3月23日
四川自贡老人倪淑荣
迎来了100岁生日
贺寿的除了家门亲戚,还有200余名自贡餐厨界人士,其中不乏自贡盐帮菜大师。
(宴会现场)
宴会上,大家都尊称老人“师婆”,为何尊称倪淑荣老人为“师婆”?
原来,倪淑荣的丈夫倪树章是自贡一代名厨,被自贡厨师界誉为泰斗级人物,是大家公认的“师公”。
(倪淑荣和丈夫倪树章的合影)
老人育有六个女儿,其后辈如今分布在川渝云贵等地;徒子徒孙更是多不胜数,旗下创建品牌包括“蜀江春”“天然酒家”“郑宫菜”“亮厨”“威尼斯庄园”“龙湖印象”等等,占据了本地餐饮半壁江山。
一代名厨遗孀的百岁寿宴,是自贡餐厨界的一件大事,也引起许多市民的好奇:
这道寿宴究竟会有些什么菜?
又会有哪些创意?
寿宴揭秘
全宴筹备两个月 普通食材“烹”名菜
临近中午,天然酒家座无虚席,到贺者超过一半为餐饮界人士。天然居酒店负责人游红告诉记者,这次寿宴共20道菜品,先后经过了四五次筛选、调试,历时近2个月。
据游红介绍,全宴共20道菜,包括6道凉菜、11道热菜和3道小吃,不但名称十分喜庆如“松鹤延年”、“福星高照”、“子孙满堂”、“凤鸣朝阳”、“富贵有余”“盛世龙腾”等等,其选材、制作过程更是极其讲究,非一般宴席所及。
忙碌准备中
“这次寿宴不如其他,就担心做不好惹同行笑话。”此次寿宴的主厨杨斌说到,如果论辈分,杨斌排在徒末辈。他从事厨师工作24年,表示:“压力有点大”。
(这次寿宴的菜品要色香味俱全,还要体现“师公”的菜)
寿宴上的所有食材均为普通食材,没有山珍野味,也没有旷世臻品。
“菜品在搭配上有讲究,要求尽可能做到传统菜与现代菜的合理搭配。”杨斌介绍,这里说的传统菜,是师公倪树章的菜,也称得上是自贡传统菜。
(“四海同庆”烧什锦 一锅高汤吊五天)
杨斌说,一道菜名为“四海同庆”,即烧什锦。传统的烧什锦,需要用墨鱼提前四五天就开始吊汤,然后加心栗肚、海参、鱿鱼、玉兰片、青笋、胡萝卜等,一共10样。
一道传统的烧什锦
如同烹饪“佛跳墙”
非常耗费工时
但鲜味必然大不相同
(佐酒三味拼、天然一品鲜麻辣鸡)
除了烧什锦是传统菜,还有盛世龙腾(大蒜焖土鳝)、吉祥如意(京酱包子)、天然一品鲜(麻辣鸡)等。
均为上世纪九十年代
倪树章老人创制
并受到广泛好评的菜品
贺寿现场
满堂儿孙、数百自贡餐厨界人士齐贺寿
仪式期间,倪淑荣老人始终面带微笑,并不时举起双手与大家一起鼓掌庆贺。
在仪式的最后,应老人的心愿,现场清唱了歌曲《东方红》的第一部分。
老人刚一开口演唱
音亮气足
引来全场观众阵阵掌声
(合影留念)
参与筹办寿宴的徒孙郑伟称,寿宴预计50多桌,其中有25桌宾客是自贡餐厨界人士,而且都是闻讯自愿前来给老人祝寿的。
名厨往事
公认的“师公” 徒子徒孙占自贡餐饮半壁江山
倪树章
出生于1915年,1932年来到自贡八店街拜当时名厨金龙海为师,并协助师傅于1934年创办 “蜀江春”餐厅,与“鹿鸣春”、“岷江春”、“金谷春”并尊为“四大春酒楼”。1958年,倪树章被选调到北京 “四川饭店”工作,一干就是10年,不少中外嘉宾都对他的厨艺赞不绝口。1968年回到自贡后,除了工作,倪树章还传艺不辍,创制了京酱包子、一品鸭、海鲜什锦等名菜。2009年,倪树章去世,享年94岁。据不完全统计,受他传授过厨艺的徒子徒孙过千人,堪称盐帮菜一代传奇。
“师公生前为人乐观、亲切好善,妻子倪淑荣同样如此,受人尊敬和爱戴。”
徒弟余长明称,老人生性节俭:“炒完回锅肉还要拿米汤涮一遍,油花花浪费可惜了”。
倪树章老人培养的徒弟徒孙,目前大都活跃在自贡餐饮界,加起来可以占据自贡餐饮的半壁江山。
他们除了是餐饮人,还对传承自贡餐饮文化,发扬盐帮美食还作出了许多的贡献,起到了承上启下的关键性作用。
(以下两位观众将分别获得由中国移动自贡分公司提供的小米电子产品一份请及时领取奖品哟!)
更多新闻请关注
每晚20:00(首播)
自贡电视台公共频道《直播盐都》栏目
直播盐都爆料热线:8109249
本文未经允许禁止转载
更多 新闻 回顾
村民未领完的流转费去哪儿了?内附视频
讲文明| 全国文明城市年度测评结果出炉!为自贡打call~
非法集资:自贡的老年人请小心你们的钱袋子!
【3·15曝光】后续:这家男科医院重重问题遭实锤!
讲文明|生活在自贡,你遇到过哪些不文明行为?
自贡老年患者现身说法 男科医院水有多深?
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.