说起上海老字号的「网红」之路，今年93岁的新雅粤菜馆算是走在了前列，步伐紧凑。
从应季的青团，到之后的粽子、月饼、重阳糕……在人们对口味追求多样、新奇的当下，这些传统的时令食品都被新雅赋予了不同以往的味道和色彩。
▼ 初代「网红」腌笃鲜
腌笃鲜月饼、腌笃鲜青团属于新雅的初代「网红」。
其灵感来源于一道上海人家家户户都会烧的本帮菜：腌笃鲜，由春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。
怎么把这道鲜掉眉毛的汤，放进点心里？
新雅的大厨们取其精华所在，用一双神奇魔术手把猪肉、咸肉和笋丁处理、搅揉成了馅料，于2016年首次推出了腌笃鲜月饼。
咦？平静的叙述似乎不足以呈现其火爆程度，上图↓
当时，买腌笃鲜月饼排队两小时也是常有的情况，为了能让更多人买到，新雅甚至不得不采取了限购措施。
如此，腌笃鲜月饼真的成为了「网红」。
但这还没结束，隔年，腌笃鲜青团诞生。
腌笃鲜青团和月饼虽然馅料差不多，但口感却大有不同。
「月饼的酥皮会吸收汤汁，而青团皮则会‘盛’住汤汁，一咬一口汤汁。」因此，腌笃鲜青团也成了一款很特别的、有汤汁的青团。
经过了几年的检验，「网红」成了经典，腌笃鲜系列青团、月饼，如今已成为新雅的特色产品。
<而今青团又有新花样：一口五色>
「网红」之路，还在继续。
今年，除了豆沙、腌笃鲜、蛋黄肉松、蟹粉鲜肉这四款，新雅又推出了两款新品青团：Q心奶香紫薯肉松青团、爆浆奶黄流沙青团。
听起来，一个温柔丰满，一个摇滚青年。
其中Q心奶香紫薯肉松青团也可以叫做「五色青团」，意思是一口咬下去能看到五种颜色。
从外到里分别是青绿色糯米皮、紫薯的紫色、肉松的橙黄色、奶香的白色、Q心的淡黄色……真的是五色五味，甜甜咸咸。
要知道，吃起来有趣的食物，做起来都很费劲。
新雅粤菜馆市场部副总监毛勇告诉周到君，天还没亮，师傅们就要准备面团、肉松、紫薯削皮蒸熟搅拌、加入椰浆……到了包的时候也很考验手艺，要层层分明，考虑内芯会不会撑住，蒸出来的青团会不会塌掉？
光是听听，都想给这些师傅们鼓掌！
▼ 联手盒马玩「跨界」
除了新产品，新雅今年还玩起了跨界，与盒马共同研发了两款联名青团，口味是豆沙和咸蛋黄肉松。
虽是大众常见的口味，也有暗藏的「小心机」。
豆沙馅不是完全细腻的细沙，还能吃到整颗的红豆；而蛋黄肉松馅中加入了海苔，吃起来酥脆又有层次感。
不仅联合线上平台，新雅未来还将走进便利店。
毛勇透露，预计4月份，新雅会和便利店品牌7-11合作，把「新雅大厨」的半成品菜肴用便当，或快餐岛的形式带到便利店，让人们更随意，更便捷的品尝到老字号特色菜。
▼ 「新雅茶室」回归
研发「网红」产品，联合线上线下跨界合作，新雅探索创新之余，还不忘「复古」。
新雅粤菜馆创建于1926年，原名叫「新雅茶室」。原址在上海虹口区四川北路534号，一楼门市经营罐头、食品、点心，二楼经营广式茶市、点心等，当时不少文人雅客光顾。
1932年，「新雅茶室」移址南京东路，自此更名「新雅粤菜馆」。
时隔86年，「新雅茶室」于2018年在南京东路新雅粤菜馆2楼重装开业。
接着，两家「新雅茶室」又于今年在茂名北路的丰盛里和浦东长泰广场开张。
复古怀旧的风格、「一盅两件慢慢‘叹’」的广式早茶，让不少顾客觉得「蛮有腔调的」。
「等到发展到一定阶段后，我们会考虑将新雅茶室的虾饺、烧卖、蛋挞等特色茶点，制成半成品或入驻美团饿了么等平台销售。」毛勇说。
不得不承认，作为上海一家近百年的老字号餐饮品牌，新雅的姿态是年轻而充满活力的，未来的「网红」之路怎么走？走向哪儿？值得期待。
■制图：蔡嵩麟
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
