不好吃了。水饺行业的佼佼者喜家德曾经在试水外卖不久后，为了保持饺子口感，就断然砍掉了外卖业务，却也因此损失重大。
在去年九月，在看到了市场需求后，喜家德还是在饿了么重新上线外卖业务。如今，甚至像是湾仔码头等以做速冻水饺为主的水饺品牌也推出了水饺外卖，其市场吸引力可见一斑，
小饺子里隐藏着大江湖。虽然水饺外卖并不容易，但经过市场一段时间的摸索，水饺行家们还是总结出一套行之有效的外卖法则。
精确定位，树立特色
大街上总能看见“山东水饺”、“东北饺子馆”等挂着地域名号的饺子店，这些小店没有品牌、环境一般，客单价一般在20元以内。多是夫妻店，或者三两亲朋合伙。饺子多是手工现包、出品相似，口感参差不齐，没有特色的话很可能活不过两年。
而有的水饺店凭借准确的定位和独有的特色，开出一家又一家分店。
北京的小恒水饺致力于塑造品牌的年轻时尚化，颠覆饺子传统而古板的印象。为此，在品牌设计风格上，小恒水饺的logo是一个带笑脸的饺子，旨在向顾客传递积极向上的品牌态度。
在口号上，“青春就像饺子，趁热吃”，也是注重打造青春活泼的感觉；在营销方式上，小恒水饺通过造节造势，举办“饺子节”来增加品牌曝光度。
而来自广东的老字号袁记饺子的外卖则很“任性”地只上线半成品，需要消费者买回去自己煮，这样能够最大程度上保证水饺的新鲜度。但是没有一定的口碑和名气的话，这招可不好学哦。
馅料出奇制胜
饺子也能成网红
饺子作为中国传统食物、中餐的代表品类之一，拥有很多优点：味道鲜美、样式繁多；内馅可荤可素、可甜可咸；食用方法也十分多样，蒸、煮、煎、炸皆可。
这些特点能够满足不同消费者多样化的饮食偏好，也就自然具有很高的市场价值。
然而，不同地域消费者对饺子口味要求也不尽相同，这导致很多饺子餐厅都是地域性的连锁品牌，也是导致水饺品类品牌集中度不高的部分原因。
青岛的船歌鱼水饺定位于海鲜水饺，面向中产及以上高消费群体。例如，船歌鱼的墨鱼水饺采用墨鱼汁和面，只用墨鱼身体嫩白剔透、成桶状的黄金中段做成馅儿。这只占墨鱼身体的40%，其余舍弃。可以说是相当精致了。
而大连的喜鼎海胆水饺更是让人眼前一亮，水饺选用大连本地的新鲜海胆清洗加工而成，拌上猪肉馅，无需过多的调味品，极大限度的保留了海胆的鲜味。这样独特的馅料加鲜美的口感能成为网红爆款也就不足为奇了。
“小而精”的经营模式不仅能高质量出品且降低出错率，同时在馅料上因地制宜，让产品和口味符合当地市场，更有助于品牌在不同区域稳打稳扎发展下去。
露出饺子馅儿，让顾客放心
外卖带肉馅儿的东西好像不怎么卫生和安全，许多人都会有这样一个担忧。尤其近年来频频曝光的黑心商家使用坏肉做肉馅的新闻频出，更是让许多消费者对外面饺子、包子等肉馅食物避而远之。
为了减少这样的忧虑，喜家德的水饺采用了一字型。一字型水饺相对来说更容易用筷子夹起来，而且许多人不会一口吞下，而是会先咬一口。在这个过程中，一字型水饺中间的馅儿会露出来，用户可以清楚看到食材。
这种有意的外形设计，恰好成为一种视觉上的展示，让食用喜家德水饺的消费者在心理上感到安全、放心。详情可戳：5款水饺，500家门店，员工靠包饺子年赚500000元
针对饺子食用习惯进行打包
某饺子店老板在做线上外卖时发现，无论他每天多么用心去做，每一天的订单量平均只有十几单。查找问题过程中，他注意到，由于装水饺的盒子太宽，外卖箱子又有尺寸限制，所以配送中就只能斜放。
饺子做外卖最让人头疼的，就是面临饺子粘成一团、惨不忍睹的情况。当饺子送到顾客手中后，黏在一起的饺子严重影响食欲。
基于这些，饺子店做了外卖改良，首先改用圆形打包盒装水饺，打包盒的中间还设计了放蘸料的凹槽，这样就满足了消费吃饺子蘸调料的习惯。
其次在饺子出锅后，过一遍盐水再装盒，一定程度上保证饺子不会黏在一起。
最后，商家老板配备了醋包和辣椒油包，满足消费者蘸料的习惯。这样一来，就完美解决了问题。
添加配菜，提升客单价
饺子在中国，尤其是在中国北方，是一种民众接受程度很高的食物。很多饺子馆面积不大，价格便宜，能够满足大多数人简单吃顿饭的需求，因此饺子也往往给人一种实惠、性价比高的印象。
饺子能够搭配销售的产品有限，市场上饺子馆的人均消费也不高，普遍不会超过50元。因此大众对饺子的消费定位也一定程度上限制了饺子的消费空间。
对于外卖来说，便宜的配菜很容易获得消费者的关注。饺子是北方人爱吃的食物，但如果光吃饺子未免太寡淡，这时饺子的配菜就显得尤为重要。
如何能让顾客觉得这个饺子超值？曾有饺子店的老板做过“在饺子店做外卖什么配菜卖得最好”的调查，调查数据显示是凉拌豆腐皮。于是饺子店开始搭配凉拌豆腐皮，并把价格定到了9毛钱。果然，订单开始稳步增长。
除此之外，饺子还可以搭配小食或者与其他正餐菜品结合。比如湾仔码头就在饺子之外推出小食，这样一来，客单价就可以得到显著提升，而且可以照顾到更多消费者的需求。
写在最后
水饺外卖也不是简单的打包配送，也要根据自身的产品特点进行个性化配送，从食材挑选到制作、包装、配送到营销，每个环节都应该重视。
饺子这一传统品类不会过时，始终会拥有很高的国民认知度和广阔的市场空间。只有在产品、商业模式、营销等方面不断进行创新，饺子品牌才能提升自己的市场占有率和品牌辨识度。
听说点击“在看”的商家外卖都爆单了！
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