大多数不喝酒的人一听到“下沙”肯定会从字面上理解为酱香型白酒要在沙里过滤。许多误解和误传都是由于人们缺乏对“下沙”的不理解，甚至包括很多的酒友也搞不清“下沙”代表什么东西。事实上，“下沙”是酱香型白酒酿造过程中的一个工艺过程。酱香型白酒生产过程中的第一次投料称为“下沙”，这个过程做得好不好，直接影响酒的质量和口味。那么酱香白酒下沙的工艺你知道多少呢？今天，小李就来教教大家。
在白酒行业中，沙实际上是指茅台镇酿酒专用的红缨子高粱，这种高粱皮薄糯实，红中带褐，可以经受九蒸九煮，因为它看起来像沙子，茅台镇的人管叫它沙子。选择重阳节前后将整粒高粱和破碎高粱比例为8:2进行投料，这个投料过程叫做下沙，第二次投料叫做“糙沙”。糙沙与下沙最大的区别是高粱破碎的比例为7:3。你现在明白下沙是什么了吗？沙的本质是红缨子高粱，是茅台镇酱香白酒第一次按照特定的时间和比例投料的特有名词。
下沙为什么选择在重阳节前后呢？下沙是茅台镇人民几千年来得出的结论。酿酒离不开水，重阳节前几个月美酒河一般比较浑浊，但重阳节到来时，它就会神奇地清晰起来。更巧合的是重阳节前的几个月酿酒刚好进入尾声，用不上水，而重阳后则需大量用水，因此重阳下沙，是天时地利的选择。此外，重阳节后气温逐渐下降，有利于酿酒粮食存放，保证酒的质量和产量。
下沙的过程是不是很复杂呢？下沙类似于我们小时候在蒸饭的过程，在没有电饭煲之前，我们都是撒些水后再蒸糯米，下沙也是如此。然而，我们必须用92℃的水湿润大米10个小时之后，再启动蒸粮模式，蒸至7成熟，摊晾，堆积，与曲粉混合发酵。
那么其它酒可以叫下沙吗？事实上，除了酱香型白酒，其他白酒投料都没有具体的名称，因为每种白酒都是由不同的原料酿造而成的。例如，虽然泸州老窖也用四川南部的红高粱酿酒，但在投料时会添加谷壳，而老窖酿酒的重点是地窖贮藏，而酱酒的重点是反复蒸粮。
如果你确实想了解茅台镇举酱香白酒，或者说想寻找优质的酱香白酒，如果你信任我，你可以私信给我，可以找我推荐一点实惠的好酒。不说酒有多好，纯粮食传统工艺的酱香白酒而且年份足。最起码不是那种喝一次就伤一次的酱香白酒。
本文出自作者小李说白酒
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